Moj profil
Jona
29.7.2012.

Kavurma

120 minuta
24

Kavurma je autohtoni srpski specijalitet od iznutrica svinje, iako turskog porekla i imena, koji se priprema istovremeno sa švarglom/tlačenicom tokom zimskog svinjokolja. Dobra kavurma je čast domaćina i njegova umešnost da dobro iskoristi sve sirovine od zaklane svinje. Predstavljen je prilagođeni narodni recept koji se, danas, može pripremati tokom cele godine i u velegradskoj kuhinji na sedmom spratu solitera. (Ovo jelo ne treba porediti sa klasičnim, predivnim turskim jelima: sač kavurma i čoban kavurma.)

Kavurma je autohtoni srpski specijalitet od iznutrica svinje, iako turskog porekla i imena, koji se priprema istovremeno sa švarglom/tlačenicom tokom zimskog svinjokolja. Dobra kavurma je čast domaćina i njegova umešnost da dobro iskoristi sve sirovine od zaklane svinje. Predstavljen je prilagođeni narodni recept koji se, danas, može pripremati tokom cele godine i u velegradskoj kuhinji na sedmom spratu solitera. (Ovo jelo ne treba porediti sa klasičnim, predivnim turskim jelima: sač kavurma i čoban kavurma.)

Jona
29.7.2012.

Sastojci

za
1 kg svinjska crna džigerica/jetra
1 kg svinjska bela džigerica/pluća
1 kg tanka svinjska creva
0,5 kg meso svinjske glave
0,6 kg crni luk
50 g aleva paprika
po ukusu kuhinjska so i mleveni crni biber
sirće
3 lista lovor/lorber
50 g beli luk
1 komad praziluk

Priprema

1.

Kuvajte čitav sat blago posoljenu polutku svinjske glave. Zatim dodajte krupno sečenu crnu i belu džigericu. Neka se kuva još pola sata. Kuvane sastojke izvadite iz lonca i načisto usitnite oštrim nožem na komadiće veličine 3x3 mm.

2.

U međuvremenu, lepo isprana svinjska creva potopite, pola sata, u blagi rastvor sirćeta uz dodatak sitno iseckanog belog luka. Izvadite creva iz marinade i kuvajte desetak minuta u malo vode sa listovima lovora. Sitno iseckajte kuvana creva.

3.

Iseckan crni luk kratko propržite na masti, dodajte alevu papriku, sitno iseckane iznutrice, meso i creva. Izmešajte i pržite na jakoj vatri par minuta. Probajte jelo i začinite ga solju i biberom po ukusu.

Vrelu kavurmu sipajte u pogodne posudice ili kalup. Pustite da se ohladi ovo izuzetno jelo.

Posluživanje

Posle rakijske dobrodošlice, goste poslužite, u pogodnim posudicama, podgrejanom/vrelom kavurmom i parčetom domaćeg hleba. Poseban je doživljaj umakanje hleba u otopljenu kavurmu. Posle sledi ostatak roštiljade, razne salate i balkanska alkoholijada...

  • Kavurma(2)

33

Čvarci skupi... a tek mast!? Jutros sam kupio domaću uprženu mast po ceni 30% višoj od biljnog ulja.

Jona, glede čvaraka, teško se nađu dobri čvarci po povoljnoj cijeni - sramotno je da koštaju više od pršuta (cca 120 kn/kg) 😤, a prije su se bacali... valjda zato što današnje gmo-svinje nemaju sala

Poštovana bik, istina je da imam još jedan recept u Internet Cool pripremi. Pripremam Cool avatar (svinjske nožice) sa sočivom i ti ćeš biti prva obaveštena i pozvana (za par sati) na degustaciju.

Odoh da kuvam ručak (čorbast pasulj sa dimljenom butkicom i mesnatom slaninom).

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)