Moj profil

Cufte u paradajz sosu...obicne...

99
Cufte u paradajz sosu...obicne...

Klasicno, moderno...starinski, jednostavno...sa starim, sa novim zacinima...mamine, bakine...svejedno...Cufte u sosu su nesto cega se povremeno jako uzelimo...

Naravno da ih svaka mama najbolje pravi...no ponekad i neka cerka umesa prste, kao sto je kod nas bilo ovog vikenda...Izmastala je modifikujuci i ignorisuci "moj" recept...na meni je bilo da se ne guram mnogo okolo i da slikam...

(mada moram priznati da je "slusala" te nije preterala sa zacinima...a brasna sasvim malo u sosu...zgusnula ga je na "mamin" nacin: stojeci pored sporeta dobrih sat i po...)

Klasicno, moderno...starinski, jednostavno...sa starim, sa novim zacinima...mamine, bakine...svejedno...Cufte u sosu su nesto cega se povremeno jako uzelimo...

Naravno da ih svaka mama najbolje pravi...no ponekad i neka cerka umesa prste, kao sto je kod nas bilo ovog vikenda...Izmastala je modifikujuci i ignorisuci "moj" recept...na meni je bilo da se ne guram mnogo okolo i da slikam...

(mada moram priznati da je "slusala" te nije preterala sa zacinima...a brasna sasvim malo u sosu...zgusnula ga je na "mamin" nacin: stojeci pored sporeta dobrih sat i po...)

Sastojci

Mere
1 solja = 1 cup = 250 ml
1 kasika = 1 Tbsp = 15 ml
1 kasicica = 1 tsp = 7 ml
Za cufte
500 g juneceg mlevenog mesa
oko 200 g sredine starog hleba
ili
oko 150 g hlebnih mrvica/prezli
1 kasika Vegete
1 kasicica bibera
4-5 cesnja belog luka
oko 1 solja ulja za przenje
Za sos
3 kasike ulja od przenja cufti
2 glavice shalot luka
ili
1 glavica luka za kuvanje
1 kasika secera
1 kasika corn starch ili gustina
1 kasicica bibera
oko 1 kg svezeg paradajza
ili
1 velika konzerva paradajza u komadicima (1 kg)
2 kasike paradajz-pirea/koncentrata
1 kasika Vegete
2 kasike svezeg bosiljka (iseckanog)
1 kasicica zalfije/kadulje (iseckane)
1/2 kasicice svezeg (ili suvog) taragona
ili
1/2 kasicice nane/mente - najbolje sveze

Priprema

Prvo se naprave cufte...
1.

Hleb se namoci u hladnoj vodi i zatim se dobro  ocedi...

Ako se koriste mrvice, ne potapaju se...

2.

U dubljoj ciniji pomesamo meso, ocedjen hleb (ili mrvice), jaje, Vegetu, biber i beli luk (sitno iseckan ili protisnut kroz presicu za to namenjenu...)

3.

Masu dobro umesimo, dodavajuci po malo hladne vode (veoma malo - zahvaceno samo vrhovima prstiju)...Mesi se  dok masa ne pocne biti lepo kompaktna i ne previse mekana...(cufte moraju biti cvrste i zadrzati oblik kad se naprave...)

Zavisno od masnoce u mesu i kolicina vode koja se dodaje je razlicita: starija i suvlja mesa "popiju" mnogo vise vode...

Ponekad se sluzim "trikom" da hleb ne ocedim previse...

4.

Masu pokriti folijom, poklopcem...i ostaviti u frizideru da se odmori barem 1 sat...

5.

Ponekad u meso dodam i 1 kasiku praska za pecivo, ali mi se cini da ipak nije neophodno da "naraste"...da cufte ne budu tvrde i "zbijene" se obicno nadoknadi  malo vecom kolicinom hleba i jajetom...i kuvanjem u sosu... 

6.

Od mase odvajati male komade i napraviti cufte...valjajuci ih nezno izmedju dlanova...i trudeci se da budu priblizno iste velicine...

(obicno pravim manje cuftice...no "neko" je malo skratio postupak i napravio ih vece...)

7.

Prziti ih na ulju da lepo porumene sa svih strana...

Volim da isprzim potpuno cufte, tako da se mogu i same jesti...jednako kao i fasirane snicle...

Izvaditi ih resetkastom kasikom na tanjir i ostaviti sa strane...

Sos od paradajza...
1.

Opran i osusen paradajz poredjati u pleh te ga staviti 10-15 minuta u rernu koja je vec predhodno zagrejana na 200 C...

Izvaditi iz rerne, prohladiti i oguliti mu kozicu...Raditi to iznad cinije da bi se sacuvao sok koji pri ovoj "delikatnoj" metodi curi na sve strane...

2.

Za ovo se moze koristiti i druga metoda:

U dubljem loncu prokuvati vodu sa kasicicom soli  i blansirati kratko paradajz...tek toliko da se kozica moze lako oguliti...(sok sacuvati, takodje, kao i kod predhodne metode...)

3.

ili treca i najjednostavnija: koristiti konzervu na komade secenog paradajza...veliku, od 1kg...

Ova metoda je ipak najcesce u upotrebi, jer je najjednostavnija i najbrza...a ovo sve traje aktivno oko jedan i po sat...ili dva i po sa "odmaranjem" mesa u frizideru..

4.

U  vecoj serpi zagrejati 3 kasike ulja od przenja cufti i na njemu proprziti na veoma sitno iseckan luk (shalot mi je uvek bolji jer je intezivnijeg mirisa u manjim kolicinama...)...kad je luk postao "staklast", dodati secer...sve vreme mesajuci... a onda corn-starch (ili gustin), beli luk i biber...doprziti jos samo par trenutaka, tek da beli luk i biber zamirisu...

5.

Dodati paradajz, paradajz pire i mesajuci izjednaciti masu...

Kuvati na visoj temperaturi 15-tak minuta stalno mesajuci...dolivati malo vode, kad se pocne zgusnjavati...

Smanjiti temperaturu ispod srednje (na tiho, ali ne bas na "gluvo" - samo da "bucka", pomalo)...mesati i dalje, odrzavajuci gustinu sosa (dolivanjem vode)malo redjom nego sto je ocekujete u tanjiru  ...

Ukoliko vam se u kuci "zateklo"  temeljca ili supe, nemojte se snebivati da ga koristite umesto vode...

6.

U sos dodati Vegetu i ostale zacine i nastaviti mesanje...

7.

...i tako dobrih 30 minuta...ili vise malo...

8.

Sada, vec skoro zaboravljene cufte lagano spustiti u sos...i nastaviti mesanje i kuvanje jos dobrih pola sata...pazeci na gustinu sosa: sada bi polako trebala postati tacno onakva kakvu je volite u tanjiru...

9.

I onda mislim da je gotovo...

Ako sam pogresila u sabiranju vremena, to je uglavnom zato sto ga ne merim...a i sos je bolji i lepsi sto se duze kuva, na tiho...Treba mu dati sansu da se zgusne sam od sebe...Metoda sa malo vise gustina ili brasna radi kad se hoce slican ucinak postici za krace vreme...

I jos nesto sto bi moglo biti korisno, odnosno upotrebljivo...
1.

Zacine tipa bosiljka i taragona dodajem uglavnom na polovini kuvanja, ako koristim sveze...suve dodajem malo kasnije...

Biber uvek, kada to recept dozvoljva, proprzim kratko...miris je intezivniji, a ukus ostaje isti...ili bolji...

No, vremenom svako na kraju izbalansira svoju metodu...jednako kao i kolicinu zacina... 

I umalo da zaboravim: ja dodajem i dosta (punu saku) persunovog i celerovog lisca sitno iseckanog, na samom kraju kuvanja...ali ovde je preskoceno bilo zbog licnog "ne ljubljenja" ove dve predivne zacinske biljcice...sto sam nasla jedinom greskom u izvedbi... 

Posluživanje

Sa "obicnim" pireom od krompira meni najbolje pase...bez salate, jer je ne marim mnogo uz jela sa paradajzom...

Naravno da je i hleb preporucljiv...da se sos lepo i ravnomerno "sastruze" sa tanjira...

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima