Gozleme su tradicionalne slane turske palačinke ili pitice koje se najčešće prave od beskvasnog testa (samo brašno, so i voda), a mogu i sa kvascem. Testo se vrlo tanko razvuče oklagijom, napuni nadevom po izboru, poulji i prži u suvom tiganju. Nadev može da bude različit u zavisnosti od regiona a i ukusa, a najčešće su to spanać i feta sir, mleveno meso i luk, rendani kačkavalj, krompir, pečurke i sl. Najčešće ih savijaju u obliku pisma, ili ih samo preklope i vrlo su tanke. I pošto sam pogledala više recepata i video snimaka pripreme, napravila sam kombinaciju sastojaka po svom ukusu.
Gozleme su tradicionalne slane turske palačinke ili pitice koje se najčešće prave od beskvasnog testa (samo brašno, so i voda), a mogu i sa kvascem. Testo se vrlo tanko razvuče oklagijom, napuni nadevom po izboru, poulji i prži u suvom tiganju. Nadev može da bude različit u zavisnosti od regiona a i ukusa, a najčešće su to spanać i feta sir, mleveno meso i luk, rendani kačkavalj, krompir, pečurke i sl. Najčešće ih savijaju u obliku pisma, ili ih samo preklope i vrlo su tanke. I pošto sam pogledala više recepata i video snimaka pripreme, napravila sam kombinaciju sastojaka po svom ukusu.
Sastojci
Priprema
Prosejati brašno, pa veći deo staviti u sud za mešenje. Umešati so i sodu bikarbonu, pa dodati vodu, jogurt sobne temperature i sa ostatkom brašna umesiti glatko testo koje se ne lepi za ruke. Testo pokriti krpom i ostaviti da odstoji 20, 30 minuta.
Zatim testo premesiti, podeliti na 4 kuglice (težine oko 60 g) i opet ostaviti da odstoji 15-ak minuta. Za to vreme pripremiti nadev.
Spanać (koristila sam bebi) po potrebi probrati i baciti listove koji su oštećeni, oprati i ocediti. Ako koristite običan spanać, sitnije ga iseći.
Feta sir izgnječiti, ali ne skroz, neka ostane i komadića.
Praziluk oljuštiti i iseći na kolutove.
U tiganju zagrejati kašiku ulja (koristila sam ulje od koštica grožđa, a možete i maslinovo kao u njihovim receptima).
Na ulju, na srednjoj temperaturi ispržiti praziluk. Skloniti tiganj sa šporeta i preko praziluka staviti spanać. Dodati beli luk u prahu, sveže samleveni biber i promešati da spanać „svene“. Ako koristite crni luk, sitno ga iseći i ispržiti, premda sam u nekim receptima videla da u nadev stavljaju nepržen luk. Mislim, ipak, da je lepše kada se luk isprži.
Na kraju u nadev umešati feta sir i ulje, probati i po potrebi posoliti.
Savijanje gozlema u obliku pisma:
Radnu površinu posuti brašnom, uzeti kuglicu testa, razvući je oklagijom vrlo tanko u pravougaonik (dimenzija 23×24 cm). Svaku gozlemu premazati izmućenim jogurtom i uljem, koristeći kuhinjsku četkicu. Zatim četvrtinu nadeva rasporediti po celom testu.
Saviti levu stranu testa, pa desnu malo preko leve, zatim gornji deo testa, pa malo preko njega i donji.
Gozleme se mogu saviti i u obliku polukruga.
Kuglicu testa razvući u krug prečnika 25 cm. Na polovinu kruga staviti nadev i preklopiti drugom polovinom testa. Prstima, pa viljuškom spojiti ivice testa da nadev ne iscuri u toku prženja, a zatim odstraniti višak testa (ovo može i ne mora).
Gozlemu premazati uljem i nauljenu stranu staviti u zagrejan tiganj (koristila sam gril), da se prži na srednjoj temperaturi.
Posle 4, 5 minuta premazati i gornju stranu gozleme uljem, pa je okrenuti da se i ona isprži. Ako je potrebno, više puta okrenuti gozleme, kako bi dobile lepu, braon boju.
Gozleme u obliku pisma je potrebno nešto duže pržiti pošto su deblje i više puta ih okretati tokom prženja. Bitno je da se ne prže na visokoj temperaturi, kako ne bi spolja izgorele, a unutra ostale nepečene.
Više možete videti ovde.
Možete me pratiti i na fejsbuk stranici, a odnedavno i nainstagramu.
Posluživanje
Poslužiti ih dok su tople. Savršeno su mekane i ukusne. Prijatno!
4