Moj profil

Macarons

86
Macarons

Nakon bezbroj pokusaja i iscitavanja stranica i stranica o macaronsima, pa cak i nakon tecaja u samom srcu Pariza, napokon sam nasla nacin kako napraviti savrsene Macaronse koji nisu suplji unutra, deformirani, sa "nozicom" i ukusni. Rijec je o Italian Meringue method  - doista nije komplicrano kako se cini na prvi pogled, a uspjeh je zagarantiran! 

Nakon bezbroj pokusaja i iscitavanja stranica i stranica o macaronsima, pa cak i nakon tecaja u samom srcu Pariza, napokon sam nasla nacin kako napraviti savrsene Macaronse koji nisu suplji unutra, deformirani, sa "nozicom" i ukusni. Rijec je o Italian Meringue method  - doista nije komplicrano kako se cini na prvi pogled, a uspjeh je zagarantiran! 

Sastojci

200 g bademovog brasna
200 g prah secera
prehrambena boja (opcionalno)
200 g kristal secera
50 g vode
na vrh noza cream of tartar

Priprema

1.

Najravniji moguci aluminijski pleh prekriti silikonskom podlogom - potrebna su min 3 pleha

2.

Bademe promijesati sa prah secerom i obavezno  prosijati. Dodati zeljenu jestivu boju (najbolje gel a moze i prah) te dodati 73 g bjeljanjaka. Dobro promijesati da se sve sjedini i pokriti prozirnom folijom da se ne susi dok se pripremi ostatak

3.

Kristal secer sipati u manju posudicu, dodati vodu i pristaviti na vatru zajedno sa termometrom. Ostatak bjeljanjaka lagano najmanjom brzinom umijesati sa cream of tartar. Bjeljanjke nastaviti lagano miksati pa kad temperature secernog sirupa dosegne 115 stupnjeva pojacati mixer na najvecu brzinu, a kad dosegne 118 odmah skinuti s vatre i tankim mlazom po stjenci posude miksera dodati bjeljanjcima.

Nastaviti mixati 7-8 minuta.

Posuda mixera mora biti metalna.

4.

Smjesu sa umucenim bjeljancima u 3 koraka dodati u prvu smjesu sa bademima, da se sve lijepo sjedini. 

Smjesa je taman kad se lagano pocne sjajiti i sa spatule otpada polako ali konstantno.

5.

U dresir vrecicu stavit okrugli nastavak promjera 1 cm, dodati smjesu i strcati u pripremljene plehove, okomito krugove pustajuci mali razmak.

Pustiti da se prosuse na zraku dok se ne napravi "kozica" , otprilike pola sata.

6.

Ugrijati pecnicu sa ventilatorom na 160 stupnjeva i peci jedan po jedan pleh u srednjem-donjem dijelu pecnice, povremeno otvoriti pecnicu da zrak izadje 13-17 minuta ovisno o pecnici.

Ohlađene macaronse skinuti sa silikonske podloge i filati po zelji.

Posluživanje

Napomena: bjeljanci ne moraju biti odstajali vec samo sobne temperature.

  • Macarons(4)
  • Makarons(2)
  • Makroni(1)
  • Macarons-kolaci(1)
  • M-macarons-kolaci(1)
  • Jaojam(1)
  • Sitni kolači(1)
  • Kolači(1)

17

Krema je - ako me sjećanje dobro sluzi- mascarpone i gel od jagoda (ukuhane jagode sa šećerom pa propasirane)

Predivni su.Ako mozes napisati ovu kremu koju si koristila za filovanje makaronsa? Hvala

Dragi mi je hvala Vama :)

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Proljetni makaroni sa bobom
damira1

Proljetni makaroni sa bobom

Recepti koji koriste slične sastojke

Kolace od badema i narandja
Rummy

Kolace od badema i narandja