Moj profil

Turske palačinke (gözleme)

68
Turske palačinke (gözleme)

Gozleme su tradicionalne slane turske palačinke ili pitice koje se najčešće prave od beskvasnog testa (samo brašno, so i voda), a mogu i sa kvascem. Testo se vrlo tanko razvuče oklagijom, napuni nadevom po izboru, poulji i prži u suvom tiganju. Nadev može da bude različit u zavisnosti od regiona a i  ukusa, a najčešće su to spanać i feta sir, mleveno meso i luk, rendani kačkavalj, krompir, pečurke i sl. Najčešće ih savijaju u obliku pisma,  ili ih samo preklope i vrlo su tanke. I pošto sam pogledala više recepata i video snimaka pripreme, napravila sam kombinaciju sastojaka po svom ukusu.

Gozleme su tradicionalne slane turske palačinke ili pitice koje se najčešće prave od beskvasnog testa (samo brašno, so i voda), a mogu i sa kvascem. Testo se vrlo tanko razvuče oklagijom, napuni nadevom po izboru, poulji i prži u suvom tiganju. Nadev može da bude različit u zavisnosti od regiona a i  ukusa, a najčešće su to spanać i feta sir, mleveno meso i luk, rendani kačkavalj, krompir, pečurke i sl. Najčešće ih savijaju u obliku pisma,  ili ih samo preklope i vrlo su tanke. I pošto sam pogledala više recepata i video snimaka pripreme, napravila sam kombinaciju sastojaka po svom ukusu.

Sastojci

Za testo
140 do 150 g mekog brašna
30 ml jogurta
60 ml vode
1/2 kašičice soli
1/2 kašičice sode bikarbone
1 kašika (10 ml) ulja
Za premazivanje gozlema pre nadevanja
1 kašika ulja
1 kašika jogurta
Za nadev
120 g spanaća
100 g belog dela praziluka ili glavica crnog luka
100 g feta sira
1 kašika ulja
1/4 kašičice belog luka u prahu
po želji sveže samlevenog bibera
Za premazivanje gozlema pre prženja
po potrebi ulja

Priprema

1.

Prosejati brašno, pa veći deo staviti u sud za mešenje. Umešati so i sodu bikarbonu, pa dodati vodu, jogurt sobne temperature i sa ostatkom brašna umesiti glatko testo koje se ne lepi za ruke. Testo pokriti krpom i ostaviti da odstoji 20, 30 minuta.

Zatim testo premesiti, podeliti na 4 kuglice (težine oko 60 g) i opet ostaviti da odstoji 15-ak minuta. Za to vreme pripremiti nadev.

2.

Spanać (koristila sam bebi) po potrebi probrati i baciti listove koji su oštećeni, oprati i ocediti. Ako koristite običan spanać, sitnije ga iseći.

Feta sir izgnječiti, ali ne skroz, neka ostane i komadića.

Praziluk oljuštiti i iseći na kolutove.

U tiganju zagrejati kašiku ulja (koristila sam ulje od koštica grožđa, a možete i maslinovo kao u njihovim receptima).

Na ulju, na srednjoj temperaturi ispržiti praziluk. Skloniti tiganj sa šporeta i preko praziluka staviti spanać. Dodati beli luk u prahu, sveže samleveni biber i promešati da spanać „svene“. Ako koristite crni luk, sitno ga iseći i ispržiti, premda sam u nekim receptima videla da u nadev stavljaju nepržen luk. Mislim, ipak,  da je lepše kada se luk isprži.

Na kraju u nadev umešati feta sir i ulje, probati i po potrebi posoliti.

3.

Savijanje gozlema u obliku pisma:

Radnu površinu posuti brašnom, uzeti kuglicu testa, razvući je oklagijom vrlo tanko u pravougaonik (dimenzija 23×24 cm). Svaku gozlemu premazati izmućenim jogurtom i uljem, koristeći kuhinjsku četkicu. Zatim četvrtinu nadeva rasporediti po celom testu.

Saviti levu stranu testa, pa desnu malo preko leve, zatim gornji deo testa, pa malo preko njega i donji.

4.

Gozleme se mogu saviti i u obliku polukruga.

Kuglicu testa razvući u krug prečnika 25 cm. Na polovinu kruga staviti nadev i preklopiti drugom polovinom testa. Prstima, pa viljuškom spojiti ivice testa da nadev ne iscuri u toku prženja, a zatim odstraniti višak testa (ovo može i ne mora).

5.

Gozlemu premazati uljem i nauljenu stranu staviti u zagrejan tiganj (koristila sam gril), da se prži na srednjoj temperaturi.

Posle 4, 5 minuta premazati  i gornju stranu gozleme uljem, pa je okrenuti da se i ona isprži. Ako je potrebno, više puta okrenuti gozleme, kako bi dobile lepu, braon boju.

Gozleme u obliku pisma je potrebno nešto duže pržiti pošto su deblje i više puta ih okretati tokom prženja. Bitno je da se ne prže na visokoj temperaturi, kako  ne bi spolja izgorele, a unutra ostale nepečene.

6.

Više možete videti ovde.

Možete me pratiti i na fejsbuk stranicia odnedavno i nainstagramu.

Posluživanje

Poslužiti ih dok su tople. Savršeno su mekane i ukusne. Prijatno!

  • Gozleme(2)
  • Špinat(2)
  • Slane pite(1)
  • Kuhinja-turske(1)
  • Isprobala-chokodiva(1)
  • Pite-slane(1)
  • SLANE PALAČINKE(1)
  • Feta-sir(1)
  • Nadjeveno-tijesto(1)

4

Hvala Čoki  puno, super su ti ispale. Drago mi je da su vam se dopale.Veliki pozdrav🙂👍

punila spinatom i porilukom,zdenka sirom...divno,grlim draga

Hvala Mare,  🙂

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Palačinke (Osnovni recept)
kiss-the-chef

Palačinke (Osnovni recept)