Jedna od osnovnih sirovina u ljudskoj ishrani nastaje mljevenjem zrna žitarice u čestice različitih veličina.Na karakteristike brašna najviše utiječu faktori kao što su pravilno,tehnički uzgojena pšenica,sorta pšenice,primjenjene agrotehničke mjere,klima,način mljevenja i pravilno čuvanje i skladištenje.
U ljudskoj ishrani,proizvodi od brašna značajni su jer organizmu daju neophodnu količinu bjelančevina i energije,bogati su vitaminima B-grupe,kao i kalcijem i željezom.
Jedna od osnovnih sirovina u ljudskoj ishrani nastaje mljevenjem zrna žitarice u čestice različitih veličina.Na karakteristike brašna najviše utiječu faktori kao što su pravilno,tehnički uzgojena pšenica,sorta pšenice,primjenjene agrotehničke mjere,klima,način mljevenja i pravilno čuvanje i skladištenje.
U ljudskoj ishrani,proizvodi od brašna značajni su jer organizmu daju neophodnu količinu bjelančevina i energije,bogati su vitaminima B-grupe,kao i kalcijem i željezom.
Sastojci
Priprema
BRAŠNO TIP-400
oštro,koristi se za fina peciva,i kolače i smatra se najkvalitetnijim brašnom,pošto se proizvodi od samog jezgra zrna žita.Odlikuje se blagom žućkastom bojom,i oštrom granulacijom,po čemu je i dobilo svoj naziv.Preporučuje se za pripremanje biskvitnih tijesta,torti,pita,odnosno,za slastice,koje kao sredstvo za narastanje koriste prašak za pecivo.
BRAŠNO TIP-400
meko,također,se koristi za fina peciva i kolače.Proizvodi se iz samog središta zrna pšenice,bijele je boje,prema veličini čestica pripada mekanim brašnima,sa finom granulacijom,po čemu je dobilo ime.Preporučuje se za pripremanje peciva od finalnog fermentiranog tijesta,kao što su,krofne,mekkike,panceroti, i svuda gdje je sredstvo za narastanje tijesta-kvasac.
BRAŠNO TIP-500
je pšenično brašno,namijensko brašno za kisela tijesta,i domaću tijesteninu.Za nijansu je tamnije u odnosu na brašna tip-400,odlikuje se finom granulacijom,i preporučuje se za pripremanje slastica od fermentiranog tijesta,pizze,kiflice,štrudle,razne vrste kruha,za pripremanje domaće tijestenine,i sličnih proizvoda.Ovi proizvodi se razlikuju za nijansu grubljom teksturom tijesta.
NAMIJENSKO CRNO BRAŠNO
preporučuje se za pripremanje domaćeg kruha i pogača.Karakteristične je boje,svojstvenog mirisa i okusa.Kruh od crnog brašna bogat je biljnim vlaknima,vitaminima i mineralnim sastojcima.U posljednje vrijeme crnom brašnu se uslijed nutritivnih svojstava pridaje sve veći značaj u ishrani.
GRAHAM BRAŠNO
tamnije je boje.Dobija se od cijelog pšeničnog zrna,tako je bogatije vitaminima E i B-kompleksa,mineralima i proteinima.Pogodno je za pripremanje kruha,i raznih vrsta peciva.Kao i namijensko crno,graham brašno nezaobilazan je dio,ishrane kod ljudi koji vode računa o zdravom načinu života.Kruh od graham brašna smeđe je boje,ima nešto grublju teksturu,sočnog je ukusa i povećane biološke vrijednosti usred sadržaja biljnih vlakana ,vitamina i mineralnih materija.
MJEŠAVINA ZA RAŽANI KRUH
brašno koje se dobija od raži.Nešto je tamnije od inegralnog pšeničnog i koristi se za izradu specijalnih vrsta kruha i peciva,te hrskavih biskvita.Naročtio je prisutno u skandinavskoj i ruskoj kuhinji.Kruh od raži je tamne boje,pomalo kiselkastog okusa,dugo ostaje svjež,i često je nezaobilazan dio dijetalnog režima ishrane.
MJEŠAVINA ZA HELJDIN MIJEŠANI KRUH
služi za spremanje kruha od heljde.Usred kemijskog sustava heljda,za izradu kruha,od ove žitarice neophodno je koristiti mješavinu brašna heljdinog i pšeničnog.Kruh od heljde bogat je biljnim vlaknima,raznim vrstama minerala i vitamina.Posebno se preporučuje u raznim dijetama.
Kako je tebi ispao recept?
10