Zeleni rezanci s kozicama

Na zagrijanom maslinovom ulju prodinstajte sitno narezanu kapulu. Zatim dodajte sitno nasjeckan češnjak, kratko popržite samo da zamiriše, pa dodajte očišćene repove kozica. Neka se dinstaju oko 5 minuta.
Ako koristite smrznute, vakumirane kozice, najprije ih malo razlomite kako bi se razdvojile, a zatim otvorite vrećicu.

Zalijte bijelim vinom i kad alkohol ispari dodajte passatu, sol, papar i origano. Kuhajte poklopljeno 15 minuta.

Rezance skuhajte u dosta slane, kipuće vode i ocijedite. Sačuvajte malo vode.

Kada su kozice gotove, umiješajte ocijeđene rezance i peršin i sve kratko, ali energično promiješajte na vatri. Ako je pregusto, dodajte malo ribljeg temeljca ili vode u kojoj su se kuhali rezanci. Na kraju umiješajte maslac.
Maknite s vatre, poklopite i ostavite stajati 1 minutu. Poslužite posuto svježe naribanim parmezanom.