Pokušao sam na netu da nadjem ovaj recept, ali nisam uspeo. Rekonstruisao sam ga po sećanju i isprobao. Bio je fenomenalan. Ovako ga je pravila moja baba koja pripada austrougarskoj školi kuvanja.
Pokušao sam na netu da nadjem ovaj recept, ali nisam uspeo. Rekonstruisao sam ga po sećanju i isprobao. Bio je fenomenalan. Ovako ga je pravila moja baba koja pripada austrougarskoj školi kuvanja.
Sastojci
Priprema
Dan ranije napravite pac od očišćenih i krupnije naseckanih sastojaka. Pac kuvajte pola sata i ohladite pa u njega stavite nasečenog zeca i ostavite na hladnom najmanje preko noći a može i ceo dan.
Zeca izvadite iz paca i špikujte slaninom ili ako vas mrzi ili nemate iskustva samo ga pospite kockicama slanine.
Pecite zeca u dubljoj jeni ili tepsiji dok ne porumeni uz povremeno prelivanje sopstvenim saftom. Ne mora biti mekan je će se posle kuvati.
Procedite pac, izvadite lovorove listove i biber pa ga u blenderu smiksajte sa delom tečnosti da dobijete srednje gust sos.
Na ulju špinujte šećer do braon boje (pazite da ne potamni previše jer postaje kancerogen), uspite sitno iseckan crni luk (nemojte ga miksati) i mešajte desetak minuta pa dodajte miksani pac, vino senf, biber, govedju kocku, majoran, još dva listića lovora i opcionalno limunovu koricu. Sve to prokuvajte malo , dodajte pavlaku pa prelijte preko zeca u jeni. Pokrijte alu folijom i stavite u rernu na 180C oko sat i po.
Testo za knedle kupite gotovo u pekari ili smrznuto ili ga napravite sami (imate recepte na ovom sajtu). Hleb iseckajte na kockice i uz stalno mešanje propržite na pola ulja i puteru da dobiju lepu braon boju. Umešajte kockice u testo i dodajte malo ulja ako ga nema inače u testu. Napravite jednake knedle veličine pesnice i kuvajte u kipućoj vodi oko 20 min. Žrtvujte jednu knedlu da proverite da li je kuvano jer zavisi od veličine knedle. Na preseku treba da ima rupice kao hleb a ne da budu gnjecave u sredini. Knedle prohladiti, naseći na deblje kriške. U tiganju propržiti prezle na preostalom ulju i kriške knedli uvaljati u iste.
Posluživanje
U tanjir se, uobičajemo, stavi par kriški knedli, prelije saftom i doda koje parče mesa.
Prijatno
Eto me i ovdje na tragu austrougarskih kuharica🙂 Moje sjećanje na zeca je bio predivan, tamni, baršunasti saft sa knedlama od kruha i špeka. Kad sam završila s jelom rekli su mi da je taj saft pravljen od krvi...ajoj šoka mi! A nikad se nisam čudila krvavicama. Uglavnom, ako neko ikad naleti na takvo nešto nek brzo stavlja ovdje!
Odličan recept, a imam i zeku ne u šumi već u škrinji. I sad bih ja to pripremila. Svidio mi se i uvod:" -Ovako ga je pravila moja baba koja pripada austrougarskoj školi kuvanja." A kako se i kod nas pravilo svašta, što pripada toj školi rado bih odradila i ovaj bakin recept.
Čitam recept i imam pitanjce-
Kad pravim pac, mislim da bi tom trebalo dodati i vodu. Ako da, koliko? Orijentaciono.
Hvala na odgovoru!
Kako je tebi ispao recept?
3