White Chocolate & Raspberry Swirl Cheesecake

PRVI KORAK: Pire/sirup od malina

U posudu stavite šećer, brašno od tapioke (ili gustin), dobro izmiješajte. Dodajte vodu pa sve zajedno izmiješajte. Stavite na laganu vatru da ta smjesa zakuha i miješajte metlicom da razbijete eventualne grudice. Kad se smjesa počela zgušnjavati, dodajte svježe ili zamrznute maline i kuhajte na laganoj vatri dok se maline ne počnu raspadati i pretvarati u fini pire/sirup (trajanje kuhanja otprilike 10 minuta). Skinite s vatre, malo prohladite pa smjesu procijedite/protisnite kroz gusto cjedilo kako biste odstranili sitne koštice. Ostavite sa strane da se pire/sirup ohladi. Ova količina je dovoljna za dodavanje u samu smjesu i za prelijevanje komada torte kod služenja.

DRUGI KORAK: Podloga od keksa

Sameljite kekse u multipraktiku ili ih jednostavno stavite u vrećicu pa ih zdrobite valjkom za tijesto. Prebacite u plastičnu zdjelu i dodajte na kockice rezan maslac te dobro izgnječite rukama. Dobit ćete mrvičastu ljepljivu smjesu.
Tu smjesu utisnite u kalup (promjera 24 cm) čije ste dno obložili papirom za pečenje. (Možete i stranice obložiti, ali i ne morate - ja ne oblažem). Smjesu utiskujte malo po malo, tako da tvori tanak sloj te malo smjese navucite i po stranici kalupa. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva jedno 8-10 minuta. Pazite da ne zagori. Ostavite da se tijesto ohladi dok pripremate smjesu od sira.

TREĆI KORAK: Smjesa od sira

U veliku zdjelu stavite posni sir i dobro ga izraditi mikserom. Dodajte šećer, vanilin šećer, brašno, ribanu koricu limuna, pastu od vanilije ili ekstrakt i sve to dobro izradite mikserom. U tu smjesu dodajte mileram i nastavite mutiti na srednjoj brzini. Nakon toga dodajte jedno po jedno jaje. Nakon svakog dodavanja mutite mikserom. Na kraju u smjesu dodajte otopljenu i prohlađenu bijelu čokoladu.

Na pečenu podlogu od keksa pažljivo dodajte pola smjese od sira. Na tu smjesu dodajte pola pirea/sirupa od malina te jednim štapićem za ražnjiće ili nožem prošarajte (ulazeći dublje u smjesu) preliveni sirup od malina. Na tako prošaranu smjesu pažljivo dolijte ostatak smjese od sira i poravnajte. Nakapajte u krug još pirea/sirupa od malina te čačkalicom prođite po njima kako biste napravili mala srca ili cvjetiće. Kad ste prošarali cijelu površinu, stavite peći na 160 stupnjeva jedno 55-60 minuta (kod mene pečeno u ventilacijskoj pećnici). Pazite da vam ne zagori, odnosno, da se naglo ne zapeče. Ako se to bude događalo, slobodno smanjite temperaturu pećnice na 150 stupnjeva.

Kad je torta pečena, ostavite je da se ohladi u kalupu na sobnoj temperaturi. Kad je skroz hladna, pažljivo prođite tankim nožem oko ruba kalupa i prebacite tortu na stalak za tortu i ostavite da se hladi još 4-5 sati u hladnjaku (najbolje preko noći).

Tortu ukrasite tučenim slatkim vrhnjem i malinama, a kod služenja svaki komad prelijte preostalim pireom/sirupom od malina.

P.S. Moja je torta ispala čudesno žuta jer sam imala neka odlična domaća jaja. Inače, ako želite žutu tortu, slobodno dodajte malo šafrana u smjesu od sira. Meni ovaj put nije bilo potrebno! :)