Moj profil

lisnato tijesto

414
lisnato tijesto

domaće je domaće ;))

domaće je domaće ;))

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

1/2 žličice soli
250 g (30 g +220 g) putra
170 ml vode
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

otopiti 30 g putra i ostaviti da se malo ohladi

2.

ostatak putra ostavite na sobnoj temperaturi da se malo razmekša..

3.

pomiješati brašno i sol i napraviti udubinu u koju nalijemo hladnu vodu i otopljen putar

4.

prstima mjesimo polako dodajući brašno, zamijesiti tijesto koje je još mekano ali se ne lijepi.. napraviti kuglicu, zarezati je u plus , zamotati u prozirnu foliju i staviti u frižider na 15 minuta.

5.

putar stavimo između dva sloja pek papira i valjkom ga razvaljamo da dobijemo kockicu veličine otprilike 10×10 cm (moja je bila malo veća)

6.

tijesto razvaljamo na pobrašnjenoj površini u obliku leptira , ali ostavimo sredinu deblju a krajeve rastanjimo..

7.

stavimo putar na sredinu leptira , te ga preklopimo sa svim stranicama 123 i 4

8.

ovako preklopljeno razvaljati u oblik pravokutnika pazeći da rubovi ostaju što pravilniji i kockasti..razvaljati na otprilike 15×45 cm velik pravokutnik .

9.

preklopiti ga kao pismo, prvo desnu trećinu, preklopiti na srednju trećinu, a onda poklopiti s lijevom stranom..

10.

dok presavijate četkicom/kistićem/maramicom uklanjajte sve tragove brašna po tijestu..

11.

sad tijesto okrenite za 90°, znači onaj ruk koji je bio desno stavite gore (od vas), sad opet razvaljajte veliki pravokutnik (15×45 cm) i ponovite pismo preklapanje.. tijesto zamotajte u plastičnu foliju stavite na ravno (tacnu) i stavite na 30 minuta u frižider..

12.

ovo dvostruko valjanje i preklapanje ponovite još dva puta ,a poslije svakog 30 minuta frižider..

13.

znači ukupno 3×2 (ukupno 6) preklapanja i 3×30 minuta frižider, cilj ovolikog broja preklapanja je da se putar ravnomjerno rasporedi između slojeva te da se tijesto pri pečenju lijepo digne..

14.

sad možete raditi što želite s tijestom, upotrijebiti ga , zamrznuti..

15.

par savjeta za lisnato
-za perfektno tijesto koje se jednoliko digne i fino lista krajevi moraju biti odrezani jako oštrim nožem, ni slučajno otrgnuti jer se tako listovi slijepe..
-kad premazujete jajetom pazite da premazujete samo gornju površinu jer sa strane jaje također može slijepiti slojeve tijesta
-tijesto se treba hladiti bar 30 minuta prije pečenja (misli se na domaće kad ga napravite) – lisnato traži pečenje na visokoj temperaturi, tako se ravnomjerno digne- temperaturu odredite prema količini nadjeva, jer veća količina kremastog nadjeva ipak traži malo duže pečenje na oko 180-200°C
-putar mora biti približno iste čvrstoćekao tijesto jer se u protivnom neće lijepo rasporediti i slojevi tijesta neće biti jednaki, ako je putar premekan iscurit će sa strane, a ako je prečvrst potrgat će i poremetit slojeve
-lisnato tijesto se dobije tako što se listovi tijesta razdvoje putrom, putar se topi, a tijesto proizvodi paru koja tjera slojeve da se razdvoje..tako tijesto naraste stvarajući stotine slojeva
:)

Posluživanje

tijesto je iz knjige The essential baking cookbook

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
+42

Pogledaj sve fotke