Mnogi kažu da je ovo torta nekih nama davnih vremena, odnosno torta našeg detinjstva. I meni je isto, s tim da je moja mama nikada nije pravila, jer je moja baba za sve prilike samo ovu tortu spremala! Obzirom da smo živeli stan do stana, svakom Vasinom tortom koju je moja baba Milka spremala smo se i mi sladili. Nisam je baš mnogo marila kao dete pošto mi se ni šaum, a ni pomorandža u filu nisu dopadali (ni dan-danas ne jedem šampite), ali sam je svakako zapamtila kao tada svima omiljenu poslasticu. Tortu sam pravila mom tati za 87. rođendan. Kaže da je nije jeo više od 30 godina, odnosno od kako je baba otišla sa ovoga sveta. Nismo je jeli ni mi ostali, bila je nekako zaboravljena. I pošto znam da on voli klasične torte, rešila sam da ga obradujem baš Vasinom tortom. Rođendan je bio još u januaru, ali smo zbog snega i leda (kao i zbog ozloglašenih virusa) proslavu odložili za kasnije..
Mnogi kažu da je ovo torta nekih nama davnih vremena, odnosno torta našeg detinjstva. I meni je isto, s tim da je moja mama nikada nije pravila, jer je moja baba za sve prilike samo ovu tortu spremala! Obzirom da smo živeli stan do stana, svakom Vasinom tortom koju je moja baba Milka spremala smo se i mi sladili. Nisam je baš mnogo marila kao dete pošto mi se ni šaum, a ni pomorandža u filu nisu dopadali (ni dan-danas ne jedem šampite), ali sam je svakako zapamtila kao tada svima omiljenu poslasticu. Tortu sam pravila mom tati za 87. rođendan. Kaže da je nije jeo više od 30 godina, odnosno od kako je baba otišla sa ovoga sveta. Nismo je jeli ni mi ostali, bila je nekako zaboravljena. I pošto znam da on voli klasične torte, rešila sam da ga obradujem baš Vasinom tortom. Rođendan je bio još u januaru, ali smo zbog snega i leda (kao i zbog ozloglašenih virusa) proslavu odložili za kasnije..
Sastojci
Priprema
Umutiti sneg od 5 belanaca i skloniti na stranu. Pet žumanaca penasto umutiti sa šećerom, dodati mleveni badem pomešan sa brašnom i sneg od belanaca. Blagim prevrtanjem sve lepo sjediniti. Sipati masu u podmazan i brašnom posut kalup za tortu (24 cm) i peći u rerni zagrejanoj na 175°C oko 20-25 minuta. Pečeno testo posle desetak minuta izvaditi iz kalupa i ostaviti da se ohladi!
Kašiku šećera sipati u mleko i grejati dok se šećer ne istopi, umešati mleveni orah, pa još malo kuvati dok se ne zgusne. Skloniti sa vatre i ohladiti. Umutiti penasto žumanca sa šećerom, pa ih umešati u skuvani fil od oraha. Dodati struganu koru i sok od pomorandže, otopljenu čokoladu i na kraju, penasto umućen puter. Ohladjenu tortu staviti na tacnu, premazati je nadevom i ostaviti na hladno (u frižider) da se stegne.
Za šaum kuvati šećer i vodu u gust sirup, sve dok se prilikom mešanja ne pojave mehurovi (moja mama je govorila da sirup "šapuće"). U umućeni čvst sneg od belanaca postepeno i uz neprekidno mućenje sipati vruć sirup. Dalje nastaviti mućenje nad parom dok se ne dobije glatka, sjajna i gusta masa (oko 5 minuta). Skloniti sa vatre i mutiti dok se šaum ne ohladi.
Ohlađenim šaumom premazati celu tortu (poravnati vlažnim nožem) i dekorisati je po želji (jednim delom šauma se može napuniti špric i onda šarati po torti).
U originalnom Patinom receptu iz Velikog narodnog kuvara (izdanje iz 1956. godine) se u fil dodaju živa žumanca, a šaum od 6 belanaca se kuva na pari. Obzirom da mnogi izbegavaju sirova jaja, žumanca se mogu kratko skuvati na pari ili u mikrotalasnoj rerni. Ja sam ih "skuvala" u mikrotalasnoj i mogu reći da sam oduševljena postupkom! Umućena žumanca i šećer sam grejala deset sekundi, izvadila i promešala, ponovo grejala 10 sekundi, promešala i dodala čokoladu u žumanca i sve zajedno grejala još nekih 9 - 10 sekundi dok se čokolada nije lepo otopila. Divota!
Šaum se može napraviti bez kuvanja na pari, samo dodavanjem vrelog sirupa od šećera u umućena belanca. Koristila sam 4 (koja su preostala od prvog fila) i šauma je bilo sasvim dovoljno da se premaže cela torta, a što se vidi u preseku.
Više o receptu pogledajte na blogu Gaga u kujni -https://gagasrce.blogspot.com/2017/02/vasina-torta.html
Podsetila si me na neka druga vremena! Mogla bih je napraviti za Uskrs,jer smo sami,jer je deca ne vole!
30