Tradicionalni kineski stav prema kuvanju kao umjetnosti formirao je poznati kineski filozof i socijalni reformator Konfučije (VI-V vijeka prije Hrista). U njegovim spisima nalaze se mnoge smjernice o pravilnoj pripremi hrane. Po njemu, udio mesa u jelu treba biti jednak jednoj trećini od ukupne količine povrća. Svi sastojci trebaju biti izrezani u istoj veličini i obliku (trake ili kockice) i u svako jelo treba dodati malo đumbira. On je vjerovao i učio da ukus jela zavisi od harmonije sastojaka, a harmonija sastojaka zavisi od pravilnog balansiranja ukusa, tekstura , boja i mirisa. Njegova kulinarska filozofija je glasila: Ne treba jesti ono što nije dovoljno pečeno ili je prepečeno, ono što nije dovoljno začinjeno ili je prezačinjeno, ono što je bezbojno ili prešareno i ono što nije pažljivo i jednako nasjeckano!
Tradicionalni kineski stav prema kuvanju kao umjetnosti formirao je poznati kineski filozof i socijalni reformator Konfučije (VI-V vijeka prije Hrista). U njegovim spisima nalaze se mnoge smjernice o pravilnoj pripremi hrane. Po njemu, udio mesa u jelu treba biti jednak jednoj trećini od ukupne količine povrća. Svi sastojci trebaju biti izrezani u istoj veličini i obliku (trake ili kockice) i u svako jelo treba dodati malo đumbira. On je vjerovao i učio da ukus jela zavisi od harmonije sastojaka, a harmonija sastojaka zavisi od pravilnog balansiranja ukusa, tekstura , boja i mirisa. Njegova kulinarska filozofija je glasila: Ne treba jesti ono što nije dovoljno pečeno ili je prepečeno, ono što nije dovoljno začinjeno ili je prezačinjeno, ono što je bezbojno ili prešareno i ono što nije pažljivo i jednako nasjeckano!
Sastojci
Priprema
Priprema povrća:
Povrće oprati i isjeckati na trake. Nauljeni wok ili tiganj dobro zagrijati i dodati sjeckano povrće. Pržiti dok ne dobije zlatnu boju, a zatim wok ili tiganj skloniti sa vruće ploče i poklopiti poklopcem, da se povrće ne ohladi.
Priprema mesa:
Meso isjeckati na trake. Dodati mu senf, peršun, biber i dobro rukama umješati, da se začini sjedine sa mesom. Tiganj podmazati uljem od tikve, zagrijati ga dobro i u njega pržiti meso 10-ak minuta uz stalno miješanje. Pripremljenom mesu dodati susam, i pržiti još 5 minuta na smanjenoj vatri (jer susam puca na jakoj vatri).
Slatko kisjeli preliv:
U 1 dcl vode dodati vorčesteršir sos, soja sos, đumbir prah, kari prah, žuti šećer i gustin. Preliv miješati dok se gustin dobro ne sjedini i masa postane ujednačena.
Finalna priprema:
Pripremljeno povrće zaliti prelivom i zakuvati par minuta na jakoj vatri.
Zatim dodati meso..
Dobro izmješati i još jednom kratko prokuvati .
Odličan i ovaj Snecin recept! Ja sam oduševljena kineskom kuhinjom, samo sjeckaš sve što imaš u kući i ne može da omane, jer kako kaže NOVA poslovica "kinezi jedu sve što se kreće po zemlji osim automobila, sve što pliva u vodi osim brodova, i sve što leti u vazduhu osim aviona."😁
Odlican je ovo rucak! Ima Sneca nesto slicno http://www.coolinarika.com/recept/nas-8220kinez8221/ provjereno dobro!!!
6