Moj profil

Kruh sa cjelovitim žitaricama (whole grain)

17
Kruh sa cjelovitim žitaricama (whole grain)

Kruh obogaćen sa nekoliko vrsta cijelovitih žitarica. Recept je baziran na bijelom brašnu, ali slobodno možete umanjiti bijelo u korist nekog drugog brašna.

Kruh obogaćen sa nekoliko vrsta cijelovitih žitarica. Recept je baziran na bijelom brašnu, ali slobodno možete umanjiti bijelo u korist nekog drugog brašna.

Sastojci

Za pripremu ječma
Žitarice i sjemenke
20 gr Sezama
15 gr Sjemenki lana
50 ml Vode
Za tijesto
210 ml Vode sobne temperatur
6 gr Soli

Priprema

1.

Zakuhajte vodu i prelijte po ječmu, poklopite i ostavite nekoliko sati ili preko noći. Na ovaj način ječam je spreman za jelo bez da ga se kuha 30 ili više minuta.

2.

Pomiješajte preostale žitarice, dodajte im ocijeđeni ječam prstohvat soli i prelijte vodom. Ostavite 1 sat da žitarice upiju vodu

3.

U posudu stavite brašno, sol, vodu i kvasac miješajte 3min u sporoj brzini, a zatim 8-10min u bržoj.

Dodajte prethodno pripremljene sjemenke i miješajte dodatne 2min.

Stavite tijesto u lagano nauljenu posudu, pustite da fermentira 30min  zatim ga premjesite "stretch and fold" tehnikom, ponovite nakon 30min.

30min nakon zadnjeg premjesa slijedi predoblikovanje, predoblikovano tijesto pustite 15-20min da se gluten opusti, a zatim mu zadajte finalni oblik

Oblikovani kruh stavite u kalup ili košaricu te ga prebacite u hladnjak da fermentira preko noći.

*Ako želite kruščić možete lagano nakvasiti papirnim ubrusom i uvaljati u mješavinu sjemenki

4.

Stavite pleh u pećnicu i zagrijte na 250C, ako kruh pečete u kalupu nije potrebno stavljati pleh

Napravite rez žiletom, ubacite u pećnicu poprskajte vodom da stvorite paru i pecite 25-30 minuta.

Posluživanje

Dobro pečen kruh mora biti lagan pod rukom, pucketati kada ga izvaite iz pečnice, kada kucnete po njemu mora praviti zvuk kao da udarate po debljem kartonu, imati zlatno-smeđu boju sa mjestimičnim tamnijim djelovima "karamelizirana korica"...

  • Leb(1)
  • Bready-is(1)
  • Dough-is(1)
  • Kruh(1)
  • Bready(1)

7

izvještaj: kad stavim slike, vidjet će se kako se lijepo digao u hladnjaku, a kad sam prebacivala u kalup da se opet diže na sobnoj temperaturi, malo je splasnuo. inače, kruh je super, nije bilo rupica kao na originalu, ovom kruhu, ali je nestao za čas. dok sam se ja vratila, dočekala me samo jedna pobjedonosna korica, moji su oduševljeni i jako im se svidio. kod mene je bila kombinacija chia, konoplja, sezam, zobene, kukuruzni jer nisam imala ječam i još neka zrnca, ali sigurno ću ga opet raditi. hvala na super receptu, sad su mi neke stvari jasnije 👋

2 puta treba rastezati i preklapati, mislio sam na klasični metalni kalup za kruh, tijesto može ići odmah iz hladnjaka u pećnicu. Nadam se da vam je ispao ok 😁 Sljedeći puta ću zagnjaviti nekoga da fotografira dok pravim kruh da bude jasnije

predivan je 👍

Ovako je ispalo drugima