Veprovina

U odgovarajuću pliću posudu staviti meso (oprano i očišćeno od veće masnoće),dodati kapulu izrezanu na veće komade,mrkvu,lovorov list,korijen selena,klinčiće,papar u zrnu,bijeli luk,malo soli i sve zaliti mineralnom vodom,kvasinom i čašom crnog vina.Pokriti folijom i neka odleži u hladnjaku preko noći.

Meso izvaditi iz marinade,natrljati soli,paprom i senfom.U teču u kojoj ćemo kuhatu na maslinovom ulju naglo zapeći odreske mesa s obje strane i izvaditi ih na tanjur.

Napomena:Marinadu nemojte proliti,već procijedite i ostavite sa strane trebat će pri kuhanju.

U istom ulju propržiti  dio nasjeckane kapule i mrkve iz mrinade,dodati još svježe nasjeckane kapule,izribane mrkve,pancetu isjeckanu na komadiće,bijeli luk,lovorov list i petrusimul.Kad se sve dobro užuti vratiti meso unutra propržiti ga na povrću s obje strane,nadoliti tekuće rajčice-pasate,šalicu procijeđene marinade,crnog vina,kožu od pancete,klinčiće i podliti crnim vinom da se dinsta.Kako se toč kuha,povremeno podlijevati temeljcem sa gljivama.

Ako je malo kiselo dodati par kocaka šećera te suhe šljive.Sve skupa kuhati dok meso ne omekša cca 1,30 h ili više.

Omekšalo meso ponovo izvaditi na tanjur kao i šljive.Iz toča izvaditi lovorove listove i kožu od pancete i sve ispasirati štapnim mikserom (pazite jako prska).

Dodati žlicu konšerve(koncentrata od rajčica) oraščića,klinčića u prahu,prošeka,crnog vina i žlicu domačeg pekmeza od šljiva.

Kad to malo provrije,provjeriti još sol i papar,vratiti odreske i šljive unutra,još malo ostaviti da se sve skupa poveže i okusi prožmu.