Moj profil

Ukiseljen / mariniran cesnjak

143
Ukiseljen / mariniran  cesnjak

Prosla jesen je bila naklonjena cesnjaku - rezultat je bio bogat urod! Kako nismo stigli sve pojesti, a cesnjak je poceo da klija, morala sam mu produziti vijek trajanja - odlucila sam ga ukiseliti/marinirati. Posluzila sam se receptom  od Clausa Meyera, koji se po sastojcima razlikuje od klasicnog nacina kiseljenja. Probala sam kupljeni ukiseljeni cesnjak -  izgledao je slicno ovomu, ali samo po boji! Marinada u kojoj se kuhao moj cesnjak imala je bogatiji  i aromaticniji okus - zbog dodatka timijana, kore limuna i ostalih  sastojaka.... Ostaje mi da se 'strpim' tjedan dana, koliko je potrebno da se svi sastojci prozmu i konzumacija moze poceti... :))

Prosla jesen je bila naklonjena cesnjaku - rezultat je bio bogat urod! Kako nismo stigli sve pojesti, a cesnjak je poceo da klija, morala sam mu produziti vijek trajanja - odlucila sam ga ukiseliti/marinirati. Posluzila sam se receptom  od Clausa Meyera, koji se po sastojcima razlikuje od klasicnog nacina kiseljenja. Probala sam kupljeni ukiseljeni cesnjak -  izgledao je slicno ovomu, ali samo po boji! Marinada u kojoj se kuhao moj cesnjak imala je bogatiji  i aromaticniji okus - zbog dodatka timijana, kore limuna i ostalih  sastojaka.... Ostaje mi da se 'strpim' tjedan dana, koliko je potrebno da se svi sastojci prozmu i konzumacija moze poceti... :))

Sastojci

7 vecih glavica, oko 400 g cesnjaka
2 dl jabucnog octa / sirceta
1 zlicica morske soli
1 zlicica papra u zrnu
2 lista lovora ( moj je sa otoka Suska, koja aromaaaa, mmmmm )
2 - 3 grancice timijana ili kadulje
1/2 neprskanog limuna ( samo kora )
2 zlice secera od secerne trske ili obicni
2 male, ljute chilli papricice

Priprema

1.

Glavice cesnjaka odvojiti na cesnje.

2.

Preliti ih sa kipucom vodom i ostaviti 1 - 2 min.

3.

Vodu iscjediti i ocistiti cesnjak. Ako je poceo klijati osjecite taj zeleni dio.

4.

U vecu serpu staviti sve sastojke osim cesnjaka i staviti na vatru da prokljuca. Kuhati 5 min.

5.

U medjuvremenu  blansirajte ociscen cesnjak  u kipucoj vodi, 2 - 3 min.

6.

Blansiran cesnjak izvaditi iz  vode, staviti  u serpu u kojoj se kuhaju svi ostali sastojci i kuhati 3 min.

7.

Serpu skinuti sa vatre i cesnjak zajedno sa vodom u kojoj se kuhao, sipati u sterilizirane ( oprane, ciste  staklenke isperem mjesavinom vode i tecnog konzervansa koji se u Danskoj zove Atamon. Isto napravim i sa poklopcima ) staklenke zagrijane u rerni. Dobro zatvoriti i umotati u deblji stolnjak i ostaviti da se ohladi.

8.

Nakon tjedan dana cesnjak je spreman za jelo.

Od ove kolicine sastojaka se dobiju dvije staklenke od 1/2 litre. Pravila sam duplu mjeru i sipala u manje staklenke.

Staklenke cuvajte na hladnom mjestu ( ostava, podrum ),  gdje vam mogu stajati do godinu dana.

Otvorene cuvajte u hladnjaku oko 3-4 tjedna.

  • Zimnica(15)
  • Beli-luk(2)
  • Cesnjak(2)
  • Zimnica slana(1)
  • Bijeli-luk(1)
  • Ukiseljeni-cesnjak(1)
  • Luk(1)
  • Cesnjak-zimnica(1)
  • Bijeli-luk-zimnica(1)

21

predlažem sok od jabuke zamijeniti vodom. "veliki" šefovi izmišljaju bijesne gliste jer moraju biti drugačiji i drugačiji i drugačiji. pri tome se osnovni okus osnovne namirnice zanemari. ne da to nije dobro, ali je nepotrebno za domaću upotrebu. bolje je istaknuti osnovnu namirnicu, sa što manje "in" dodataka.

također predlažem češnjak kojeg je dovoljno sedam glavica za 400 grama i koji je očito onaj kneski, divovskih razmjera zamijeniti domaćim, sitnijim, kojeg za 400 grama treba bar četiri puta više glavica, ali je zato bar 400 puta ukusniji

Ovo mi je omiljena zimnica...

Olili fotografije su ti predivne 👍

 Muz voli ovako pikantnije stvari,pa ide ravno u omiljene i naravno pravim mu cim dodje sa broda..

Ovako je ispalo drugima

Recepti koji koriste slične sastojke

Teletina i bulgur s tikvicama i jabukama
coolinarika

Teletina i bulgur s tikvicama i jabukama