Amaretti keksi

Pasta od badema
Ako nemate već oguljene bademe, obične bademe blanširajte. To ćete najlakše napraviti tako da zakipite vodu i u nju na minutu ubacite bademe. Bademe zatim ogulite i osušite.
Osušene bademe sameljite u mlinu za kavu.
U veliku posudu stavite mljevene bademe, šećer u prahu, bjelanjak, sol i aromu gorkog badema. Mikserom miješajte sve sastojke dok ne dobijete gustu smjesu. Ono što ćete dobiti zapravo je marcipan!
Od navedenih sastojaka za pastu od badema dobit ćete oko 380 gr paste. Odvojite količinu potrebnu za izradu amaretti keksa, a ostatak pospremite u plastičnu vrećicu, istisnite zrak i čuvajte u hladnjaku.

Amaretti keksi
U veliku posudu izmrvite pastu od badema, dodajte šećer u prahu i bjelanjke. Miješajte mikserom na manjoj brzini dok se sastojci ne povežu, a zatim miješajte još 3-4 minute dok smjesa ne postane vrlo glatka.
Pećnicu zagrijte na 190*C.
Lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje.
Napunite vrećicu ili špricu smjesom i na papir za pečenje istiskujte malene hrpice promjera do 2 cm. Pazite da razmak među hrpicama bude oko 3 cm jer će se kolačići pečenjem raširiti.
Pecite oko 15 minuta dok kolačići ne narastu, odnosno dok ne poprime zlatnu boju i ne dobiju pukotine.
Pečene kolačiće dobro ohladite prije skidanja s papira za pečenje.