Moj profil

Kisela repa na jedan način Varaždinskog kraja

28
Kisela repa na jedan način Varaždinskog kraja

Da se ne zaboravi …

Bavio sam se malo istraživanjem po okolnim selima, gdje se tradicionalno kiseli repa tokom jeseni i zime. Obilazio sam sela u pravcu Slovenije , Nova Ves, Petrijanec, Cestica, zatim u smjeru Ivanca , posebice Vidovec i sela kojia ga okružuju i naravno kumice na Varaždinskom placu, posebice one kaj trže kiselu repu i zelje… One su tvrd orah, dočim žene koje ju prodaju i ostali koje sam pitao su nesebično podijelili „svoj“ način, odnosno kako je to radila mama, baka… Opisati ću način mokrog kiseljenja, tzv. Pacanje, jer suho soljenje pod pritiskom je lijepo opisala u riječi i slici naša Mema, na Goranski, koji se nimalo ne razlikuje od načina kako se radi u ovom kraju. Postoji i još kombinirani , malo kompliciraniji i rizičniji recept, te tzv „kiseljnje v jabučinju“, koje ću samo kratko opisati, rezultat je dobar, dug ali nije to onaj klasični proizvod koji mi zovemo „Kisela repa“ …

Da se ne zaboravi …

Bavio sam se malo istraživanjem po okolnim selima, gdje se tradicionalno kiseli repa tokom jeseni i zime. Obilazio sam sela u pravcu Slovenije , Nova Ves, Petrijanec, Cestica, zatim u smjeru Ivanca , posebice Vidovec i sela kojia ga okružuju i naravno kumice na Varaždinskom placu, posebice one kaj trže kiselu repu i zelje… One su tvrd orah, dočim žene koje ju prodaju i ostali koje sam pitao su nesebično podijelili „svoj“ način, odnosno kako je to radila mama, baka… Opisati ću način mokrog kiseljenja, tzv. Pacanje, jer suho soljenje pod pritiskom je lijepo opisala u riječi i slici naša Mema, na Goranski, koji se nimalo ne razlikuje od načina kako se radi u ovom kraju. Postoji i još kombinirani , malo kompliciraniji i rizičniji recept, te tzv „kiseljnje v jabučinju“, koje ću samo kratko opisati, rezultat je dobar, dug ali nije to onaj klasični proizvod koji mi zovemo „Kisela repa“ …

Sastojci

5 kg naribane repe (okrugle, malo plosnate crvankaste)
4 l vode (količina potrebna da prekrije repu otprilike 3-4 cm)
120 gr soli 3-4 %
10 gr šećera (opcionalno)
4-5 šnita svježeg kruha (bijeli, kukuruzni)
1-2 mž jabučnog octa (moj odabir, vi izostavite)
Napomena prvotno je greškom napisano 1 kg soli

Priprema

1.

Opranu i oguljenu plosnatu repu naribajte posebnim ribežom (nipošto onim kojim ribate jabuke, jer će se repa raspasti), na tanke pravokutne, plosnate rezance.

2.

Posložite po naljevu šnite kruha (obvijte ga gazom kao kad cijedite sir, radi lakšeg vađenja repe, a kad se repa ukiseli uklonite ga, i nećete imati mrvice u tekućini) , poklopite i ostavite u prikladnom prostoru )prvih 4-5 dana na toplom) poklopljeno da se kiseli. Kruh služi kao aktivator kiseljenja (kvasac).

Ja sam po svo nahođenju pokapao svaku krišku kruha s par kapi jabučnog octa. Vi nemojte, po vašem izboru.

Šećer pomaže kvascu da se lakše aktivira.

3.

Kukuruzni kruh (neki koriste kukuruzno grubo mljeveno brašno) daje bolju aromu, bijeli ima bolji aktivacijski efekt, najbolje kombinirajte. Probajte manju količinu u manjim posudama odvojeno. Po ukusu malo povećajte sol, ili smanjite. 

4.

Vodite računa da je sol jedini konzervans, i da u rasolu repa treba duže stajati, lako ju u mlakoj vodi malo odsolite za salatu.. ili jelo solite naknadno ...

5.

Prvo vrijeme držite na toplom prostoru..

Ovim postupkom bi repa trebala bit spremna za konzumiranje već nakon 4-5 dana. Kušajte ...

6.

Jučer iz polja ubrano , još je zeleno lišće imala...

7.

Kiseljenje v jabučinju 


u veću posudu se zdrobljene, mljevene, rezane jabuke stavite da se ukisele, aktivirati kiseljenje možete kvascem, ili "gnijezdom" tj. gustim talogom iz jabučnog domaćeg octa.  U to se tada ubaci oprana, očišćena NEOGULJENA repa, te se tek  nakom mjesec dana , vadi guli i riba finim kuhinjskim ribežem, finijeg je teka, tj nježnijeg, te je pogodnija za salate i slaticae, kao i repne štruklje.

8.

Spremna za jelo

Posluživanje

U varivima, solo, s prosom, grahom, kiselim zeljem u sarmi , da dobro ste pročitali, na salatu s bućinim uljem i češnjakom, i papričicom tucanom... I >3 repa

  • Zimnica(5)
  • REPA(2)
  • Zimnica slana(1)
  • Zimnica-slana-kisela-repa(1)

6

Hvala, probajte u Sarmu umjesto rezanog kiselog zelja (kupusa), staviti kiselu repu, vidjeti ćete MRAK...

Sretna Nova godina !Kiselu repu kuham često ,svi je volimo toliko da zelje koristim isključivo za sarmu..ma tko nije probao kiselu repu nema pojma što propušta.

Vidim da ste se puno bavili repom. Mene zanima jedna druga repa a ne znam koga da pitam. Dok sam bila mala (a to je pred pedeset i više godina) moja baka je kuhala varivo od žute repe (ne kisele). Još se sjećam okusa. Probala bi ga skuhati ali žute repe nisam vidjela za kupiti. Možda nešto znate o tome. Unaprijed hvala.

Ovako je ispalo drugima

Recepti koji koriste slične sastojke

Pikantni senf(zrnati)
li-lu

Pikantni senf(zrnati)