Moj profil

Dalmatinski šokoli

35
Dalmatinski šokoli

Recept sam pronašla za našeg arasica jer ga je spominjao tražeći recept u jednom komentaru.Kako ti je danas rođendan  ovo je za tebe chefe a recept  stoji u radnoj verziji od zimus, kako čekam slike postupka izrade šokola od prijatelja koji ga rade  iz  okolice Nina a ja nestrpljiva izbacujem recept na tvoj dan.  Šokol je suhomesnati proizvod koji se dobiva od mesa svinjske vratine. To je izvorni proizvod koji se od davnina priprema u Ninu i okolnim mjestima. Začeci pripreme šokola sežu u 17.st. Način izrade šokola stoljećima je isti. Svaka obitelj ljubomorno čuva svoj tajni način, ali uglavnom sve se svodi na kvalitetu svinjskog mesa i omjer mirodija.

Recept sam pronašla za našeg arasica jer ga je spominjao tražeći recept u jednom komentaru.Kako ti je danas rođendan  ovo je za tebe chefe a recept  stoji u radnoj verziji od zimus, kako čekam slike postupka izrade šokola od prijatelja koji ga rade  iz  okolice Nina a ja nestrpljiva izbacujem recept na tvoj dan.  Šokol je suhomesnati proizvod koji se dobiva od mesa svinjske vratine. To je izvorni proizvod koji se od davnina priprema u Ninu i okolnim mjestima. Začeci pripreme šokola sežu u 17.st. Način izrade šokola stoljećima je isti. Svaka obitelj ljubomorno čuva svoj tajni način, ali uglavnom sve se svodi na kvalitetu svinjskog mesa i omjer mirodija.

Sastojci

10 dag soli i malo papra
6 dcl crnog vina domaćeg
1 dag mljevenog cimeta ili naribani cimet u štapiću
1 dag naribanog muškantnog oraščića
2 svinjske maramice (opna od svinjskog sala)
konopac od jute

Priprema

1.

Svinjsko meso  od vrata mora biti svježe i kvalitetno, pažljivo  ga odvojite od kosti, pa svaki dio prerežite po duljini na dva dijela(šokole). U svaki dio dobro utrljajte sol i poredajte ih u posudu odgovarajuće veličine. Usoljeno meso treba da na hladnom odleži  7 dana. Zatim ga operite  toplom vodom i ocijedite, pa stavite u zavrelo vino da se prokuha samo 15 minuta i za to vrijeme stalno ga okrećite. Potom meso ocijedite, nabodite ga klinčićima, pa posipajte cimetom  ili još bolje  naribajte  cimet u štapiću  i naribanim oraščićem. svinjske maramice operite u mlakom vinu  zbog  aromei pažljivo  rastegnite i prepolovite.   Svaki komad mesa umotajte u maramicu  (najbolja je  ona opna od  sala iznad  bubrega , svežite špagom uzduž i poprijeko u obliku mrežice, a zatim šokole objesite u pušnici i dimite na hladnom dimu najmanje mjesec dana. 

Dim treba da je suh i topao, a nikako ne smije biti prevruć-  Najbolji dim za dimljenje je od suhe  bukovine ili grabovine, koja ne smiju gorjeti plamenom (pokrije se suhom piljevinom od toga drveta), a povremeno se dodaju grančice  borovice (kleke) da dimljeni šokoli dobiju prijatan miris.  Dimljenje šokola  provodi se svaki dan, a u toku dana  pušnicu treba češće  provjetravati da šokoli ne dobiju neugodan miris.  Kad šokoli dobiju lijepu smeđu boju, proces  dimljenja je završen.  Tada šokole iz  pušnice  premjestite na sušenje, odnosno zrenje, koje traje  do 90 dana, što  ovisi o debljini šokola i vanjskim  klimatskim uvjetima. Prostorija u kojoj se suše šokoli mora biti tamna i zračna, a temperatura u njoj od 12-16°C. Kad god je burno iznosi ih se na buru, pa opet vraća na dim, a kad popusti konopac s kojim su vezivani i pritiskani, tad su zreli, nakon čega ih se čuva u konobi ili podrumu. Glavno da je mračno i vlažno jer tada šokoli ostaju sočniji.

Kad je gotov pravi šokol  mora imati lijepu crvenu boju, ali i biti  prošaran s malo masnoće kako bi bio sočan.

Dobro je pročitati o šokolu, malim tajnama i ovdje u članku...

2.

Ovaj stari dalmatinski  specijalitet dobio je naziv po načinu na koji je narezana ova vrsta mesa. Šokoli se poslužuju narezani na tanke šnite, uz tvrdi sir i crno vino.  Inače se šokoli rade  u 12-om mjesecu.  

Recept sam pronašla u ovoj knjizi  Kolinje i mesne prerađevine  Izdanje Zagreb 1987  od Branke Vlahović!!

Posluživanje

O Ninskom šokolu   više i o tajnama..koje se čuvaju..

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima