Moj profil

Domaći ketchup

65
Domaći ketchup

Još jedan recept iz knjige J. Olivera, At home with Jamie

Još jedan recept iz knjige J. Olivera, At home with Jamie

Sastojci

za otprilike 500 ml salse
1 glavica crvenog luka
1 stapka celera
ekstra djevičansko maslinovo ulje
komadić svježeg đumbira (veličine palca)
2 češnja bijelog luka
1/2 svježe crvene ljute papričice (bez sjemenki)
svežnjić bosiljka
1 žličica svježe mljevenog crnog papra
1 kg rajčica *
200 ml crvenog vinskog octa **
70 g šećera (od šećerne trske) **

Priprema

1.

* Možete koristiti 500 g kvalitetnih cherry ili San Marzano rajčica (prerežite ih na pola) + 500 g pelata iz konzerve

ili

1 kg žutih, zelenih ili narančastih rajčica

** Ja sam upolovila količinu octa (nisam imala crveni nego bijeli vinski ocat), kao i šećera.

2.

Povrće (luk, komorač i celer) očistite i krupno nasjeckajte.

Stavite u veću posudu s debelim dnom, dodajte podosta ulja (ja sam stavila oko 3-4 žlice), dodajte usitnjeni češnjak, nasjeckani đumbir, sitno nasjeckanu ljutu papričicu, stapke bosiljka (odvojite listove, njih ćete dodati kasnije), sjemenke korijandera i klinčiće.

Posolite i popaprite (ja nisam dodala baš žličicu papra, dozirajte prema svom ukusu).

Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta da povrće odmekne. S vremena na vrijeme promiješajte.

3.

Dodajte sve rajčice (ako koristite pelate, nasjeckajte ih, svježe samo prerežite na pola) i 350 ml hladne vode.

Pustite da provrije, a zatim kuhajte na laganoj vatri dok se smjesa ne upolovi.

Na samom kraju dodajte listove bosiljka.

4.

Izmiksajte sve u blenderu ili multipraktiku.

Propasirajte salsu dva puta da bi na kraju bila glatka i baršunasta (ja sam procijedila kroz mrežasto cjedilo - prvi put s malo većim rupicama, a drugi put kroz skroz gusto).

5.

Uspite salsu u čisti lonac, dodajte šećer i ocat i kuhajte na laganoj vatri opet dok salsa ne dobije gustoću ketchupa.

Kušajte i po potrebi i ukusu dosolite i popaprite.

6.

Uz pomoć lijevka sipajte vruć ketchup u tople, sterilizirane flaše ili teglice.

Dobro zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu ili  u hladnjaku. Rok trajanja mu je oko 6 mjeseci.

7.

Flaše i/ili teglice steriliziram uvijek tako što ih pažljivo oprane i osušene stavim u hladnu pećnicu koju zatim uključim na 110°C i održavam ih na toj temperaturi dok ketchup (ili što god drugo pripremam) nije gotov.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)