Zecetina u Dijon sosu

Zecetinu isecenu na komade posoliti dobro i ostaviti ga na stranu oko 30 minuta da odstoji.

Na srednjoj temperaturi zagrejati puter u vecoj serpi sa poklopcem. Osusiti komade zecetine sa papirnim ubrusom i proprziti ih na puteru da dobiju lepu braon boju. Dok ovo radite ne zurite i ne dozvolite da puter pocrni ili da komadi zecetine dodiruju jedno drugo. Radite u turama, ako je potrebno. Kada su svi komadi isprzeni, staviti ih u posebnu ciniju. Na tom puteru proprziti sitno nasecenu ljutiku/aljmu i dobro proprziti oko3-4 minuta.

Sipati belo vino i povecati temperaturu na najace.Sa drvenom varjaconm/kuhacom dobro izgrebati dno serpe da se sjedini sa vinom. Dodato Dijon senf i vodu i pustiti da provri. Probati za so, ako je potrebno dodati kasiku vegete Natur.

Dodato komade zecetine, dobro ih nakvasiti, okrecuci komade u sos i onda smanjiti temperaturu na minimum. Poklopiti i kuvati/dinstati oko 45 minuta. Gotovo je kad se meso odvaja od kostiju, mozda cemu trebati jos vremena, ali ne vise od jednog sata. Za divlje zeceve ce trebati vise vremena.

Kada je meso gotovo, nezno ga preneti na platu, iz koje cete posluziti. Povecati temperaturu na najace i kuvajte dok se ne ukuva i ostane pola od originalnog sosa.Ugasiti ringlu te dodati tecnu pavlaku, timijan i sveze naseckan persun, dobro izmesati pa vratiti komade zecetine u sos, dobro preliti meso i posluziti.
Prijatno