Veprovina tete Silvane

Smrznuto meso izvaditi dva dana ranije iz ledenice i ostaviti u hladnjaku 1 dan, da se polako odleđuje.

Dan prije svečanog ručka (nije ovo svakodnevno jelo!),staviti meso u rasol.

Rasol za divljač pripremimo tako da sve navedene sastojke za rasol prokuhamo, pustimo da se potpuno ohladi (ne u hladnjaku), pa prelijemo meso u posudi u kojoj će se pacati oko 24 sata. Meso mora biti potpuno prekriveno rasolom.

Slijedeći dan izvadimo meso iz rasola i odložimo na tanjur. Rasol sačuvati.

U dubljoj posudi na masti prepržimo kocke šećera do svijetlo žute boje, pa na taj karamel stavimo korjenasto povrće iz rasola i kratko prepržimo. Na to stavimo meso i dinstamo dok ne uvrije sok koje meso ispušta.

Kada nestane tekućina koju je meso ispustilo, dolijevamo malo po malo vino i rasol i dalje dinstamo, sve dok meso potpuno ne omekša.

Mekano meso izvadimo iz lonca, a sok i povrće pasiramo - zapravo je dovoljno izgnječiti vilicom, jer je zelenje sada već jako mekano.

U pasirani saft dodamo malo korice limuna i kiselo vrhnje,  pa sve još jednom vratimo na štednjak da kratko provrije. Provjerimo da li je dovoljno slano. Ako je umak previše rijedak, zgusnemo ga sa malo prezle koju zajedno sa umakom prokuhamo.

Meso narežemo i prelijemo umakom.