Recept sam pronašla za našeg arasica jer ga je spominjao tražeći recept u jednom komentaru.Kako ti je danas rođendan ovo je za tebe chefe a recept stoji u radnoj verziji od zimus, kako čekam slike postupka izrade šokola od prijatelja koji ga rade iz okolice Nina a ja nestrpljiva izbacujem recept na tvoj dan. Šokol je suhomesnati proizvod koji se dobiva od mesa svinjske vratine. To je izvorni proizvod koji se od davnina priprema u Ninu i okolnim mjestima. Začeci pripreme šokola sežu u 17.st. Način izrade šokola stoljećima je isti. Svaka obitelj ljubomorno čuva svoj tajni način, ali uglavnom sve se svodi na kvalitetu svinjskog mesa i omjer mirodija.
Recept sam pronašla za našeg arasica jer ga je spominjao tražeći recept u jednom komentaru.Kako ti je danas rođendan ovo je za tebe chefe a recept stoji u radnoj verziji od zimus, kako čekam slike postupka izrade šokola od prijatelja koji ga rade iz okolice Nina a ja nestrpljiva izbacujem recept na tvoj dan. Šokol je suhomesnati proizvod koji se dobiva od mesa svinjske vratine. To je izvorni proizvod koji se od davnina priprema u Ninu i okolnim mjestima. Začeci pripreme šokola sežu u 17.st. Način izrade šokola stoljećima je isti. Svaka obitelj ljubomorno čuva svoj tajni način, ali uglavnom sve se svodi na kvalitetu svinjskog mesa i omjer mirodija.
Sastojci
Priprema
Svinjsko meso od vrata mora biti svježe i kvalitetno, pažljivo ga odvojite od kosti, pa svaki dio prerežite po duljini na dva dijela(šokole). U svaki dio dobro utrljajte sol i poredajte ih u posudu odgovarajuće veličine. Usoljeno meso treba da na hladnom odleži 7 dana. Zatim ga operite toplom vodom i ocijedite, pa stavite u zavrelo vino da se prokuha samo 15 minuta i za to vrijeme stalno ga okrećite. Potom meso ocijedite, nabodite ga klinčićima, pa posipajte cimetom ili još bolje naribajte cimet u štapiću i naribanim oraščićem. svinjske maramice operite u mlakom vinu zbog aromei pažljivo rastegnite i prepolovite. Svaki komad mesa umotajte u maramicu (najbolja je ona opna od sala iznad bubrega , svežite špagom uzduž i poprijeko u obliku mrežice, a zatim šokole objesite u pušnici i dimite na hladnom dimu najmanje mjesec dana.
Dim treba da je suh i topao, a nikako ne smije biti prevruć- Najbolji dim za dimljenje je od suhe bukovine ili grabovine, koja ne smiju gorjeti plamenom (pokrije se suhom piljevinom od toga drveta), a povremeno se dodaju grančice borovice (kleke) da dimljeni šokoli dobiju prijatan miris. Dimljenje šokola provodi se svaki dan, a u toku dana pušnicu treba češće provjetravati da šokoli ne dobiju neugodan miris. Kad šokoli dobiju lijepu smeđu boju, proces dimljenja je završen. Tada šokole iz pušnice premjestite na sušenje, odnosno zrenje, koje traje do 90 dana, što ovisi o debljini šokola i vanjskim klimatskim uvjetima. Prostorija u kojoj se suše šokoli mora biti tamna i zračna, a temperatura u njoj od 12-16°C. Kad god je burno iznosi ih se na buru, pa opet vraća na dim, a kad popusti konopac s kojim su vezivani i pritiskani, tad su zreli, nakon čega ih se čuva u konobi ili podrumu. Glavno da je mračno i vlažno jer tada šokoli ostaju sočniji.
Kad je gotov pravi šokol mora imati lijepu crvenu boju, ali i biti prošaran s malo masnoće kako bi bio sočan.
Dobro je pročitati o šokolu, malim tajnama i ovdje u članku...
Ovaj stari dalmatinski specijalitet dobio je naziv po načinu na koji je narezana ova vrsta mesa. Šokoli se poslužuju narezani na tanke šnite, uz tvrdi sir i crno vino. Inače se šokoli rade u 12-om mjesecu.
Recept sam pronašla u ovoj knjizi Kolinje i mesne prerađevine Izdanje Zagreb 1987 od Branke Vlahović!!
Posluživanje
O Ninskom šokolu više i o tajnama..koje se čuvaju..
17