Svaka dobra nevista mora nešto naučiti od svoje svekrve. To je imperativ naših muževa. Tako je naučen i ovaj stari težački recept. Nekad često kuhan u mnogim višečlanim obiteljima na Puntamici, nekad težački ( dio Zadra),a danas elitni dio grada. Recept je posvećen mojoj svekrvi koja nas je zauvjek napustila.
Svaka dobra nevista mora nešto naučiti od svoje svekrve. To je imperativ naših muževa. Tako je naučen i ovaj stari težački recept. Nekad često kuhan u mnogim višečlanim obiteljima na Puntamici, nekad težački ( dio Zadra),a danas elitni dio grada. Recept je posvećen mojoj svekrvi koja nas je zauvjek napustila.
Sastojci
Priprema
1A. Suhi bakalar istučete i močite u vodi 2 dana. Mjenjajte vodu više puta. Skuhajte ga očistite od kosti i nakomadajte.
Ako se odlučite za smrznuti:
1B. Smrznuti bakalar razrežite na komade.
Krompir ogulite, operite i narežite na kockice ili ploške.
Poriluku odstranite stare listove,operite, narežite na ploške, blanširajte i ocijedite.
Kapulu i luk isjeckajte.
U teći u kojoj kuhate brudet (šira i niža) ulite maslinovog ulja koliko je potrebno da se"zafriži" kapula. Kad se je kapula "ubila" dodati sve ostale sastojke. Nadoliti vode tek da pokrije sastojke.
Kuhati dok kumpir omekša, a toč se poveže. Ako je ostalo malo uritko zgnječi koji kumpirić i još malo prokuhaj. Na kraju popapriti. U slast !
Posluživanje
Servirati uz extra djevičansko ulje sa naših otoka i uz žmul domačega vina.
11