Ustipci

Sastojci se zamute mikserom, a mogu i rucno – bitno je da smjesa bude gusta i bez grudvica. Tijesto treba biti takve gustine da se moze kasikom spustati u vrelo ulje. Ako je pregusto, treba mu dodati jos malo vode dok ne bude otprilike duplo gusce od smjese za palacinke.

U serpu se naspe oko tri prsta ulja da bi ustipci mogli plivati dok se peku. Zbog ovolike kolicine ulja preporucujem manju serpu, dakle promjera do 20cm, cisto radi ustede.

OK, dalje na pripremu, ulje se vec grije na najjacoj temperaturi dok ne bude dovoljno vrelo. Pocetnici se ovdje mogu koristiti mojom “pilot ustipak” metodom :) gdje se u toplo ulje ubaci pola kasike smjese i ceka da se napravi ustipak koji ce da izroni na povrsinu. Kad porumeni, temperatura je idealna. Nakon sto je ulje postiglo zeljenu temperaturu, mozemo poceti spustati tijesto kasikom. Praksa je pokazala da su 4-6 ustipaka po turi idealni, jer je vec kod petog vrijeme da se prevrne prvi. Dakle, slijedi umijece prevrtanja viljuskom nekako po istom redoslijedu spustanja ustipaka u serpu. Nakon petnaestak sekundi je vrijeme da se izvade iz ulja i slazu na neki veci tanjir, vatrostalnu zdjelu ili neki posluzavnik, na koji ste prethodno postavili salvete ili kuhinjski ubrus koji ce upijati visak masnoce.

Sistema izvlacenja ustipaka iz ulja ima vise – od hvataljki, viljuske, rupicaste kasike i sl., tako da taj dio prepustam opremljenosti vase kuhinje i mogucnosti improvizacije – bitno je da se ne opecete i da sto manje masnoce iznesete iz serpe :)

Prva tura vam moze sluziti za korekciju smjese, npr. da probajte da li su neslani ili ako “piju ulje”, tako da ih mozete dosoliti, odnosno povecati temperaturu ulja.