Keksi pod snijegom od oraha

Pomiješati brašno, šećer, prašak za pecivo i 1 prstohvat soli.

U brašno utrljati hladan maslac izrezan na listiće. Kad se dobije mrvičasto tijesto, dodati 3 žumanjka (ili 2 žumanjka i 2 žlice kiselog vrhnja...ja sam ovo stavila).

Umijesiti tijesto, umotati u prozirnu foliju i spremiti u hladnjak na 30 minuta.

Pripremiti 2 velika lima i obložiti ih papirom za pečenje.

Tijesto malo izraditi prstima kako ne bi pucalo prilikom valjanja. Podijeliti na 2 dijela, pa svaki razvaljati na pobrašnjenoj podlozi na debljinu 4-5 mm. Vaditi krugove promjera 5 cm i slagati na lim.

Ostatke tijesta skupiti, razvaljati i rezati krugove, tako dok se ne utroši svo tijesto.

Na sredinu krugova stavljati 1/3 žličice marmelade.

Ostaviti sa strane dok se ne pripremi nadjev.

Bjelanjke umutiti u snijeg sa prstohvatom soli. Postupno dodavati šećer u prahu, a kad se dobije čvrsti snijeg, lagano žlicom umiješati mljevene orahe i ekstrakt vanilije.

Napuniti slastičarsku vrećicu sa okruglim ili zvjezdastim nastavkom, pa istiskivati nadjev oko marmelade.

Staviti oba lima u pećnicu zagrijanu na 130°C ventilator program i peći 20-22 minute. Nakon 10 minuta zamijeniti mjesta limovima. Gotovi su kad bjelanjak na dodir bude čvrst, a keksi s donje strane malo porumene.

Bez ventilator programa, peći na 160°C 20 minuta, svaki lim posebno.

Savjet: Ako se koristi zvjezdasti nastavak, orasi moraju biti fino samljeveni, inače se nadjev neće moći istiskivati.