Moj profil

Krpice s kupusom - na sinjsko Damirin način

40 minuta
46
Krpice s kupusom - na sinjsko Damirin način

Jednom sam slušala interview sa Dinom Galvagnom, vrsnim hrvatskim chefom srednje generacije, koji je rekao da među starim receptima posebno ne podnosi onaj koji se zove - prisiljeno zelje. Jako se teško ne složiti s ovim mišljenjem, posebno nama u Dalmaciji gdje imamo jedan izvanredan, nažalost široj javnosti potpuno nepoznat recept "šufiganog"  kupusa, na sinjski način. Nikada ga nisam objavila jer sam imala neke drukčije planove s originalnim tradicionalnim receptima (a imam ih još podosta, sakupljenih, i to ne samo u srcu). Ukratko - najbolji mogući test "pašte sa šufiganim kupusom" ponuđen je Talijanima. Zamišljen i serviran kao paštašuta s kupusom, na način kako se oduvijek kuhao u Cetinskoj krajini moje majke.Tako je dobro prošao da se kod mene naručuje. Istina, u Italiji postoji nešto slično u starim venetskim receptima poput kupusa s rižom - ali to je još jedno staro jelo i zaslužuje svoju priču

Jednom sam slušala interview sa Dinom Galvagnom, vrsnim hrvatskim chefom srednje generacije, koji je rekao da među starim receptima posebno ne podnosi onaj koji se zove - prisiljeno zelje. Jako se teško ne složiti s ovim mišljenjem, posebno nama u Dalmaciji gdje imamo jedan izvanredan, nažalost široj javnosti potpuno nepoznat recept "šufiganog"  kupusa, na sinjski način. Nikada ga nisam objavila jer sam imala neke drukčije planove s originalnim tradicionalnim receptima (a imam ih još podosta, sakupljenih, i to ne samo u srcu). Ukratko - najbolji mogući test "pašte sa šufiganim kupusom" ponuđen je Talijanima. Zamišljen i serviran kao paštašuta s kupusom, na način kako se oduvijek kuhao u Cetinskoj krajini moje majke.Tako je dobro prošao da se kod mene naručuje. Istina, u Italiji postoji nešto slično u starim venetskim receptima poput kupusa s rižom - ali to je još jedno staro jelo i zaslužuje svoju priču

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
1 -1,5 kg tvrdog slatkog kupusa
1 veća glavica žutog luka
2-3 lista lovora
80g dobre šarene pancete
1 velika paprika
2-3 režnja češnjaka
2-4 kom pelata ili oguljene i fino isjeckane zrele rajčice
350g krpica(ili mašnica, pasutica)
ribani sir isključivo ovčji (po želji)
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Sinjska krajina poznata je po odličnom kupusu (odatle čuveni kiseli kupus i arambaši). Izaberite tzv. slatki kupus - sočnu, tvrdu glavu do 1,5 kg. Najprije je prepolovite a onda izrežite na uske rezance

2.

Na maslinovom ulju prodinstajte crveni luk sa 2 -3 lista lovora i komadićem ljute papričice. Ubacite narezani kupus, odmah ga posolite i na jačoj vatri ga okrećite kako bi pustito vodu. Nakon 5 minuta, smanjite vatru i poklopite ga. Za vrijeme dinstanja dodajite  ostale sastojke - najprije  jednu veliku papriku narezanu na režnjeve

3.

Neophodan sastojak sinjskog šufiganog (dinstanog) kupusa svakako je dobra dimljena panceta. Isjeckajte pancetu, 2-3 režnja češnjaka i dodajte dok se kupus na tihom dinsta. Postoje varijante gdje se umjesto pancete na kockice, dodaje mljeveni pešt. Za moj ukus jelo postaje prežestoko, previše se osjeti ukus pešta (bez obzira koliko ga stavite);  više mi se sviđa ovaj umjereniji način gdje će se ukusi upotpunjavati i gdje kasnije na krpicama stoje  fini komadići pancete. Kada se kupus već počinje sušiti - dodajte 3-4 pelata, 1 žličicu koncentrata od rajčica. Dodajte 1 jušnu žlicu svinjske masti. Nastavite ga dušiti, poklopljenog još desetak minuta na laganijoj vatri dok se ne skuha. Provjerite sol i papar. NIKADA se ne dodaje voda - kupus se kuha u  vlastitim sokovima i u tome je jedna od važnijih razlika između ovog jela i prisiljenog zelja

4.

Domaće krpice  su sigurno najbolje, ali mogu se zamijeniti npr. istarskim pasuticama, plosnatom, rebrastom paštom pa čak i mašnicama. Recept za paštu je uobičajan : na 100g brašna stavi se jedno jaje. Za ovu količinu dovoljna su 3 jaja i 300 g brašna. Najprije se napravi hrpica brašna, u sredini rupa u koje se ubace jaja. Vilicom se počinju  miješati jaja, uz polagano sakupljanje brašna. Tijesto se energično mijesi dok ne postane glatko. Mora počivati zamotano u prozirnoj foliji barem 30 minuta. Razvalja se, izrezuju  pruge i onda  na romboide (ili pak kako izađu).  Talijani  nazivaju ovu vrstu pašte - maltagliati "krivorezanci". Kod uobičajenih  "krpica  sa zeljem" režu se mali kvadratići pašte - ja više volim ove malo veće romboide, jer se više uklapaju u koncept pašte u suho

5.

Skuhajte paštu u slanoj vodi. Krpice vadite mrežastom zaimačom (ili ih jednostavno procijedite) i stavljajte u kupus. Promiješajte i servirajte. Na vrh pospite svježe samljevenim  crnim paprom.

6.

Istarske pasutice odlična su zamjena za domaće krpice

Posluživanje

Kod krpica sa zeljem zanimljivo je to da se svima sviđaju. Čak i djeci. Moji znanci i familija u Italiji smatraju ih vrhunskom rustikalnom paštom. Poneko od njih zaželi dodatak ribanog ovčjeg sira - što naravno, odlično paše. Iako stavljam sir u sve pašte (osim u one s ribljim umacima), ovdje su mi nekako ostali  ukus i običaji mog djetinjstva. Bez sira.

  • Zelje(3)
  • Starinska jela(2)
  • Krpice sa zeljem(2)
  • Pašta(2)
  • Kupus(2)
  • Zelje-krpice(1)
  • KRPICE(1)
  • Krpice-zelje(1)
  • Damira1(1)

18

Zašto, ne, dragi naš Pinac. Ono što nas vezuje na naše uspomene i najmilije - pa makar to bila samo hrana (a nije baš "samo", već mnogo više), ostaje zauvijek kao blago. Ova moja varijanta je već jedno solidno gourmet jelo, koje je krenulo od starog, rustikalnog recepta. I to isto mora biti - tradicija uz nove ideje

👋😍Sada kad sam pročitao sve komentare, mogu reći da je ovaj tvoj recept neka mješavina "prisiljenog zelja " i krpica sa zeljem i vjerujem da je recept dobar, ali znaš Damira kako je to kad nešto jedeš sedamdesetak godina i kad to više nego voliš (pogotovo najednostavnije "krauthflekrle"), kao i prisiljeno zelje , onda se teško odlučuješ na nešto novo, jer možda sam apsolutno u krivu, ali niti jedna verzija krpica sa zeljem meni ne može biti bolja od onog načina kojeg su spremale naše bake i mame. Sory Damira, ali to je moje mišljenje. 

Drago mi je Dundura - i ja mislim da je ovo bolji, kulinarski dorađeniji recept. Jer, nije da nismo probali krpice sa zeljem...

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Krpice sa zeljem
snena

Krpice sa zeljem