Izuzetno sjajna masa za ukrasavanje, jako efektivno izgleda, moze se i obojiti (bojama za bonbone i cokoladu na bazi ulja), nije ni blizu toliko komplikovano koliko sam mislila da ce biti. Recept je kombinacija raznih recepata u proporciji koja mi se cinila OK jer je u svakoj knjizi drugacije, i fino je ispalo.
Izuzetno sjajna masa za ukrasavanje, jako efektivno izgleda, moze se i obojiti (bojama za bonbone i cokoladu na bazi ulja), nije ni blizu toliko komplikovano koliko sam mislila da ce biti. Recept je kombinacija raznih recepata u proporciji koja mi se cinila OK jer je u svakoj knjizi drugacije, i fino je ispalo.
Sastojci
Priprema
Prethodno pripremiti – posudu sa hladnom vodom, rukavice (latex, nitrile ili vynil), silpat mat (ako nemate moze pouljena mramorna ploca ili pek papir na ploci od nekog materijala otpornog na toplotu), nauljenu varjacu, i par silikonskih ili papirnih korpica za kuglice (papirne namazite uljem).
Staviti secer i vodu u posudu sa debelim dnom i zagrejati. Moze se mesati dok se secer ne rastvori, zatim u sredinu serpe sipati corn syrup (moze glukoza) i limunov sok i nikako ne mesati. Kuvati dok sirup ne bude zlatno zute boje. ja sam ovaj put htela malo svetliji, ali moze da izgleda ko i obicni karamel, zavisi hocete li svetlije ili tamnije ukrase. Kratko uroniti serpu u hladnu vodu i zatim izliti secer na silpat mat. Ako dodajete boju, umesati boju. Prevrtati lagano krajeve prema sredini da se ravnomerno ohladi
, kad se ohladi da mozete drzati u rukavicama, vucite krajeve, zatim presavijte pa opet vucite. Ponovite postupak jedno dvadesetak puta, dok ne dobijete sjajnu masu koja se moze oblikovati.
Zatim oblikujte razne ukrase po zelji. Cvetovi se mogu raditi u korpicama dok se ne stvrdnu. U srednu cvetova se moze staviti slag ili krema koristeci vrecicu za ukrasavanje, i ako imate mogu se staviti prasnici (Wilton ih prodaje, ili se mogu napraviti od royal icing pa osusiti dan ranije). Za trake oblikovati traku zatim motati u spiralu oko drske varjace namazane uljem.
Mogu se praviti ruzice, prvo oblikujte pupoljak pa dodajte latice jednu po jednu. Ako se secer stvrdne, ugrejte malo u mikrotalasnoj (5-10 sekundi na low) pa nastavite.
Za listove izvucite tanko secer, pa makazama oblikujte list. Ako imate “veining mat”, pritisnite u topao secer, sacekajte malo pa odlepite.
Mogu se praviti i drugi oblici, npr. labud kao na slici.
Ako vam ostane vucenog secera, cuvati na suvom mestu i u kutiju staviti desikant. U HK ne moze da stoji dugo jer je ovde vlazna klima, sad je oko 20-25 stepeni i 60-70 posto vlage. Ako se koristi kao ukras za tortu, najbolje staviti na tortu direktno pre posluzenja, ne traje dugo u frizideru zbog kondenzacije vlage.
Posluživanje
1. Kad radite sa vucenim secerom, deca i kucni ljubimci trebaju biti van kuhinje. Secer je vruc, i opekotine od secera su jako neprijatne jer je lepljiv pa ga je tesko skinuti pre nego sto opece. Ja sam prosla bez opekotina, ali sam radila u rukavicama i drzala pri ruci hladnu vodu.
2. Moja soljica je veca od one male za kafu. Ako vam je mera soljica za kafu, smanjite limunov sok na jednu kasicicu a ne kasiku.
3. Posle nekoliko dana igranja sa secerom (ima jos rezultata medju mojim slikama) dosla sam do sledeceg zakljucka:
Corn syrup ili glukoza su obavezni, bez toga ne moze.
Limunov sok nije obavezan, ali sa njim se masa sporije stvrdne i lakse oblikuje. Ako je previse limunovog soka, onda masa bude lepljiva i daleko osetljivija na vlagu.
Ako je vlazno vreme (preko ~65% vlage) definitivno smanjiti limunov sok ili potpuno izostaviti. Bez limunovog soka ukrasi manje upijaju vlagu i duze traju.
I na kraju da dodam da mi se vuceni secer mnogo dopada. Smesa je jako fina, topla i vrlo elasticna, s tim je milina raditi.
IMa na Coolki recept od VioletLove kako da se napravi u domacoj izradi, moze se i zameniti glukozom. Ne znam gde ga kod vas ima za kupiti, u Hong Kongu ga ima u svakom supermarketu.
46