Financiers su poznati lagani francuski kolačići sa bademom. Ono što im daje karakterističnu aromu jeste beurre noisette, odnosno maslac koji se prije miješanja sa drugim sastojcima kuva do stadijuma gdje dobija zlatastu boju i miris lješnjaka. Postoje dvije teorije o porijeklu imena ovog kolača; jedni tvrde da naziv potiče od karakterističnog oblika koji podsjeća na pločicu zlata. Drugi ga tumače njegovom popularnošću u finansijskom centru Pariza, u okolini sjedišta Pariske berze. Danas se pravi i u drugim oblicima, iako je klasična verzija pravougaonog oblika. U nedostatku originalnog kalupa, ja sam koristila korpice za mafine. Recept je prema uputama velikog poslastičara Pjera Ermea.
Financiers su poznati lagani francuski kolačići sa bademom. Ono što im daje karakterističnu aromu jeste beurre noisette, odnosno maslac koji se prije miješanja sa drugim sastojcima kuva do stadijuma gdje dobija zlatastu boju i miris lješnjaka. Postoje dvije teorije o porijeklu imena ovog kolača; jedni tvrde da naziv potiče od karakterističnog oblika koji podsjeća na pločicu zlata. Drugi ga tumače njegovom popularnošću u finansijskom centru Pariza, u okolini sjedišta Pariske berze. Danas se pravi i u drugim oblicima, iako je klasična verzija pravougaonog oblika. U nedostatku originalnog kalupa, ja sam koristila korpice za mafine. Recept je prema uputama velikog poslastičara Pjera Ermea.
Sastojci
Priprema
Maslac staviti u šerpicu i na laganoj vatri pustiti da se topi. Kada počne da ključa, lagano kašikom skidati pjenu koja se pojavljuje na vrhu. Proces je okončan kada maslac dobije tamnu bakarnu boju i poprimi miris lješnjaka. Skinuti s vatre, procijediti i ostaviti da se hladi.
U činiji pomiješati bademovo brašno, šećer i bijelo brašno.
Dodati bjelanca i mutiti dva minuta na srednjoj brzini.
Dodati ohlađeni maslac i mutiti još dva minuta.
Smjesu izliti u podmazane modlice (ako koristite papirne korpice, nije ih potrebno podmazivati).
Peći na 180°C oko 15 minuta. Ako ih spremate u obliku mafina, onda temperaturu podići na 210°C.
Posluživanje
Najmekši su kada su topli, a nakon hlađenja ih treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.
Moguće je bademovo brašno dijelom ili u potpunosti zamijeniti brašnom od lješnjaka (kao što sam ja učinila u verziji na glavnoj slici).
Originalni kalup za financiers izgleda ovako.
Kako je tebi ispao recept?
1