Moj profil

Umak Béarnaise

28
Umak Béarnaise

Umak Béarnaise je jedan od poznatijih umaka u francuskoj kuhinji. Nezamjenjiv uz Chateaubriand a kod nas omiljen uz bijele sparoge. definitivno meni jedan od najdrazih umaka. 

Ovaj umak potjece jos iz 1830 a izumio ga je Jules Collinet u svom restoranu nedaleko Parisa, a nazvao ga je po rodnom gradu kralja Henria IV 

Umak Béarnaise je jedan od poznatijih umaka u francuskoj kuhinji. Nezamjenjiv uz Chateaubriand a kod nas omiljen uz bijele sparoge. definitivno meni jedan od najdrazih umaka. 

Ovaj umak potjece jos iz 1830 a izumio ga je Jules Collinet u svom restoranu nedaleko Parisa, a nazvao ga je po rodnom gradu kralja Henria IV 

Sastojci

Za redukciju
50ml bijelog vinskog octa ili estragon octa
2 grancice estragona
2 grancice krasuljice *
nekoliko zrna papra
2 zutanjka
sok pola narance

Priprema

1.

Prvo napravite redukciju. Luk narezite na kockice, dodajte zacinsko bilje i zrna papra te vino i ocat. Kuhajte na laganoj vatri dok se tekucina ne smanji na 1/3. 

ostavite da se ohladi pa procjedite. 

2.

Za pripremu umaka treba vam metalna posuda koju stavite u lonac u kojem je malo vode. Bitno je da gornja posuda nije u vodi. 

3.

U posudu stavite 2 zutanjka i ohladjenu redukciju. Mijesajte na pari nekih 5- 10 minuta dok smjesa ne postane gusta i pjenasta. Trebala bi doseci 80 stupnjava. 

4.

Maslac otopite na sasvim laganoj vatri prije nego kretene mutiti zutanjke na pari. 

U smjesu zutanjaka ( koju ne prestajete mijesati ) dodajte maslac u sasvim tankom mlazu. 

5.

Vazno je maslac dodavati sasvim polako i ne prestajati mijesati. 

Kada se madlac pomijesao sa zutanjcima dobiti cete gusti pjenasti umak. 

Sada mu dodajte sok pola narance ( sasvim polako ) te posolite i poparite. 

6.

Umak se posluzuje samo svjez i nije ga dobro podgrijavati niti staviti da stoji. 

Kod nas nezamjenjiv uz sparoge ali i uz dobar komad mesa . 

Nadam se da ce te uzivati kao i mi! 

Dobar tek!

Posluživanje

* ovdje mozete procitati vise o ovoj zacinskoj biljci 

http://hr.m.wikipedia.org/wiki/Krasuljica

  • UMAK(2)
  • Fini umak(1)
  • FRANCUSKA KUHINJA(1)
  • Umaci, dipovi i salatni preljev(1)
  • Chateaubriand(1)
  • Zutanjci(1)
  • Barnaise(1)
  • Šparoge(1)
  • Umaci . . .(1)

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

sos paradajz
hilary

sos paradajz

Slatko-ljuti umak ABI
BARBARA26

Slatko-ljuti umak ABI