Moj profil

Kolač od rabarbare

27
Kolač od rabarbare

Još uvijek volim Rudolfa van Veena - sada još i više jer je napravio odličan kolač od rabarbare, a ja ga prenosim svima koji nisu imali prilike pogledati Rudolfovu pekarsku čaroliju ili nisu imali papir i olovku pri ruci da recept i zapišu. A kolač pun okusa i mirisa - naravno, od rabarbare je!

Još uvijek volim Rudolfa van Veena - sada još i više jer je napravio odličan kolač od rabarbare, a ja ga prenosim svima koji nisu imali prilike pogledati Rudolfovu pekarsku čaroliju ili nisu imali papir i olovku pri ruci da recept i zapišu. A kolač pun okusa i mirisa - naravno, od rabarbare je!

Sastojci

KOMPOT
300 g stabljika rabarbare
300 g jabuka
150 g šećera
TIJESTO
KREMA
250 ml mlijeka
1 mahuna vanilije
1 žlica škrobnog brašna "Gussnel"
MRVICE ZA POSIPANJE

Priprema

1.

Rabarbaru operite, osušite, odvojite jednu stabljiku, a ostale narežite na komadiće i pospite sa 2 žlice šećera (uzmite od količine šećera za kompot) , pa ostavite da stoji nekih 30-tak minuta.

2.

Napravite kremu - izmiksajte žutanjke s šećerom, pa dodajte škrobno brašno prethodno razmućeno u malo mlijeka. Ostatak mlijeka stavite na vatru i ostavite da zakuha zajedno sa mahunom vanilije. Izvadite vaniliku, pa zakuhajte smjesu od žutanjaka i miješajte dok se ne pojave mjehurići na površini. Brašno i jaja se moraju skuhati.Dobivenu kremu izlite na plitki tanjur ili poslužavnik da se brže ohladi.

3.

Napravite tijesto: Brašno prosijte, u sredini napravite udubinu, pa stavite u nju suhi kvasac i maslac i dodajte mlako mlijeko (sol stavite po rubu kruga od brašna da ne dođe u dodir s kvascem).

4.

Rukom dobro promiješajte kvasac s maslacem i mlijekom da se dobro spoje. Čim se spoje, dodajte jaje i uzimajte brašno, pa zamijesite mekano i glatko tijesto.

5.

Tijesto dobro razmjesite da bude prozračno. Kod dizanog tijesta je to posebno važno jer zrak koji se ugradio u tijesto služi za oblikovanje mjehurića CO2 za vrijeme dizanja tijesta, a gluten omogućuje njihovo zadržavanje nakon pečenja.

6.

Tijesto stavite u posudu koju ste posipali s malo brašna, prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom oko 1 sat.

7.

Za pripremu kompota ogulite jabuke, prerežite na četvrtine i narežite na veće komadiće. Jednu stabljiku rabarbare koju ste prije odvojili sada ogulite, narežite na komadiće i i sve zajedno (i oguljeni dio) sa jabukama stavite u posudu, dodajte preostali šećer i kuhajte na laganoj vatri dok jabuke i rabarbare ne omekšaju.

8.

Prebacite ih u posebnu posudu, dodajte pošećerenu rabarbaru, sve lagano promješajte i ostavite da se ohladi. Iz ohlađenog kompota izvadite oguljeni dio rabarbare i sve procijedite da izađe višak tekućine. Rabarbara se kuhanjem jako smekša, pa sam kuhala samo jednu stapku i njen oguljeni dio zbog toga da jabuke poprime malo crvene boje rabarbare. Rudolf je u kompotu kuhao svu rabarbaru.

9.

Uključite pećnicu na 180°C.

Plitki kalup premažite masnoćom. Tijesto razvaljajte u obliku kruga malo većeg od kalupa - ne previše tanko, pa ga prebacite u kalup. Gornji dio malo presavite prema unutra ili ga odrežite po rubu kalupa, a u unutarnjem dijelu napravite rupice - ako se stvori zrak u tijestu da se ne naprave mjehuri.

10.

Na tijesto stavite kremu, pa na nju prebacite voće, a na vrh stavite mrvice koje izradite tako da brašno, maslac, šećer i pahuljice spojite pritisnuvši sve sastojke u maslac i mrveći ih među prstima dok se maslac ne rastopi, a sastojci ne povežu u ukusne mrvice. Budite strpljivi za napraviti mrvice. Mrvice ravnomjerno rasporedite po voću, bez obzira da li su u većim ili manjim komadićima. One pomažu da se voće dobro zapeče u tijesto i u kremu.

11.

Kolač se peče 25-30 minuta u prethodno ugrijanoj pećnici na 180 °C. Pečeni kolač izbacite iz kalupa jednim pokretom - to je napravio Rudolf, ali ja nisam niti pokušavala. Možda vi imate više prakse u tome ili malo više hrabrosti. Slijedeći puta - možda pokušam!

Posluživanje

Ohlađeni kolač lagano posipajte šećerom u prahu - time ćete istaknuti mrvice na kolaču. Znam da Rudolf to neće saznati - bilo je malo "odstupanja" u odnosu na njegov kolač - nisam stavila svu količinu rabarbare kuhati sa jabukama da se ne razmekša pa u kolaču njen prefin okus ne dolazi do punog izražaja. I kod izrade mrvica sam malo "zaobišla" sastojke - nisam imala zobenih pahuljica, pa sam stavila vrlo malo kukuruznih i grubo nasjeckanih badema. Mislim da time nisam nimalo pokvarila okus. Vjerujte, kolač je prava delicija. Pa zar možete u to i posumnjati - kada ga napravi Rudolf van Veen mora biti odličan. A još od rabarbare.............Uživajte!

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback