Moj profil

Kulenova (kulinova) seka

12960 minuta
158
Kulenova (kulinova) seka

Na portalu nisam našao recept za taj znameniti proizvod, pa evo ja rođeni Slavonac moram ga napisati iako je zimski recept, nastao je poslije puno većinom uspjelih pokušaja, recepata i proučavanja, svi nešto "taje", ovaj se dokazao u praksi, ja pravim da podijelim s prijateljima i dragim osobama, sugestije su dobrodošle, ako neko proba a ne bude zadovoljan snosim punu odogovornost u svakom pogledu (otkupljujem gotove proizvode koji su napravljeni po receptu),,,

Na portalu nisam našao recept za taj znameniti proizvod, pa evo ja rođeni Slavonac moram ga napisati iako je zimski recept, nastao je poslije puno većinom uspjelih pokušaja, recepata i proučavanja, svi nešto "taje", ovaj se dokazao u praksi, ja pravim da podijelim s prijateljima i dragim osobama, sugestije su dobrodošle, ako neko proba a ne bude zadovoljan snosim punu odogovornost u svakom pogledu (otkupljujem gotove proizvode koji su napravljeni po receptu),,,

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za ribu ili meso.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
Kulenova seka
3 kg svinjskog buta (krtine)
5,5 kg svinjske lopatice
1,5 kg svinjske leđne svježe slanine (tvrde)
200 gr soli (maksimum 2%)
15 gr bijelog papra mljevenog (po ukusu)
od 100 gr češnjaka (procijeđene tekućine)
ili 50 - 75 gr sitno mljevenog češnjaka
150 gr crvene mljevene slatke DELIKATES paprike
50-75 gr crvene mljevene ljute DELIKATES paprike
po želji 1-2 žličice kajenskog papra ili čilija (ako želite ljuće)
svinjska debela crijeva (kular, gužnjak)
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za ribu ili meso.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Sameljite meso po ukusu (npr. leđnu slaninu, pola sitno, pola narezati na kockice, plećku sitnije, but krupnije)

2.

sameljite češnjak, sasvim malo posolite zalijte s mlakom vodom, možete dodatno usitniti s štapnim mikserom, i pustite da malo odstoji i češnjak pusti aromu,

3.

crijeva operite, namočite u vodi, možete dodati i malo češnjaka, octa, crvenog luka, poslije isperite

4.

u procijeđenoj vodi od češnjaka razmutite odvagane začine, po potrebi dodajte još malo mlake vode

5.

dobro izmješajte meso i začine u više navrata uz pauzu uz pivo, vino ili rakiju

6.

napunite crijeva, pustite da se kobasice malo ocjede i prosuše na zraku

7.

lagano podimite 2- 3 puta ne na jako toplom dimu da se crijevo ne zatvori

8.

leđna (guzna) crijeva su najčešće od 5cm promjera pa do više od 10 cm tako da ćete neke moći rezati prije a one debele kasnije (ja volim malo manje suhe, ali moraju proći minimalni period fermentacije mesa i začina se svi okusi lijepo pokažu…)

Posluživanje

Šta reći kako se poslužuje kulinova seka ili kulin, samo kada začinjate morate znati debljinu crijeva u koja ćete ih puniti, i kada ćete ih načinjati, tada treba manje soli, jer sol ostaje a kulin kalira, ovo je recept za srednje debele kulinove seke, koje puno kraće sazrijevaju od velikih kulina… Danas kada se svinje malo uzgajaju doma najteže je naći dobro zrelo meso (crna fajferica žirena u Spačvi…), Teško je naći domaću kvalitetnu papriku, svim privatnim kvalitetnim proizvođačima su unaprijed otkupljeni proizvodi, ja kupim DELIKATES paprike naboljih hrvatskih i inih proizvođača koji rade po recepturi, izvadim uzorke u tanjuriće i onda slijede degustacije, kombinacije boje, arome, ostatak potrošimo u kuhinji jer su sve vrlo kvalitetne, ZA KOBASICE kupujte isključivo PAPRIKU S NAPISOM DELIKATES!!!...i koristite VAGU za meso i začine

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

+3

Pogledaj sve fotke