Moj profil

Čipkaste palačinke

64
Čipkaste palačinke

Postoje različiti nazivi za ove palačinke, a najčešći su ruske cigare ili cigarettes russes i čipkaste palačinke ili crêpes dentelles kako ih zovu Francuzi. Mogu se praviti u obliku rolica/cigara sa većim ili manjim otvorom ili plosnate, bez otvora. Rolane su prikladne za punjenje raznim kremama.

Postoje različiti nazivi za ove palačinke, a najčešći su ruske cigare ili cigarettes russes i čipkaste palačinke ili crêpes dentelles kako ih zovu Francuzi. Mogu se praviti u obliku rolica/cigara sa većim ili manjim otvorom ili plosnate, bez otvora. Rolane su prikladne za punjenje raznim kremama.

Sastojci

100 g šećera (kristal ili u prahu, nema neke razlike)
65 g brašna
1 prstohvat soli

Priprema

1.

Dobro izraditi maslac sobne temperature, šećer i sol dok se šećer ne otopi i prestane škripati po zdjelici, inače će prilikom razmazivanja zrnca šećera praviti pruge po tijestu. Dodati brašno i miješati dok se ne dobije glatka smjesa.

Na kraju umiješati bjelanjak (ne snijeg).

Smjesa treba biti mekana, glatka i gusta, ali ne pregusta.

Spremiti u hladnjak na 1 sat.

U hladnjaku se može držati do 3 dana.

Umjesto kristal šećera, može se koristiti šećer u prahu, razliku u tijestu nisam primijetila, osim što kristalni šećer treba malo više mutiti.

Za ovako malu količinu sastojaka ja ne koristim niti mikser niti pjenjaču, već gnječim maslac oblom stranom žlice.

2.

Na silikonskoj podlozi ili pek papiru razmazati do 3 duguljaste palačinke.

Staviti po 1 punu žličicu tijesta za svaku palačinku i jako tanko razmazivati špatulom nožem ili oblom stranom žlice u trake dužine oko 25 cm, širine 10-tak cm. Ne više od tri palačinke odjednom, jer će se pečene prije skrutiti nego ih stignete urolati.

Peći 3-5 minuta na 180°C dok ne dobiju zlatno smeđu boju.

Dok se jedne peku, na drugoj silikonskoj podlozi ili pek papiru pripremiti za pečenje druge palačinke.

3.

Od tijesta se mogu praviti male okrugle palačinke promjera otprilike 10 cm, od kojih se prave tanke rolice/cigare, korneti, zdjelice...

Na običnom papiru nacrtati 3 kruga promjera 10 cm, staviti ga ispod papira za pečenje i razmazivati tijesto unutar nacrtanih krugova.

4.

Najlakše je napraviti velike palačinke koje se mrve i koriste za posipanje kolača i sladoleda ili za nadjeve.

Palačinke koje se mrve/drobe trebaju dobiti tamniju zlatno smeđu boju, a ako se rolaju mrvicu svjetliju.

5.

Pečene palačinke se odmah rolaju jer se u roku od nekoliko sekundi skrute.

Nasloniti tuljak malog promjera uz rub palačinke, nožićem taj kraj odvojiti od podloge i urolati palačinku valjanjem po podlozi i bez odizanja od podloge, inače će popucati.

Može se rolati oko drške drvene kuhače, ali su metalni tuljci puno bolje rješenje. Metalni tuljci se nevjerojatno brzo zagriju od palačinki, dok se palačinka mota, tuljak je već vreo. Moja je pretpostavka da toplinom koju su dobili od palačinki, tuljci povratno griju palačinke i ne dozvoljavaju da se palačinke brzo ohlade, samim tim i skrute kao kad se koristi drvena kuhača.

Bolje rješenje od drvene je silikonska kuhača, čak i plastika, npr.flomaster, ma kako smiješno bilo.

Još jedna bitna stvar je da se nakon što su palačinke pečene, silikonska podloga ili pek papir ne skidaju sa lima dok se palačinke ne urolaju, jer ih topao lim drži mekanim.

Čim se urolaju, skinuti ih sa tuljka kako se ne bi zalijepile i odlagati spojem okrenutim dolje.

Mogu se motati preko duge uske špatule za prevrtanje palačinki. Dobit će se plosnate, slagane palačinke, jako fina grickalica ili dodatak sladoledu.

Ohlađene rolice spremiti u limenu kutiju sa poklopcem, daleko od vlage da ne omekšaju.

Najljepše su punjene slastičarskom kremom pomiješanom sa tučenim slatkim vrhnjem.

VAŽNO: Puniti kremom netom prije posluživanja kako ne bi omekšale i izgubile hrskavost.

6.

Za izmrvljenu palačinku kojom se po vrhu posipaju kolači i sladoledi ili se dodaje u kremu, tijesto što tanje razmazati. Ne mora imati oblik, samo da je tanko. Peče se dok ne dobije tamniju zlatno smeđu boju.

Veliku palačinku odmah odlijepiti od podloge, podvući nož ispod nje. Kad se ohladi, izmrviti. Spremiti u staklenku do upotrebe, na suho i hladno mjesto (ne u hladnjak).

7.

SAVJET:

Ako palačinke nisu dovoljno pečene, rolice neće biti hrskave. Ako jako potamne, pucat će prilikom motanja.

Nemojte bacati neuspjele rolice/cigare. Izmrvite ih za posip ili dodatak kremi. Najljepše je njima posuti sladoled.

Ako unatoč svim mjerama opreza rolice pokupe vlagu i omekšaju, ništa nije izgubljeno. Stavite ih 2-3 minute u pećnicu zagrijanu na 180°C. Rolice će splasnuti, neće se moći puniti, ali će biti hrskave. Takve poslužiti uz sladoled, ili izmrviti i posuti sladoled.

  • Palačinke(5)
  • Cigare-palacinke(1)
  • Rolice-slatke-za-sladoled(1)
  • Ideje-i-dekoracije(1)
  • Blue(1)
  • Rolnice(1)
  • Hrskavo(1)
  • Rolice(1)
  • Palacike(1)

15

jesu prave čipkaste ...

🤗

Odlično i detaljno napisan recept, kao i uvijek.👍

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Palačinke sa sladoledom i jagodama
Tanja567

Palačinke sa sladoledom i jagodama