Recept koji ovdje donosim našla sam na internetu ima već vremena... A ustvari se radi o klasičnom talijanskom desertu - kolaču koji se u originalu radi s amarenama, odnosno marmeladom od amarena. No, ja ne bih bila ja kada nešto ne bih prilagodila našem podneblju u kojem više dominiraju kajsije (zerdelije, marelice - tko kako voli) i šljive (i domaći pekmez od istih) i jabuke, te sam tako originalni recept prilagodila onom što je lakše naći, kao i količinu šećera jer ne volimo preslatke kolače... Mjera koju donosim je za jednu roladu, a tko voli neka slobodno napravi duplu mjeru jer im je okus fantastičan.
Recept koji ovdje donosim našla sam na internetu ima već vremena... A ustvari se radi o klasičnom talijanskom desertu - kolaču koji se u originalu radi s amarenama, odnosno marmeladom od amarena. No, ja ne bih bila ja kada nešto ne bih prilagodila našem podneblju u kojem više dominiraju kajsije (zerdelije, marelice - tko kako voli) i šljive (i domaći pekmez od istih) i jabuke, te sam tako originalni recept prilagodila onom što je lakše naći, kao i količinu šećera jer ne volimo preslatke kolače... Mjera koju donosim je za jednu roladu, a tko voli neka slobodno napravi duplu mjeru jer im je okus fantastičan.
Sastojci
Priprema
Za tijesto, maslac umutiti pjenasto sa šećerom i dodati jaje i žutanjak.
Dodati potom polagano i prosijano brašno i zamijesiti glatko tijesto.
Umiješeno tijesto zaviti u elastičnu foliju i staviti u hladnjak na sat-dva da odmara.
Za to vrijeme umutiti sastojke za biskvit (umutiti pjenasto jaja sa šećerom i vanilin šećerom pa dodati prosijano brašno) i staviti ga peći u kalup promjera 24 ili 26 cm obložen pek papirom na 180 stupnjeva 15-ak minuta, dok blago ne porumeni (provjeriti čačkalicom kada je pečen).
Odmjeriti sve sastojke za smjesu od biskvita.
Ohlađeni biskvit izmrviti, dodati mu pekmez od kajsija, sok i koricu naranče, čokoladu otopljenu s maslacem, kakao i sitno sjeckane orahe i sve dobro pomiješati da bi se dobila smjesa za punjenje tijesta.
Tijesto izvaditi iz hladnjaka, razviti na pek papiru u pravokutni oblik (otprilike 30x20 cm) na debljinu od 0.5 cm.
Po sredini tijesta rasporediti smjesu od biskvita (može se prije napraviti oblik valjka, a možete to raditi i direktno na tijestu).
Tijesto potom lagano povući zajedno s pek papirom na obje strane tako da se na srediti spoje. Lagano prstima pritisnuti spojeve tijesta.
Širom plastičnom ili metalnom špatulom ili pak oštrim nožem odrezati krajeve rolade i staviti je u hladnjak na još nekih pola sata. Naime, s ovakvim tijestima, u kojima ima dosta maslaca, treba raditi brzo jer prilikom pečenja je uvijek bolje staviti u vrelu pećnicu rashlađeno tijesto nego omekšalo tijesto u vrelu pećnicu. U tom slučaju, riskiramo da se maslac "raziđe" a kolač "padne" odnosno rastopi više nego što treba (to se često događa i s drugim keksima na bazi putera, da se ne dobije željeni oblik jer se u pećnicu stavi već jako omekšalo tijesto, a ne hladno).
Dok se rolada hladi, umutiti bjelance sa prah šećerom i limunovim sokom da bi se dobila takozvana royal masa.
Pećnicu uključiti na 180 stupnjeva i kad je već zagrijana, izvaditi tijesto iz hladnjaka i okrenuti ga tako da ona strana gdje je spoj tijesta bude okrenuta prema dolje. Potom premazati roladu u tankom sloju royal masom. Čakalicom napraviti dva uska "kanala" s jedne i druge strane, u koje potom dodamo pekmez od kajsija (ja sam to radila tako što sam pekmez stavila u vrećicu za zamrzivač i odrezala kraj tek toliko da pekmez može izlaziti van).
Plastičnom špatulom ili oštrim nožem rezati šnite širine 2 cm i redati na pleh.
Ovako dobivene biscotte staviti peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva oko 15-20 minuta.
Kako je tebi ispao recept?
4