Ak je iz Zagorja kakva mora biti? Pa, mora imati bar neko od obilježja Zagorja. Nekak si mislim da purica z mlinci baš i ne bi pasala u tortu. Ali, možda vino???? S ljubavlju rađena za rođendan jednom Zoranu. Zoranu čije drugo ime je: Čovjek. Veliki Čovjek.
Ak je iz Zagorja kakva mora biti? Pa, mora imati bar neko od obilježja Zagorja. Nekak si mislim da purica z mlinci baš i ne bi pasala u tortu. Ali, možda vino???? S ljubavlju rađena za rođendan jednom Zoranu. Zoranu čije drugo ime je: Čovjek. Veliki Čovjek.
Sastojci
Priprema
U posudu staviti sve sastojke i umijesiti tijesto. Tijesto mora biti elastično i ne smije se lijepiti za podlogu pa mu ako treba dodajte zericu brašna. Izvagati ga i podijeliti na 4 jednaka dijela. (Cijelo tijesto će težiti oko 1,1 - 1,2 kg). Svaki dio zamotati u prozirnu foliju i ostaviti u frižideru oko 1/2 sata.
Nakon što se tijesto ohladilo razvaljamo koricu po koricu i ispečemo na obrnutoj strani pleha. Ohladimo ih.
Vinska krema:
Želatinu (2 vrećice) namočimo u hladnu vodu i ostavimo da nabubri.
Razdvojimo žumanjke od bjelanjaka pa u žumanjke dodamo 15 dkg šećera i vanilin šećer i miksamo dok smjesa ne naraste a šećer se gotovo sasvim rastopi. U međuvremenu skuhamo vino pa ga vrućeg lagano ulijevamo k žumanjcima sa šećerom i miksamo cijelo vrijeme da se ne bi zgrudalo.
Smjesu s vinom vratimo na šparet i kuhamo u parnoj kupelji. Potrebno je kremu stalno miješati a kuhamo dok se ne zgusne.
Maknemu ju s peći i u nju stavimo nabubrelu želatinu koju također miješamo dok se ne otopi. Ostavimo da se hladi.
Dok se krema hladi od bjelanjaka (s prstohvatom soli) napravimo snijeg i u njega dodamo ostatak od 5 dkg šećera i miksamo u čvrsti šaum dok se ne zasjaji.
Od slatkog vrhnja napravimo čvrsti šlag.
Kad nam se vinska krema gotovo sasvim ohladila tj. kad postane mlaka dodajemo joj bjelanjak i RUČNO ga umiješamo u nju te, nakon toga, na isti način dodajemo i šlag.
Krema mora biti rahla i pjenasta.
Voćna krema:
I ovdje stavimo želatinu u vodu i ostavimo da nabubri.
Jedan voćni jogurt zagrijavamo ali pazimo da slučajno ne zakipi. U topli jogurt stavimo želatinu i miješamo tako dugo dok se ne rastopi.
U drugi jogurt stavimo šećer u prahu i miksamo da se sjedini. Dodamo jogurt sa želatinom pa umiješamo sve zajedno. Kratko ostavimo da se ohladi a u međuvremenu izmiksamo šlag te nakon toga ponovno RUČNO miksajući sjedinimo obje smjese.
Izrada (filanje):
U protvan (veličine korica) stavimo prvu ispečenu koricu (po potrebi obrežemo i izravnamo rubove tijesta) te stavimo pola vinske kreme. Stavimo drugu koricu pa na nju voćnu kremu. Na treću koricu stavljamo ostatak vinske kreme koji prekrijemo zadnjim tijestom.
Tortu pokrijemo aluminijskom folijom, lagano (ali ustinu lagano ) rukom ju poravnamo ako je potrebno i na foliju možemo staviti neki laši teret (ali nije nužno).
Tortu hadimo minimalno jedan dan u frižideru (možemo i dva dana) jer će tako korice fino omekšati.
Posluživanje
Torta je odlična za prekrivanje fondanom te ju stoga nakon hlađenja premažete butter kremom i ukrasite fondanom.
Ako ju ne želite prekrivati fondanom možete ju ukrasiti tj. premazati šlagom a, naravno, uvijek je tu i varijanta sa čokoladnom glazurom. To je već stvar izbora.
Količina je za protvan veličine 35*25 cm.
Moja preporuka je da birate neko slađe i mirisno vino.
10