Moj profil

Ledena mascarpone torta

60 minuta
107
Ledena mascarpone torta

Za mene jedna od najfinijih torti koje sam ikad probala, lagana i svježa ... recept je prije uhuhu godina objavljen u jednom njemačkom gastro magazinu, mislim da u Essen&Trinken, a "pokupili" su ga u jednoj maloj gostioni na Sardiniji, tako je pisalo, Ristorante Gallura, Olbia na Sardiniji. Tortu sam prvi put jela kod naših prijatelja, velikih gurmana, i sada, kada sam tortu i uslikala, dijelim recept sa vama. 

Za mene jedna od najfinijih torti koje sam ikad probala, lagana i svježa ... recept je prije uhuhu godina objavljen u jednom njemačkom gastro magazinu, mislim da u Essen&Trinken, a "pokupili" su ga u jednoj maloj gostioni na Sardiniji, tako je pisalo, Ristorante Gallura, Olbia na Sardiniji. Tortu sam prvi put jela kod naših prijatelja, velikih gurmana, i sada, kada sam tortu i uslikala, dijelim recept sa vama. 

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
Za baiser kore
30 g škroba (Gustina)
nekoliko kapi limunovog soka
1 vrećica vanilin šećera
Za krokant
150 cijelih, oguljenih badema
1 velika žlica ulja
Za mascarpone kremu
1,25 dl slatkog vrhnja (30 in 35% masti)
aroma vanilije ili dvije mahune vanilije
Za čokoladni umak
1,5 dl vode
2 jušne žlice instant kave
200 g tamne, malo gorke čokolade
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Bjelanjke s malo soli ukupamo u čvrst snijeg. Dodamo limunov sok, kristal šećer i vanilin šećer i miksamo dalje dok se šećer posve ne otopi. Šećer u prahu prosijemo sa škrobom i potom to, miješajući drvenom kuhačom ili lopaticom, umiješamo u snijeg.

2.

Pećnicu uključimo na 100 stupnjeva.

Pripremimo tri komada papira za pečenje. Na dva papira  napravimo od mase dva kruga promjera oko 24 cm i jedan od oko 18 do 20. Dva veća poravnamo, najmanju koru po vrhu ne poravnamo već neka ostane neravna.

3.

Sve tri podloge stavimo u pećnicu na tri nivoa. Potrebno je oko 90 minuta da se kore osuše. Nakon prvih 40 minuta promijenimo položaj kora, onu s donje rešetke stavimo na vrh i tako u krog. Svako toliko prekontroliramo koliko su kore već suhe.

4.

Pripremimo krokant. Neku tvrdu podlogu - najbolje pekač od pećnice - premažemo uljem. U posudi karameliziramo šećer u prahu i dodamo bademe. Masu rasporedimo po nauljenoj površini i ohladimo, može i u zamrzivaču, hladne karamelizirane bademe ustitnimo valjkom. 

5.

Za kremu  pripremimo kotlić za miješanje na pari. U njemu ručno, pjenjačom, miješamo žutanjke sa šećerom u prahu i vanilijom (iz mahune istružemo sredinu) dok masa nije pjenasta i svjetlo žute boje. Maknemo sa pare i umiješamo mascarpone, sir dodajemo postupno. 

Istučemo slatko vrhnje i na kraju ga umiješamo u kremu od žutanjka i mascarpone sira. 

6.

Jednu od većih baiser kora stavimo na pladanj i potresemo krokantom. Od kreme odvojimo nekoliko žlica za premazivanje najmanje, neravne kore, potom polovinu ostatka kreme namažemo po prvoj kori. I drugu od većih kora potresemo krokantom i premažemo kremom. Stavimo i treću, neravnu koru i po njoj namažemo kremu i potresemo preostalim krokantom. 

7.

Tortu stavimo u zamrzivač, neka odstoji nekoliko sati, bar tri do četiri sata. Sat do sat i pol prije posluživanja tortu izvadimo iz zamrzivača.

8.

Za topli čokoladni umak najprije ugrijemo vodu i u njoj otopimo dvije žlice instant kave, potom dodamo nalomljenu čokoladu i na maloj vatri miješamo dok se čokolada ne otopi i stvori se gusti umak. Ako volimo da je još slađi, dodamo malo šećera u prahu.

  • Torte(7)
  • Mascarpone(4)
  • Besier(1)
  • Meringue(1)
  • Beze(1)
  • Pavlova(1)
  • Za-isprobati(1)
  • Bez-glutena(1)
  • Slatki kruh(1)

22

znam za ovu .. i ona je 😋

Zaista deluje preukusno, a nije ni komplikovana tako da cemo je vrlo brzo probati....hvala na divnom receptu....

Hvala na pojašnjenju,ide u omiljene do nadam se brzog isprobavanja!

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Noellina torta
helgica

Noellina torta