Moj profil

Biscotti di zerdelija

20
Biscotti di zerdelija

Recept koji ovdje donosim našla sam na internetu ima već vremena... A ustvari se radi o klasičnom talijanskom desertu - kolaču koji se u originalu radi s amarenama, odnosno marmeladom od amarena. No, ja ne bih bila ja kada nešto ne bih prilagodila našem podneblju u kojem više dominiraju kajsije (zerdelije, marelice - tko kako voli) i šljive (i domaći pekmez od istih) i jabuke, te sam tako originalni recept prilagodila onom što je lakše naći, kao i količinu šećera jer ne volimo preslatke kolače... Mjera koju donosim je za jednu roladu, a tko voli neka slobodno napravi duplu mjeru jer im je okus fantastičan.

Recept koji ovdje donosim našla sam na internetu ima već vremena... A ustvari se radi o klasičnom talijanskom desertu - kolaču koji se u originalu radi s amarenama, odnosno marmeladom od amarena. No, ja ne bih bila ja kada nešto ne bih prilagodila našem podneblju u kojem više dominiraju kajsije (zerdelije, marelice - tko kako voli) i šljive (i domaći pekmez od istih) i jabuke, te sam tako originalni recept prilagodila onom što je lakše naći, kao i količinu šećera jer ne volimo preslatke kolače... Mjera koju donosim je za jednu roladu, a tko voli neka slobodno napravi duplu mjeru jer im je okus fantastičan.

Sastojci

Za tijesto
275 gr glatkog brašna (tip 400)
1 cijelo jaje
120 gr šećera
Za biskvit
2 cijela jaja
60 gr šećera
60 gr glatkog brašna (tip 400)
Smjesa za punjenje od biskvita
prethodno ispečen biskvit
200 gr domaćeg pekmeza od kajsija (zerdelija)
20 gr maslaca
15 gr kakaa
25 gr sitno sjeckanih ili krupno mljevenih oraha
sok od pola naranče
ribana korica od 1 naranče
Za premazivanje rolade
15 gr bjelanaca
malo pekmeza od kajsija

Priprema

1.

Za tijesto, maslac umutiti pjenasto sa šećerom i dodati jaje i žutanjak.

2.

Dodati potom polagano i prosijano brašno i zamijesiti glatko tijesto.

3.

Umiješeno tijesto zaviti u elastičnu foliju i staviti u hladnjak na sat-dva da odmara.

4.

Za to vrijeme umutiti sastojke za biskvit (umutiti pjenasto jaja sa šećerom i vanilin šećerom pa dodati prosijano brašno) i staviti ga peći u kalup promjera 24 ili 26 cm obložen pek papirom na 180 stupnjeva 15-ak minuta, dok blago ne porumeni (provjeriti čačkalicom kada je pečen).

5.

Odmjeriti sve sastojke za smjesu od biskvita.

6.

Ohlađeni biskvit izmrviti, dodati mu pekmez od kajsija, sok i koricu naranče, čokoladu otopljenu s maslacem, kakao i sitno sjeckane orahe i sve dobro pomiješati da bi se dobila smjesa za punjenje tijesta.

7.

Tijesto izvaditi iz hladnjaka, razviti na pek papiru u pravokutni oblik (otprilike 30x20 cm) na debljinu od 0.5 cm.  

8.

Po sredini tijesta rasporediti smjesu od biskvita (može se prije napraviti oblik valjka, a možete to raditi i direktno na tijestu).

9.

Tijesto potom lagano povući zajedno s pek papirom na obje strane tako da se na srediti spoje. Lagano prstima pritisnuti spojeve tijesta.

10.

Širom plastičnom ili metalnom špatulom ili pak oštrim nožem odrezati krajeve rolade i staviti je u hladnjak na još nekih pola sata. Naime, s ovakvim tijestima, u kojima ima dosta maslaca, treba raditi brzo jer prilikom pečenja je uvijek bolje staviti u vrelu pećnicu rashlađeno tijesto nego omekšalo tijesto u vrelu pećnicu. U tom slučaju, riskiramo da se maslac "raziđe" a kolač "padne" odnosno rastopi više nego što treba (to se često događa i s drugim keksima na bazi putera, da se ne dobije željeni oblik jer se u pećnicu stavi već jako omekšalo tijesto, a ne hladno).

11.

Dok se rolada hladi, umutiti bjelance sa prah šećerom i limunovim sokom da bi se dobila takozvana royal masa.

12.

Pećnicu uključiti na 180 stupnjeva i kad je već zagrijana, izvaditi tijesto iz hladnjaka i okrenuti ga tako da ona strana gdje je spoj tijesta bude okrenuta prema dolje. Potom premazati roladu u tankom sloju royal masom. Čakalicom napraviti dva uska "kanala" s jedne i druge strane, u koje potom dodamo pekmez od kajsija (ja sam to radila tako što sam pekmez stavila u vrećicu za zamrzivač i odrezala kraj tek toliko da pekmez može izlaziti van).

13.

Plastičnom špatulom ili oštrim nožem rezati šnite širine 2 cm i redati na pleh.

14.

Ovako dobivene biscotte staviti peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva oko 15-20 minuta.

  • Kolaci-italijanski(1)
  • Talijanski-desert(1)
  • Kolaci-suvi(1)
  • Biscotti(1)
  • Za-praviti(1)
  • Talijanski Recepti(1)
  • Kajsija-marmalad(1)
  • Pekmez-od-kajsija(1)

4

Hvala puno MartinaMNE! Šaljem veeeliki pozdrav!

Ovo zvuči i izgleda fenomenalno! :)

Šaljem veeliki pozdrav Mangalika! 👋Okusom su fenomenalni (sutradan još bolji nego kada se tek ispeku), a već imam ideju s pekmezom od šljiva i cimetom, kao i pekmezom od malina i limunovom koricom. 🙂

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Štajerska pita od jabuka
Girasole77

Štajerska pita od jabuka

Kolač sa breskvama
ivonad

Kolač sa breskvama