Kari od tikve i kokosa

Po receptu se svi sastojci sem tikve, stave u šerpu da se kuvaju 5 minuta. Po savetu prijateljice koja je godinama držala časove kuvanja, prvo odvojim čvrsti deo kokosove kreme (da ostane samo voda u konzervi) i to stavim da se topi dok se na površini ne izdvoji kokosovo ulje. Da li će se ulje odvojiti ili ne, zavisi od same kokosove kreme. 

Kada se ulje odvojilo, ili posle par minuta prženja kreme na nižoj temperaturi, dodam najpre sitno iseckam crni i beli luk, a zatim i čili papriku isečenu na tanke kolutove, začine, pastu od škampa i ostatak kokosove vode iz konzerve. Pošto provri, smanjim temperaturu, poklopim i ostavim da se kuva oko 5 minuta. Ako imam, rado dodam i pečurke. Shitake se odlično slažu sa ovim karijem, a verujem da ni vrganji ili neka druga "mesnatija" gljiva ne bi bili ništa manje ukusni u ovoj kombinaciji. Po potrebi dodam običnu vodu—ovo zavisi od toga kakvu konzistenciju sosa volite. Ja više volim kremasti kari, pa ne obično ne dodajem previše vode (originalni recept kaže šolja i po vrele vode).

Dodati tikvu iseckanu na kockice veličine zalogaja (ili po ukusu), i kuvati dok tikva ne omekša. Ja uvek kuvam malo duže da tikva dobije što kremastiju teksturu, a da se ne raspadne.  

Služiti sa pirinčem.