Moj profil

Veganski praznicni rucak

9

Ako zelite da napravite nesto vegansko-posno, a sve sto vam pada na pamet vam izgleda nedovoljno specijalno, evo SAVRSENOG recepta! Zapravo je toliko dobar da biste mogli i da namerno pozovete neke vegance na veceru samo da biste ga napravili.

Rolnice od sejtana, punjene pecurkama, kestenom i prepecenim hlebom sa crnim vinom, i sos od visanja.

A jos jedna dobra stvar je sto vam nije potrebna neka dobro opremljena zdrava hrana u blizini, mozete ga napraviti sami od dostupnih sastojaka.

Ako zelite da napravite nesto vegansko-posno, a sve sto vam pada na pamet vam izgleda nedovoljno specijalno, evo SAVRSENOG recepta! Zapravo je toliko dobar da biste mogli i da namerno pozovete neke vegance na veceru samo da biste ga napravili.

Rolnice od sejtana, punjene pecurkama, kestenom i prepecenim hlebom sa crnim vinom, i sos od visanja.

A jos jedna dobra stvar je sto vam nije potrebna neka dobro opremljena zdrava hrana u blizini, mozete ga napraviti sami od dostupnih sastojaka.

Sastojci

za
sejtan
1kg psenicnog brasna (tip 500, 400)
2 solje vode
tamari soja sosa
1sk suvog pivskog kvasca
punjenje
2sk hladno-cedjenog ulja (maslinovog, sojinog, kikiriki...)
2manje glavice crvenog luka (ljubicastog)
10ak sampinjona srednje velicine (1 solja naseckanih)
2 sveza celerova lista sa drskama naseckana
1 solja pitomog kestena skuvanog*
svezih zacina (timijan, zalfija, ruzmarin, majoran...)
50g dimljenog tofua (nije obavezno)
1 kesica kubeta, ili domace napravljenih koskica hleba 3 solje
1/2 solje tecnosti da se prelije pout posne bistre supe ili crnog vina i vode sa soja sosom
sos od visanja
skrobne vode od sejtana
1solja ociscenih visanja
sok od 1 mandarine
1 mandarina iseckana na polovine kriski, po mogucnosti bez kozice (nije obavezno)
1 soljica smedjeg secera
1 solja vode
*Napomena. Ne znam kakvim kestenom raspolazete, ja sam imala zamrznutog sirovog kesten pirea. Ova je mera za naseckane cetvrtine skuvanog kestena.

Priprema

SEJTAN Napraviti sejtan i nije tako tesko. Sejtan je zapravo psenicni gluten, a gluten je onaj deo psenicnog prasna koji cini hleb sundjerastim. Ostatak je skrob. Moze se praviti i od drugih zitarica al vazno je da imaju dosta glutena. Videcete da je priprema zapravo veoma brza, samo je vazno shvatiti teoriju. Proces pravljenja podrazumeva odvajanje skroba od glutena sto se postize ispiranjem dobro razradjenog testa.
1.

Zamesiti meko testo, kao za hleb, od brasna i vode. Mesiti ga bar 5 minuta da se stvori glutenska mreza (dok ne prestane da se lepi). Formirati veknu i poloziti je u ciniju sa hladnom vodom, pa ostaviti 15ak min.

2.

Dakle formirana je glutenska mreza (na njeno formiranje uticu mesenje i stajanje), i sada pristupamo ispiranju skroba. Ovde mozete videti recepte koji govore o blagom i sporom ispiranju u 13 voda. Ali od nase brace kineza (kojima je sejtan redovna hrana) sam videla mnogo jednostavniju metodu, koja po onome sto sam citala o teoriji testa nema nikakvu manu.

Testo se stavi u nakvasenu cediljku (vodite racuna o lepljivoj materiji kojom rukujete, zalepice se za sve sto nije nakvaseno), a ispod cediljke se stavi veca posuda (sto veca to bolja) da hvata skrob. Skrob se mora prosipati u WC solju da ne bi zapusio slivnik. Postavi se sve ispod slavine, i mesi pod tekucom, ne suvise jakom, vodom. Ispirace se bela skrobna voda. Dobro ga gnjecite, gnjavite, prevrcite da sav skrob iz unutrasnjosti izadje.

3.

Ispirajte tako dok ne dobijete smedju gumenu masu, a vidite da nema vise skroba da se ispira.

Kada vam se cinija ispod cediljke napuni. Ostavite je par minuta da se skrob slegne, pa prospite vodu sa povrsine u WCsolju. Ovo radite jer cete taj skrob posle upotrebiti za sos.

4.

Na kraju ste dobili gumenu lepljivu bezukusnu masu, koja se ne lepi tamo gde je vlazno, to je svez sejtan. Ovde umesite so i kvasac kolko god je to moguce. Neki ljudi sole testo i pre ispiranja skroba, ali iz mog iskustva to nema nekog efekta jer se sve ispere.

5.

Za ovaj recept vam je sejtan potreban za urolavanje, tako da vam trebaju tanke cetvrtaste palcinke od sejtana.

Podelite sejtan na 4 dela, i oklagijom ga razvaljajte sto tanje mozete, al pazite da ne pukne jer cete ga tesko zakrpiti. Treba da bude otprilike 20x20 cm.

6.

Veliki tiganj za palacinke podmazite sa malo ulja. Zagrejte. Hitro prenesite razvuceni sejtan na tiganj, jer ce se brzo skupljati. Na tiganju ga mozete dodatno oblikovati. Naraste tokom pecenja.

Od gore ga pospite soja sosom.

Ne morate ga dugo peci jer ce jos ici u rernu. Pecite s obe strane.

Tako ponovite sa sva 4 i odlozite. Ovo mozete uraditi i dan ranije.

PUNJENJE Sastojke mozete menjati u zavisnosti od onoga sto imate, ali ova kombinacija je zaista savrsena.
1.

Dinstajte naseckani luk, dodajte pecurke i celer i dinstajte dok ne omeksaju.

2.

Zatim dodajte kesten i tofu ako koristite, i zacine. Malo promesjte pa dodajte kockice hleba.

3.

Na kraju dodajte tecnost i promesajte da sve omeksa, ali da se ne raspadne.

Posoliti i pobiberiti po ukusu.

4.

Ovo punjenje mozete koristiti i zasebno. Stavite ga u vatrostalnu posudu i zapecite u rerni.

ROLNICE
1.

Punite sejtan sa filom i vezite koncem. Zatezite sejtan dok punite, imajte na umu da je rastegljiv. Nemojte suvise zatezati konce.

2.

Pecite na podmazanom plehu u zagrejanoj pecnici na 220C 20-30min

SOS OD VISANJA
1.

Pomesajte sve sastojke u serpi nad umerenom vatrom. Dodajte skroba koji vam je ostao od sejtana koliko je potrebno da se sos zgusne, imajte na umu da je tecniji dok je topao. Poslednje dodajte kriske mandarine ako ih koristite, kad je sos vec gotov.

Posluživanje

Posluziti sa nekom kuvanom zitaricom (pirinac, spelta, jecam...) i predlog dodatka nekog kuvanog povrca poput sargarepe, spargle, boranije... i pohovanog crnog luka (samo uvaljanog u posoljeno brasno i przenog u dubokom ulju)

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Sarmice od vinove loze
milicamimi

Sarmice od vinove loze