Zabaglione (sabayon, or zabajone, Zabaione) talijanski je desert (krema, umak, sos) spravljen od žutanjaka jaja, šećera i slatkog vina (najčešće je to Marsala, no u originalu stoji Moscato d'Asti).
Smatra se da ovaj desert potječe iz srednjeg vijeka s prostora današnje Italije. Prvo se koristio kao napitak, zatim se davao trudnicama i bolesnicima. Najstariji zapis ovoga recepta potječe iz 15. stoljeća i to iz kuharice Cuoco Napoletano. Ova modernija verzija koju sam spravljao razlikuje se od originala samo po načinu serviranja i količini jaja. Naime u to je doba bilo normalno sve servirati u jednu posudu, a jaja su takodjer bila manja. Sve u svemu ovaj odličan desert izvrstan je uz razno voće kao i uz kolače i kekse te se spravlja već 5 stotina godina...
Zabaglione (sabayon, or zabajone, Zabaione) talijanski je desert (krema, umak, sos) spravljen od žutanjaka jaja, šećera i slatkog vina (najčešće je to Marsala, no u originalu stoji Moscato d'Asti).
Smatra se da ovaj desert potječe iz srednjeg vijeka s prostora današnje Italije. Prvo se koristio kao napitak, zatim se davao trudnicama i bolesnicima. Najstariji zapis ovoga recepta potječe iz 15. stoljeća i to iz kuharice Cuoco Napoletano. Ova modernija verzija koju sam spravljao razlikuje se od originala samo po načinu serviranja i količini jaja. Naime u to je doba bilo normalno sve servirati u jednu posudu, a jaja su takodjer bila manja. Sve u svemu ovaj odličan desert izvrstan je uz razno voće kao i uz kolače i kekse te se spravlja već 5 stotina godina...
Sastojci
Priprema
Prije svega napunite do pola lonac s vodom te ju kuhajte. Pripremite metalnu posudu koja će stati na vaš lonac jer će se zabaglione pripremati na pari.
Najbolje je zabaglione pripremiti u metalnoj posudi (metoda au bain marie) jer je dobar termalni vodič.
Umiješajte žumanjke, šećer i cimet te ih dobro promješajte.
Posudu sada stavite na lonac i dodavajte Marsalu polagano. Miješajte na pari dok masa ne postane gusta, kremasta. Ovo može potrajati do 15 minuta. Pazite na grudice !
Kada dobijete kremastu tekućinu izlijte ju u vama prigodne posudice i po želji naribajte limunove korice te poslužite s voćem (najbolje jagode ili maline) ili sa suhim kolačima i sladoledom. Bon appetit !
Kako je tebi ispao recept?
3