Tortelini punjeni sirom u umaku od vrhnja, šparuga i pršuta

Od brašna, jaja, soli i malo vode (po potrebi) napraviti tvrdo, glatko tijesto. Tijesto staviti u prozirnu foliju da se ne suši.

Napraviti nadjev od svježeg sira, naribane gaude (ja je još usitnim nožem), parmezana, vrhnja i jaja. Sve dobro zgnječiti vilicom.

Komad po komad tijesta razvaljati ručno ili mašinicom što tanje. Razvaljano tijesto rezati kalupom ili čašom. Svaki komad napuniti nadjevom. Za raviole je dovoljno da se tijesto preklopi, rub premaže sa malo vode, i malo sa vilicom pritisne ili kalupom kao što sam ja. Torteline isto napunimo, preklopimo i još im spojimo krajeve.

Stavimo ih kuhati u posoljenu vodu nekih 10-15 min, da dođu ljepi mekani, ali opet ne prekuhani.

Na malo ulja i maslaca dinstamo šparuge, malo ih prelimo sa temeljcem da se smekšaju. Kad tekučina ishlapi dodamo na komadiće pršut, al ga se ne smije predugo pržit da ne postane presuh i tvrd. Zatim se doda malo brašna, pomješa, te malo mlijeka da se napravi srednje gusta smjesa. Zatim 2-3 zdenka sira da se rastope te vrhnje za kuhanje. Na kraju se dodaju kuhani tortelini i još malo sve skupa promiješa.