Opis i podrijetlo
Ime mu dolazi od latinske riječi "clavus" = čavao. Klinčić su zapravo osušeni cvjetni pupovi drveta karanfilovca porodice Myrtaceae
koji se uzgaja u tropskim zemljama i koriste kao začin. Domovina
karanfilovca su Molučki otoci, a kako uspijeva samo u tropskoj morskoj
klimi, danas
se uzgaja u Indoneziji, Tanzaniji, na Madagaskaru, Sri Lanci, u
Maleziji i
Granadi.
Drvo karanfilovca je 10 - 14 m visoko, usko i
zimzeleno. Pupoljci su 1 - 1,5 cm dugački, četverouglastog oblika i na
vrhu zatvoreni. Neotvoreni pupoljci beru se neposredno prije cvata, tj.
čim pupovi postanu svijetlocrveni. Skidaju se s drveta pomoću bijele
pamučne tkanine koja se koristi za žetvu. Potom se nekoliko dana suše
na zemlji dok ne poprime karakterističnu smeđu boju.
Tijekom 17.
i 18. stoljeća Nizozemci su namjerno iskrčili mnogobrojna stabla
karanfilovaca kako bi stvorili monopol i povećali cijenu toga začina.
Energetska i nutritivna vrijednost
Energetska
vrijednost 100 g mljevenog klinčića iznosi 323 kcal/1350 kJ. Od toga
sadrži 61% ugljikohidrata, 20% masti i 6% proteina.
Od minerala
u klinčićima se nalaze kalcij (646 mg što čini 81% RDA), željezo (8,68
mg što čini 62% RDA), magnezij (264 mg što čini 70% RDA), fosfor (105
mg što čini 15% RDA), cink (1,1 mg što čini 11% RDA), bakar (0,35 mg
što čini 35% RDA) i mangan (30 mg što čini 1500% RDA) i selen (6 mg što
čini 11% RDA).
Od vitamina klinčići sadrže vitamin C (81 mg što
čini 100% RDA), tiamin (0,12 mg što čini 10% RDA), riboflavin (0,3 mg
što čini 18,6% RDA), niacin (1,5 mg što čini 9% RDA), vitamin B6 (0,6
mg što čini 43% RDA), folnu kiselinu (56 mcg što čini 28% RDA), vitamin
E (8,5 mcg što čini 71% RDA) i vitamin K (142 mcg što čini 53% RDA).
Od ostalih nutrijenata klinčići na 100 g sadrže 34,2 g vlakana i fitosterole 356 mg.
Ljekovitost
Klinčići
imaju iznimna medicinska svojstva, zahvaljujući značajnim količinama
tradicionalnih nutrijenata, ali i raznih flavonoida među kojima se
ističe eugenol, kemferol i ramnetin. Od klinčića se u ljekovite svrhe
najčešće pripravljaju paste ili ulja.
Posjeduje
antimikrobna, antiseptička, antivirusna i energizirajuća svojstva.
Često se upotrebljava u pripravcima za higijenu usne šupljine.
Otkriveno je da doprinosi ublažavanju zubobolja, pomaže kod upale desni
i pojave afti.
Klinčić možete kupiti u prahu ili kao cijeli posušeni pupoljak.
Ispiranje usta s razrijeđenim uljem ili
žvakanjem pupova klinčića ublažava se grlobolja, osim toga zahvaljujući
aromatičnim spojevima dodaju se u vodice za ispiranje usta i pomažu kod
ublažavanja lošeg zadaha iz usta.
Zbog svojih antiseptičnih
svojstava ulje klinčića koristi se za ubrzavanje zacjeljivanja rana,
liječenje porezotina, akni, gljivičnih upala i slično, savjetujemo
opreznu primjenu u osoba s osjetljivom kožom.
Hlapive
komponente iz klinčića stimuliraju rad mozga, uklanjaju mentalnu
iscrpljenost i umor, pomažu kod gubitka memorije, depresije i nervoze.
Ulje klinčića pomiješano sa soli i primijenjeno na čelo daje
osvježavajući dojam i pomaže kod ublažavanja glavobolje. Može se
koristiti za pročišćavanje dišnih putova kod bronhitisa, astme ili
začepljenih sinusa.
Mješavina ulja od sezama i klinčića pomaže
kod ublažavanja bolova koji se javljaju kod upale uha. Klinčić
učinkovito pomaže i kod rješavanja problema s lošom probavom,
štucavicom, simptomima bolesti putovanja i nadutosti. Smanjuje mučnine
koje se javljaju u trudnoći.
Koristan je i dijabetičarima jer pomaže u reguliranju razine šećera u krvi.
Klinčić
potiče imunološki sustav, zahvaljujući antivirusnim svojstvima pomaže u
razvoju otpornosti organizma. Ulje klinčića primijenjeno na površinu
kože nudi prirodnu zaštitu od komaraca tijekom 4-5 sati.
Klinčić
se često koristi u kozmetičkim preparatima kao što su kreme i losioni,
zatim sapunima i parfemima, ulje se koristi za masažu kod rješavanja
boli i za opuštanje mišića.
Kupovanje i čuvanje
Klinčić
možete kupiti u prahu ili kao cijeli posušeni pupoljak, a obično je
pakiran u celofanske i perforirane vrećice ili staklene bočice.
Dostupan je tijekom cijele godine, a u dućanima se nalazi na odjelu
začina. Ako je moguće, birajte onaj iz organskog uzgoja.
Klinčić
se čuva u čvrsto zatvorenim posudama na hladnom tamnom i suhom mjestu.
Mljeveni smeđi prah brže gubi svoju svježinu pa ga je dobro potrošiti
unutar šest mjeseci, a cijeli klinčić unutar jedne godine, mada i
unutar tog vremena gubi svoja svojstva. Svježinu možete produžiti
držanjem staklenke s klinčićima u hladnjaku.
Budući da ima svojstva blagog anestetika kao i antibakterijska
svojstva, često se spominje i ulje klinčića kojeg nema čistog u
prodaji, već je prisutno u raznim
pripravcima.
Priprema jela s klinčićem
Klinčić
se konzumira više od 2000 godina. Ima slatki, topli i aromatičan okus
koji podsjeća na tropsku klimu iz koje potiče. Kadgod je moguće
koristite cijeli klinčić zbog zagarantirane veće svježine. Kada klinčić
stisnete među noktima trebaju se pojaviti eterična ulja. Da biste
provjerili kakve su kvalitete možete ih staviti u čašu vode, oni koji
plutaju okomito su dobre kvalitete, a oni koji su pali na dno ili
plutaju vodoravno izgubili su svoja eterična ulja i nema ih svrhe
upotrebljavati.
Prilikom
upotrebe klinčića treba voditi računa da intenzivan okus ne prevlada
začinjenim jelom pa je najbolje koristiti mlinac s klinčićima i
postepeno dozirati.
Kod temeljaca koji se koriste kao osnova za juhe
i umake koristi se cijeli, a kod pripreme kolača mljeveni i to najčešće
u kombinaciji s cimetom.
Klinčić u prahu se koristi kod bogato začinjenih kolača, keksa, nabujaka i pudinga.
Obično se koristi u juhama, umacima, temeljcu za kuhanu ribu, mesnim i slatkim jelima.
Neizostavan
je začin kruha s đumbirom, daje slatku aromatičnu notu piti s bundevom
te fino pristaje juhama od graška i graha, a zapečenom grahu s čilijem,
snažan, aromatičan okus klinčića i lagana oporost daju mu punoću okusa.
Klinčić se koristi za postizanje ravnoteže okusa marinada i
temeljaca za pripremu riba, peradi, divljači i ostalih mesa. Ima svoje
mjesto u klasičnim i svečanim jelima pa i kod ukrašavanja i pripreme
pečene šunke.
U očišćenu glavicu luka utisnite nekoliko klinčića pa je dodajte riži prilikom pirjanja te kod pečenja peradi i drugih mesa.
Dalmatinska pašticada je jelo u koje se od davnina stavlja klinčić, koji su
pomorci kao začin donosili iz daleka svijeta.
Klinčić
i jabuke imaju određenu povezanost okusa, pa je tako neizostavan začin
umaka od jabuka, torte i pite od jabuka te pudinga s jabukama. Klinčić
u prahu koristi se kod bogato začinjenih kolača, keksa, nabujaka i
pudinga u cijelom svijetu.
Klinčić je prisutan u mnogim kombinacijama začina, pa ga tako ima u kineskih pet začina u prahu, indijskom i orijentalnom curry
prahu, europskom začinu za kiseljenje povrća, neizostavni je začin za
kuhano vino te aromatični sastojak mješavine začina za pečenja.