Moj profil

Kocke s jagodama

201
Kocke s jagodama

Lagani, osvježavajući voćni kolačić

Lagani, osvježavajući voćni kolačić

Sastojci

Biskvit
8 g meda od bagrema
60 g brašna
Krema s jagodama
250 g svježeg slatkog vrhnja za šlag
100 g mascarponea (sira)
150 g jagoda
7 g želatine u listićima (ili 1/2 vrećice u prahu)

Priprema

Priprema biskvita: Idealno bi bilo mutiti istovremeno s dva miksera. Ako nemate dva miksera, najprije umutite smjesu od žumanjaka, stavite je na kratko u hladnjak dok mutite bjeljanjke.
1.

Stavite žumanjke, 70 g šećera i med u zdjelu. Mutite mikserom dok ne dobijete svijetlu pjenastu smjesu.

2.

Istovremeno umutite bjeljanjke s 25 g šećera u ne previše čvrst snijeg.

3.

Prosijte skupa obje vrste brašna s kakaom.

Smjesi od žumanjaka dodajite naizmjenično, u nekoliko dodavanja, umućene bjeljanjke i smjesu od brašna, miješajući ručnom pjenjačom, pažljivim pokretima od gore prema dolje.

4.

Veliki pleh (30x50 cm) obložite papirom za pečenje (nije ga potrebno mastiti ni brašniti).

Rasporedite smjesu za biskvit u tankom sloju na papir za pečenje.

Pecite biskvit u pećnici zagrijanoj na 230°C (205°C ako imate ventiliranu pećnicu), 5 minuta.

5.

Čim izvadite pleh iz pećnice izvadite biskvit s papirom za pečenje da zaustavite daljnje pečenje (sušenje).

Nakon par minuta preokrenite biskvit i odlijepite papir (na ovaj način odvojit će se donja tanka korica zajedno s papirom). Ostavite ga da se ohladi, pa ga prerežite na pola da dobijete dva biskvita iste veličine.

Krema od jagoda
1.

Namočite listiće želatine u hladnu vodu 10-ak minuta da odmeknu.

Jagode operite, posušite, odrežite im peteljke i smrvite ih mikserom u kašu.

Zagrijte 50 g kaše od jagoda na 40°C. Dodajte zagrijanoj kaši dobro ocijeđene listiće želatine.

Ostatak kaše od jagoda pomiješajte sa sokom limuna, pa dodajte dio sa želatinom i dobro izmiješajte da se smjesa izjednači. Ostavite da se prohladi (na 28°C).

2.

Umutite slatko vrhnje sa šećerom u prahu. Ne treba biti previše čvrsto.

Dodajte 100 g umućenog slatkog vrhnja kaši od jagoda i izmiješajte pjenjačom. Dodajte zatim tu smjesu preostalom slatkom vrhnju i izmiješajte laganim pokretima pjenjače (od gore prema dolje) da se izjednači.

U drugu zdjelu stavite mascarpone i dodajte mu manji dio smjese od vrhnja i jagoda. Izmiješajte lagano, a zatim dodajte postepeno i ostatak vrhnja s jagodama.

Ja sam u gotovu kremu dodala još malo sitno narezanih jagoda.

3.

Podijelite kremu na dva jednaka dijela.

Rasporedite prvi dio kreme na jedan biskvit i stavite u hladnjak 15 minuta.

Preko kreme stavite drugi biskvit i preostalu kremu.

Ostavite u hladnjaku par sati da se krema potpuno stisne (ili 45 minuta u zamrzivaču ako vam se žuri).

Oštrim nožem izrežite na kocke i poslužite.

Posluživanje

Recept, s manjim izmjenama, je iz knjige, "DOLCI, manuale pratico di pasticceria", G. Pina

Biskvit iz ovog kolača je tzv. "bisquit rouleaux" odnosno biskvit za rolate. Stvarno je najbolji biskvit za rolate koji sam probala, tako je mekan i elastičan da se bez problema smota. Možete ga raditi bez kakaa, samo povećajte količinu škrobnog brašna sa 30 na 50 g. Najvažnija stvar kod ovog biskvita je pečenje. Ako ga pečete predugo bit će suh, ako se peče prekratko, neće se moći odvojiti od papira.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
+19

Pogledaj sve fotke