Classic New York Cheesecake

Prije svega, ako znate da će te tog dana praviti cheesecake, sve sastojke izvadite iz frižidera jer treba da budu meki i topli u trenutku pripreme kolača.

Kad krenete u pripremu, uključite rernu na 160 stepeni C (bez ventilatora, obično grijanje gore i dolje) i sa malo maslaca podmažite kalup koji će te koristiti (najbolje da bude okrugao, manji a dublji, jer će u protivnom cheesecake otići u širinu a ne visinu) pa ga obložite pek papirom, i obruč i dno. Ja sam koristila onaj kome se obruč skida, ali može i običan. Maslac koji je potreban za koru, ukoliko nije sasvim mekan, kratko istopiti na ringli.

Sada pripremate koru: u vanglu izručite mljeveni keks (ja sam koristila “Plazmu”), dodajte kašiku šećera, te istopljeni maslac i sok od iscijeđene polovine pomorandže i sve dobro izmixajte. Tijesto za koru treba da je rastresito i u “mrvicama”. Onda ga prespite u kalup za pečenje, dobro “utabajte” dnom čaše da se kompresuje na dnu i stavite u rernu na 10-15 min, da se prosuši i sjedini. Onda ga izvadite i ostavite sa strane da se hladi u kalupu. Rernu ne gasite.

Praviti krem: u čistu, suvu, veću i dublju posudu ubaciti kisjelu pavlaku i kremasto umutiti, pa dodati sav krem sir (ja sam koristila Mascarpone od Zanetti-ja) koji do sad treba da je dosta omekšao i šećer, sve izmixati najmanjom briznom. Maslac skroz istopiti na ringli pa ga prohladiti (može na kratko u frižider – odmah se ohladi), pa ga dodati kremu i opet lagano mixati. Na kraju dodati naribanu koricu i sok od pola limuna, te čajnu kašičicu arome vanile. Amerikanci koriste cijelu supenu kašiku arome, ali to je neka blaža koja kod nas nema da se kupi :/
Sve vrijeme mutiti minimalnom brzinom, da se u kremi ne bi stvorili mjehurići.

U drugu posudu izmiješati slatku pavlaku, vanilin šećer i 4 jaja, pa onda sve to lagano dodavati u krem, opet lagano mixajući samo dok ocijenite da se fino pomiješalo – ne mixati predugo.

Ako se za to vrijeme pleh prilično ohladio, gotovu smjesu sipati i poravnati površinu. Možete par puta pleh malo podići sa radne površine i “baciti” ga na istu, kako bi lupanjem istjerali napolje eventualne mjehuriće koji su ostali unutra – jer se zbog njih pri pečenju cheesecake podigne a onda pri hlađjenju spusti, pa zna da “padne”.

Priprema kolača je time gotova, a slijedi “tehnički dio”: ugrijte vodu koju će te ubaciti u malo dublji pleh koji je veći od vašeg okruglog pleha sa cheesecake-om; njega će te staviti ili na rešetku ispod kolača, ili na dno rerne, kako bi voda koja isparava spriječila da cheesecake izgori, presuši se ili ispuca.

Oba pleha ubaciti u rernu na 160 C i peći narednih 50 minuta. Prvih pola sata rernu Ne otvarati da se kolač ne bi spustio, a onda, ako bude potrebe, možete to učiniti da bi dodali vode koja može ispariti iz većeg pleha u toku pečenja (meni se ovo ponekad desi pri samom kraju pečenja).

Ako pri kraju pečenja, zavisno od jačine rerne, cheesecake počinje da bude “zlatan”, ne vadite ga već prekrijte pek papirom da površina ne izgori. Nakon 50 minuta izvadite ga i “protresite” – cheesecake treba da se “drma” kao puding pri sredini a pri ivicama da je čvrstiji. Ako to nije slučaj, vratite ga u rernu pokrivenog pek papirom još 10 minuta. Ja sam morala, jer je moja pećnica na 160 stepeni izgleda dosta nježna.

Toping se dodaje čim je kolač ispečen i još uvijek topao:

Mikserom dobro umutite kisjelu pavlaku, šećer, vanilu i sok citrusa.

Prelijte preko pečenog kolača u kalupu i vratite u pećnicu na 5 minuta.

Rernu potom isključite a cheesecake ostavite da se prirodno hladi u njoj, kao što je već pomenuto, najmanje sat vremena.

Osim što će uljepšati izgled vaše torte, pokriće pukotine za slučaj da su nastale, ili u potpunosti spriječiti da se dese. Zbog toga je kad se on doda lakše rukovati tortom pri skidanju kalupa/pek papira - posebno sa dna kolača.

Takođe, ovaj toping dio je originalnog recepta i zaista bogato upotpunjuje ukus NY čizkejka.

Kako bi cheesecake sjutra dan lakše izvadili iz kalupa, *obruč kalupa možete blago ugrijati fenom! Zbog svoje kremaste strukture, kolač će popustiti i samo iskliznuti. Tehnika isprobana i veoma uspješna.

Cheesecake prije rezanja i služenja mora "odmoriti" na sobnoj temperaturi oko 30 minuta.

Tada će te ga uz pomoć noža umočenog u toplu vodu (pa osušenog) veoma lagano izrezati. Ponovite za svako parče kako bi izgledalo što urednije.

Mi nismo bili precizni! Ovo je posljednje parče koje smo jedva ugrabili da uslikamo!!!

Kada je kolač izvađen ih kalupa, lijepo izgleda kada se sa strane "poprska" mljevenim keksom.

Za gornji dio kolača lijepo je izrendati koricu limuna/pomorandže, posuti je vanilin šećerom i šećerom u prahu i pustiti na pek-papiru da se osuši. Te "strugotine" posuti po obimu cijelog kolača, ostavljajući sredinu čisto, kremasto bijelom.

Presjek vaše tortice izgledaće otprilike ovako ;)