Husband's Tart

Prvo narendamo koru limuna, iscijedimo sok. Sačuvamo ostatke.

Istopimo čokoladu, sameljemo bademe.

Umutimo mascarpone, ogulimo kruške.

Prvo pripremamo aromatičnu "kupku" za njih.

Dakle oguljene kruške "natrljamo" ostavljenim korama limuna kako ne bi potamnjele i odmah ih uronimo u odgovarajuću šerpu sa hladnom vodom u koju dodamo vanilin šećer, med, sok limuna, karanfilić, cimet i rum. Stavimo da se lagano krčka dok se kruške ne skuvaju - u zavisnosti od toga koliko su zrele, trebaće vam od pet do 20 minuta; bocnite viljuškom da provjerite da li su gotove.

Izvadite kruške iz soka u kojem su se kuvale i stavite sa strane da se hlade. (Sok ohladite i sačuvajte za nalivanje nekog drugog biskvita - savršen je!!)

*Skuvajte puding sa ukusom panne. Ja sam zapravo veeeliki protivnik bilo čega "instant" u jelima i kolačima, ali kako originalni panna krem svakako zahtijeva gustin, šećer i aromu, odlučila sam da ubrzam proces i poslužim se ovim "kupovnim". Zaista je ukusan i u mom marketu nov proizvod. Ako ga ne možete naći, iskoristite puding od vanile, ali sam ja izabrala pannu jer je bijele a ne žute boje, i jer je blažeg ukusa. To mi je važno jer su kruške svakako nježnog ukusa koji lako nestane u kolaču, posebno ako kao ovaj zahtijeva čokoladu.

Stavite ga sa strane da se hladi i ne mislite o korici - ili ćete je skinuti kasnije i pojesti sami :) ili je možete spriječiti ako na površinu vrelog pudinga zalijepite plastičnu foliju. Ja preferiram prvi način.

Sad radimo koru za tart tako što u posudi metlicama za tijesto sjedinimo brašno, mljevene bademe, šećer, žumance, hladni maslac isjeckan na kockice (oduzmite kašiku za premazivanje kalupa), koricu limuna i vodu. Hladnu vodu dodajte kašiku po kašiku, dok mrvičasto tijesto počne da vam se blago formira kad ga "uštipnete". Tijesto izbacite na blago pobrašnjenu radnu površinu i mijesite dok toplina vaših ruku izradi loptu. Prebacite tijesto u frižider na 30-40 minuta (ja sam ga ubacila u zamrzivač na 10-ak min i onda malo teže ali jednako uspješno izradila) da odmori.

Plitki kalup za tart pripremite tako što ćete ga dooobro namastiti maslacem i posuti listićima badema. (Možete staviti i pek-papir; mom kalupu on nije potreban.)

Upalite rernu na 200 stepeni C, sa ventilatorom.

Tijesto koje se odmorilo još jednom kratko izradite da omekša toliko da se može oklagijom rastanjiti na željenu debljinu - ne želimo da bude sasvim tanko, jer treba da drži dva tečna krema za vrijeme pečenja.

Tijesto preko oklagije prebacite u kalup tako da ga ne razvlačite, već da fino "slegne" u sva udubljenja. Ako vam se pocijepalo - ne brinite. Kao djeca plastelinom, odlomite viškove koji prelaze vrh kalupa i "zakrpite" gdje je god potrebno. Na kraju viljuškom "utabajte" sve debele ivice/krajeve, pazeći da ne probušite koru.

Koru na kraju blago izbockajte kako se ne bi nadušivala u toku "slijepog" pečenja.

Tzv. "blind baking" je pečenje prazne kore. To radimo 10 minuta na 200 stepeni C, nakon čega kalup sa tijestom vadimo iz rerne da se hladi, a njenu temperaturu smanjimo na 180 stepeni C. Ako je rerna prejaka, na 160 stepeni.

Dok se kora hladi, kruške očistimo od peteljki i izgnječimo. Dodamo ih u pannu i dobro pomiješamo - ručno ili mixerom.

Takođe tamnu čokoladu mixerom umutimo u mascarpone i OBAVEZNO probamo ovu smjesu jer je sama po sebi NEVJEROVATNOG ukusa i mousse texture. Dobijemo ideje za njenu upotrebu u novim receptima i nastavljamo dalje sa ovim..

Na prohlađenu koru prvo namažemo mus od tamne čokolade, pa preko njega pannu sa kruškama.

Pospemo listićima badema i vratimo u rernu na 30 do 40 minuta, u zavisnosti od temperature.

Uvijek prvo potamne krajevi pa je važno njih zaštititi folijom na pola pečenja.

U suštini su oba krema i kruške već termički obrađeni i "gotovi", pa se zapravo čeka samo da se kora ispod njih lijepo ispeče odnosno "prosuši". Možda je za to dovoljno i 20 minuta, ali sam ja sa 30 dobila odlične rezultate :)

Pečeni tart ostavimo da se sasvim ohladi. Najbolje preko noći, kako bi se lijepo rezao i da bi se ukusi ljepše sjedinili. Ovo je kolač koji vam može dugo trajati ako ga držite u frižideru sve vrijeme, samo je važno da izrezane komade prije služenja ostavite 10-ak min na sobnoj temperaturi, kako bi im se vratila mekoća :)