Jabuke i vino torta

Umutite cvrst sneg od belanaca. Umutite zumanca, secer, celo jaje i aromu i koricu limuna, umesajte brasno, pa dodajte par kasika snega od belanaca, i onda masu od zumanaca iskrenite u posudu sa snegom od belanaca i pazljivo izmesajte. Rasporedite u tri okrugle kore ili jednu cetvrtastu i stavite da se pece u ugrejanoj rerni na 190 stepeni. Za tortu trebaju dve okrugle kore, ostatak ide u sarloticu.

U pleh stavite Al foliju, oljustite kisele jabuke i nasecite ih na tanke kriske, pospite cimetom, pokrijte odozgo Al folijom i stavite da se peku, kad su omeksle skinite Al foliju pospite sa malo smedjeg secera i vratite u rernu i ukljucite gornji grejac da se secer karamelizuje. Izvadite iz rerne i malo prohladite.

Za kremu, staviti mleko da prokuva sa aromom vanile. Pomesati secer i gustin, pa dodati zumance i jedno po jedno jaje muteci mikserom (ili zicom za mucenje). Kad mleko prokuva, skinuti s vatre i polako usuti jednu trecinu u deo sa jajima neprestano misajuci. Onda uspite mesavinu od jaja u vruce mleko mesajuci varjacom, i vratite na vatru neprestano mesajuci se ne zgusne, skinite s vatre i umesajte puter.

Na tanjir za posluzenje stavite obruc kalupa za torte namazan puterom. Ako cete sluziti sa vocem kao na slici, kalup stavite blize jednoj ivici tanjira. Stavite na dno jednu biskvitnu koru, namazite marmeladom od kajsija, rasporedite kriske pecenih jabuka i premazite kremom od vanile. Ponovite sa drugom korom. Na vrh rasporedite ruze od jabuka i listice mente. Ako ste ruze od jabuka pravili dan ranije kao sto sam ja radila onda su manje lepljive i treba ih zalepiti na mesto sa malo marmelade od kajsija (inace ce da plivaju kad se uspe zele od vina, ovako i tortu stavite u frizider da se dobro ohladi.

Recept za ruze od jabuka je stavila Arma ovde , kome je lakse da cita recept na engelskom ima jedna varijanta ovde . Za moje ruze , da bi dobila crvenu boju zamenila sam vodu sokom od malina, bitno je da drzite proporciju tecnosti i secera 2:1, za ove jace zute sam dodala malo safrana u sirup, tako da ima tri boje, prirodnu krem, zutu i crvenkastu. Za crvene ruze se moze koristiti i crveno vino za poaching jabuka, ali za ovu tortu ne bih preporucila jer vec ima sasvim dovoljno vina.

Za zele od vina, potopite listove zelatine u malo vode da omeksaju. Probajte vino koje koristite, ako je kiselkasto moze trebati vise zelatine. Odvojite nekolika kasika vina i ugrejte, stavite omeksale listove zelatine i mesajte dok se ne rastopi. skinite s vatre, ulijte ostatak vina, promesajte i prespite u drugu posudu da bi se brze ohladilo. Kad zele pocne lagano da se zgusnjava (mozete staviti u frizider da ubrzate process, ali pazite da se ne stegne previse), ulijte deo zelea na tortu i tortu vratite u frizider, kad se deo zelea stegnuo preko uspite ostatak (ostatak drzite van frizidera). Ako uspete sve odjednom, zavisi kakav vam je obruc kalupa moze se desiti da se ne stegne dovoljno brzo i da deo iscuri.

Kad se zele stegnuo, umocite tanak noz u vrucu vodu i odvojite tortu od ivice kalupa, pazljivo podignite obruc kalupa. Rasporedite oko torte pek papir u parcicima da ne umazete tanjir, ovako . Donji deo torte ispod zelea premazite tanko kremom od vanile i utisnite proprzenu i istucanu
mesavinu lesnika, badema, pistacija i pinjola. Uklonite pek papir, gotovo izgleda ovako , izbliza .

Posluzite sa raznim vocem, ovako . Od voca ima physalis, kiwi, mango, belo grozdje i star fruit. Voce je prethodno iseceno i glazirano marmeladom od kajsija, ovako . Za glaziranje, ugrejte marmeladu od kajsija sa malo vode, procedite kroz cediljku i nanesite cetkicom na voce. Za mango da dobijete izgled na slici, operite i osusite mango, odsecite polovinu blizu srednjeg dela. Pazljivo zasecite do koze manga (pazite da ne presecete kozu), vertikalne pa onda horizontalne linije. Iskrenite kozu manga naopako i savijte u zeljeni polozaj.