jedan od najstarijih i najvažnijih tehnoloških postupaka konzerviranja namirnica. To je kompleksna transformacija organskih tvari uz katalitičku aktivnost enzima mikroorganizama tijekom koje nastaju nove tvari (alkohol, mliječna kiselina, ocat, vitamini, arome). Namirnice služe kao dobra podloga za rast mikroorganizama vrenja, a plod njihova rasta i djelovanja je fermentirani proizvod visoke biološke vrijednosti. Miris fermentiranog proizvoda je svojstven za pojedinu namirnicu, a okus prijatno kiselkast, blago paleći ili čak ljut. Za razliku od prirodnog zrenja, kod fermentacije se dodaju čiste kulture mikroorganizama pa je proces u pravilu kontroliran. Fermentirani proizvodi imaju ljekovito djelovanje (acidofilno mlijeko, kefir).