Još uvijek volim Rudolfa van Veena - sada još i više jer je napravio odličan kolač od rabarbare, a ja ga prenosim svima koji nisu imali prilike pogledati Rudolfovu pekarsku čaroliju ili nisu imali papir i olovku pri ruci da recept i zapišu. A kolač pun okusa i mirisa - naravno, od rabarbare je!
Još uvijek volim Rudolfa van Veena - sada još i više jer je napravio odličan kolač od rabarbare, a ja ga prenosim svima koji nisu imali prilike pogledati Rudolfovu pekarsku čaroliju ili nisu imali papir i olovku pri ruci da recept i zapišu. A kolač pun okusa i mirisa - naravno, od rabarbare je!
Sastojci
Priprema
Rabarbaru operite, osušite, odvojite jednu stabljiku, a ostale narežite na komadiće i pospite sa 2 žlice šećera (uzmite od količine šećera za kompot) , pa ostavite da stoji nekih 30-tak minuta.
Napravite kremu - izmiksajte žutanjke s šećerom, pa dodajte škrobno brašno prethodno razmućeno u malo mlijeka. Ostatak mlijeka stavite na vatru i ostavite da zakuha zajedno sa mahunom vanilije. Izvadite vaniliku, pa zakuhajte smjesu od žutanjaka i miješajte dok se ne pojave mjehurići na površini. Brašno i jaja se moraju skuhati.Dobivenu kremu izlite na plitki tanjur ili poslužavnik da se brže ohladi.
Napravite tijesto: Brašno prosijte, u sredini napravite udubinu, pa stavite u nju suhi kvasac i maslac i dodajte mlako mlijeko (sol stavite po rubu kruga od brašna da ne dođe u dodir s kvascem).
Rukom dobro promiješajte kvasac s maslacem i mlijekom da se dobro spoje. Čim se spoje, dodajte jaje i uzimajte brašno, pa zamijesite mekano i glatko tijesto.
Tijesto dobro razmjesite da bude prozračno. Kod dizanog tijesta je to posebno važno jer zrak koji se ugradio u tijesto služi za oblikovanje mjehurića CO2 za vrijeme dizanja tijesta, a gluten omogućuje njihovo zadržavanje nakon pečenja.
Tijesto stavite u posudu koju ste posipali s malo brašna, prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom oko 1 sat.
Za pripremu kompota ogulite jabuke, prerežite na četvrtine i narežite na veće komadiće. Jednu stabljiku rabarbare koju ste prije odvojili sada ogulite, narežite na komadiće i i sve zajedno (i oguljeni dio) sa jabukama stavite u posudu, dodajte preostali šećer i kuhajte na laganoj vatri dok jabuke i rabarbare ne omekšaju.
Prebacite ih u posebnu posudu, dodajte pošećerenu rabarbaru, sve lagano promješajte i ostavite da se ohladi. Iz ohlađenog kompota izvadite oguljeni dio rabarbare i sve procijedite da izađe višak tekućine. Rabarbara se kuhanjem jako smekša, pa sam kuhala samo jednu stapku i njen oguljeni dio zbog toga da jabuke poprime malo crvene boje rabarbare. Rudolf je u kompotu kuhao svu rabarbaru.
Uključite pećnicu na 180°C.
Plitki kalup premažite masnoćom. Tijesto razvaljajte u obliku kruga malo većeg od kalupa - ne previše tanko, pa ga prebacite u kalup. Gornji dio malo presavite prema unutra ili ga odrežite po rubu kalupa, a u unutarnjem dijelu napravite rupice - ako se stvori zrak u tijestu da se ne naprave mjehuri.
Na tijesto stavite kremu, pa na nju prebacite voće, a na vrh stavite mrvice koje izradite tako da brašno, maslac, šećer i pahuljice spojite pritisnuvši sve sastojke u maslac i mrveći ih među prstima dok se maslac ne rastopi, a sastojci ne povežu u ukusne mrvice. Budite strpljivi za napraviti mrvice. Mrvice ravnomjerno rasporedite po voću, bez obzira da li su u većim ili manjim komadićima. One pomažu da se voće dobro zapeče u tijesto i u kremu.
Kolač se peče 25-30 minuta u prethodno ugrijanoj pećnici na 180 °C. Pečeni kolač izbacite iz kalupa jednim pokretom - to je napravio Rudolf, ali ja nisam niti pokušavala. Možda vi imate više prakse u tome ili malo više hrabrosti. Slijedeći puta - možda pokušam!
Posluživanje
Ohlađeni kolač lagano posipajte šećerom u prahu - time ćete istaknuti mrvice na kolaču. Znam da Rudolf to neće saznati - bilo je malo "odstupanja" u odnosu na njegov kolač - nisam stavila svu količinu rabarbare kuhati sa jabukama da se ne razmekša pa u kolaču njen prefin okus ne dolazi do punog izražaja. I kod izrade mrvica sam malo "zaobišla" sastojke - nisam imala zobenih pahuljica, pa sam stavila vrlo malo kukuruznih i grubo nasjeckanih badema. Mislim da time nisam nimalo pokvarila okus. Vjerujte, kolač je prava delicija. Pa zar možete u to i posumnjati - kada ga napravi Rudolf van Veen mora biti odličan. A još od rabarbare.............Uživajte!
22