Moj profil

[3,2,1 PECI :] Božićni panj

5
[3,2,1 PECI :] Božićni panj

Još jedan recept iz serijala "Tri, dva, jedan - PECI". Božićne panjeve ne radim često, no s obzirom kako je bila zadana tema što nas najviše asocira na Božić, momentalna odluka je pala na ovakvu vrstu "panja". Čokolada blago aromatizirana rumom u kiselkastoj kombinaciji  koja u sebi sadržava glavni segment čokoladu, a zatim je slijedi fina i kremozna krema od sira i limuna u kombinaciji s želeom od maline, a s obzirom kako kod izrade slastica volim "jednim potezom ubiti dvije muhe" tj. zadovoljiti osobe koje vole čokoladu i voćno kiselkaste arome, idealan je desert za svačije nepce.

Još jedan recept iz serijala "Tri, dva, jedan - PECI". Božićne panjeve ne radim često, no s obzirom kako je bila zadana tema što nas najviše asocira na Božić, momentalna odluka je pala na ovakvu vrstu "panja". Čokolada blago aromatizirana rumom u kiselkastoj kombinaciji  koja u sebi sadržava glavni segment čokoladu, a zatim je slijedi fina i kremozna krema od sira i limuna u kombinaciji s želeom od maline, a s obzirom kako kod izrade slastica volim "jednim potezom ubiti dvije muhe" tj. zadovoljiti osobe koje vole čokoladu i voćno kiselkaste arome, idealan je desert za svačije nepce.

Sastojci

POTREBNI SASTOJCI ZA BISKVITNO TIJESTO
5 x bjelanjaka (sobne temperature)
2 x jušne žlice tamnog kakaa
1 x čajna žlica p.p
1 x jušna žlica alkoholnog octa
1 x jušna žlica maraskina (ili nekog drugog likera po želji)
50 g ulja
SASTOJCI POTREBNI ZA ŽELE OD MALINE
250 g pirea od maline
1-3 x jušne žlice šećera kristala (ovisno koliko su maline kiselkaste)
SASTOJCI POTREBNI ZA KREMU OD LIMUNA
250 g sirnog namaza (neslanog)
5 g želatine u prahu (ili 1/2 vrećice)
2 x jušne žlice šećera u prahu
2 x jušne žlice limunovog soka
korica limuna (po mogućnosti nešpricanog)
SASTOJCI POTREBNI ZA ČOKOLADNU KREMU
2 x jušne žlice tamnog kakaa ili 100 g tamne čokolade
4-6 x jušnih žlica punomasnog svježeg mlijeka
rum za kolače (po želji)

Priprema

1.

Odvojite žumanjke od bjelanjaka. 3 žumanjka ostavite sa strane ( za kremu će trebati kasnije ). Bjelanjke miksajte s prstohvatom soli, pa kasnije postepeno dodavajte šećera kristala i miksajte sve dok ne dobijete gusti i  sjajni snijeg od bjelanjaka. U tu smjesu dodajte 2 žumanjka i još jednom lagano izmiješajte. Sve preostale suhe sastojke pomiješajte i prosijte, te ručno umiješajte u biskvitnu kremu, lagano prevrčući kako iz bjelanjka ne biste "izbili" zrak. Zatim dodati alkoholni ocat , liker, a pred sam kraj lagano u mlazu ulijevati ulje. Pleh ( onaj od pećnice koji dobijete kad kupujete pećnice), lagano premazati masnoćom, a njega staviti masni papir za pečenje, te ravnomjerno rasporediti po plehu. Staviti peći na 160 C, 10-15tak minuta, ovisno o pećnici. Kad je pečen izvaditi ga van i odmah skupa s masnim papirom za pečenje na kojem se pekao zarolati u roladu, te je u tome i ohladiti.

2.

Smrznute ili svježe maline (možete i drugo voće po želji) usitnite sve dok ne dobijete kašicu od malina i onoliku količinu malina da dobijete 250ml tekućine. Manji dio tekućine od malina odvojite sa strane i pomiješajte s gustinom i šećerom kristalom. Ostatak stavite zagrijavati na štednjaku ( kao kad klasične pudinge kuhate i pripremate ) te kad se tekućina dovoljno dobro zagrije ubacite tekućinu s gustinom i šećerom, te zakuhajte žele. U toplo dodajte kockicu maslaca, te još jednom promiješajte sve dok se maslac ne otopi.  Ukoliko se biskvit za roladu ohladio možete ga cijelog odmah premazati s želeom od malina.

3.

Žumanjke izmiksajte sa šećerom u prahu, te prebacite na vodenu kupelj i kuhajte 10-tak minuta da se fino zgusne i pretvori u kremicu. Površinu prekrijte s prozirnom folijom kako se ne bi napravila korica, te odložite sa strane. Sirni namaz pomiješajte s 2 jušne žlice šećera u prahu, te dodati sok i koricu limuna, te dobro pomiješajte da bude homogeno. Dobivenu smjesu prebacite u onu s žumanjcima koje ste tukli na pari. Sve još jednom dobro promiješajte. 

4.

Posebno izmiksajte 150 ml slatkog vrhnja za šlag, te pomiješajte sa smjesom koju ste prethodno napravili, te još jednom lagano izmiješajte. Ukoliko radite s pravim slatkim vrhnjem u to svakako ubacite 1/2 vrećice mljevene bijele želatine (5g) koju ćete pripremiti s uputama na poleđini vrećice od želatine, iako možda ćete i sami moći prosuditi da li je potrebna želatina u kremi. Ukoliko s biljnim slatkim vrhnjem radite ne vjerujem da će trebati želatina, iako sam ja veliki pobornik tog biljnog vrhnja, no Vi kako god želite.

5.

2/3 ili 3/4 ovisno kako želite ( ostatak ostavite za završni sloj )kremu premažite preko želea od maline i što pažljivije zarolajte u roladu bez pritiskanja ili napora jer ćete dobiti veliku količinu kreme da ne iscuri van tokom rolanja. Nakon što ste je zamotali, rasporedite je na veliki komad prozirne ili aluminijske folije, te opet zarolajte da bude kao "bombon" umotano i ostavite nekoliko sati u hladnjaku ili još bolje preko noći, a sljedeće ga samo razmotate iz folije i dalje pripremate.

6.

Maslac sobne temperature pjenasto izlupajte. U kotlić ( onaj na kojemu se kuhaju kreme na pari ) šećer, kakao, mlijeko i jaja. Tući na laganoj vatri, na pari sve dok se ne zgusne u gustu kremu, a zatim prebaciti zajedno s posudom u hladnu vodu da se krema što prije ohladi. U kremu umiješati rum, a zatim polagano ulijevati u maslac koji ste prethodno pjenasto izradili. 

Detaljnije možete pročitati na blogu :

https://bit.ly/3mFtn9k

Posluživanje

Dobivenu roladu izrežite na način da dobijete oblik jednog velikog stabla, nešto slično kao na fotografiji. Premažite i ukrasite s čokoladnom kremom po želji. Svaki panj koji god da vidite je unikatan i vrlo zgodan oku, pa za koju god opciju ukrašavanja se odlučili mislim da nećete pogriješiti.

  • Natjecanje(1)
  • Malina(1)
  • Vocno-kiselkasto(1)
  • Pastry-chef(1)
  • Torti-panj(1)
  • Bozicni-panj(1)
  • Moderna-kuhinja(1)
  • Rollica-is(1)
  • RUM(1)

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Keks rolada sa malinama
BiserkO

Keks rolada sa malinama