"Brige se lakse ispiru juhicom"...kaze stara poslovica.
Sastojci
Priprema
Jaja dobro umutiti i malo posoliti.
Dodavati brasno polagano i umutiti tijesto ne previse mekano (kao za tjesteninu).
Tijesto staviti na malo pobrasnjenu povrsinu i dobro raditi rukama dok ne postane glatko. Ostaviti da se odmara pola sata.
U medjuvremenu mljeveno meso posolite, dodajte malo bibera i dobro promijesajte.
Jednu glavicu crvenog luka izirendajte na sitno a zatim kroz gazu ili malu sitkicu procijedite sok i dodajte mesu. Dobro promijesajte. Podijelite na 5 jednakih dijelova.
Na malo pobrasnjenoj povrsini tijesto razvite u obliku pravougaonika (28×34 cm).
Premazite duzu stranu jufke bjelancem, u sirini od 5 1/2 cm a zatim uz samu ivicu veoma tanko stavite meso.
Polagano preklopite malo pritiskajuci da se krajevi zalijepe a zatim nozem odrezite tijesto.
Dobit cete filovano tijesto u obliku olovke. Prepolovite nozem odmah na pola i malo rukama razvaljajte oba dijela. Tijesto ce se rastanjiti i biti cete sigurni da su krajevi zatvoreni.
U tepsiju stavite pergament papir i napravljeno tijesto stavite u frizider.
U medjuvremenu ponovite postupak filovanja (ukupno 5x) i filovano tijesto uvijek stavljajte u frizider dok radite slijedece.
Kada ste zavrsili sa filovanjem dobiveno tijesto ostavite u zamrzivac pola sata. Ovo radim jer se tijesto ljepse i lakse reze.
“Olovcice” zatim rezite tj. pravite kulake oko 1/2 cm debljene, tanke, jer ce prilikom kuhanja narasti.
Od ove kolicine dobit cete kulaka za 3-4 corbice. Ono sto ne iskoristite pohranite u zamrzivac do sledece upotrebe.
Mesnu vodu zagrijte do kuhanja, zatim smanjite i polagano stavljajte kulake. Oni ce prvo pasti na dno a zatim ce izaci na povrsinu. Kuhajte 10-ak minuta.
Moja mesna voda nije jaka zato dodajem maslac i vegetu. Vi naravno mezete po svom ukusu.
Prilikom serviranje corbu zacinite sa persunom ili koprom.
Prijatno!
Posluživanje
Danas sam radila sa mladom junetinom dok su kulaci veoma lijepi i sa piletinom. Oduvjek je ovo bila kulak CORBA a ne supa. Zasto ne znam, jer su corbice guste a ova corbica se pravi na bistroj mesnoj vodici ???
40