Macarons

Najravniji moguci aluminijski pleh prekriti silikonskom podlogom - potrebna su min 3 pleha

Bademe promijesati sa prah secerom i obavezno  prosijati. Dodati zeljenu jestivu boju (najbolje gel a moze i prah) te dodati 73 g bjeljanjaka. Dobro promijesati da se sve sjedini i pokriti prozirnom folijom da se ne susi dok se pripremi ostatak

Kristal secer sipati u manju posudicu, dodati vodu i pristaviti na vatru zajedno sa termometrom. Ostatak bjeljanjaka lagano najmanjom brzinom umijesati sa cream of tartar. Bjeljanjke nastaviti lagano miksati pa kad temperature secernog sirupa dosegne 115 stupnjeva pojacati mixer na najvecu brzinu, a kad dosegne 118 odmah skinuti s vatre i tankim mlazom po stjenci posude miksera dodati bjeljanjcima.

Nastaviti mixati 7-8 minuta.

Posuda mixera mora biti metalna.

Smjesu sa umucenim bjeljancima u 3 koraka dodati u prvu smjesu sa bademima, da se sve lijepo sjedini. 

Smjesa je taman kad se lagano pocne sjajiti i sa spatule otpada polako ali konstantno.

U dresir vrecicu stavit okrugli nastavak promjera 1 cm, dodati smjesu i strcati u pripremljene plehove, okomito krugove pustajuci mali razmak.

Pustiti da se prosuse na zraku dok se ne napravi "kozica" , otprilike pola sata.

Ugrijati pecnicu sa ventilatorom na 160 stupnjeva i peci jedan po jedan pleh u srednjem-donjem dijelu pecnice, povremeno otvoriti pecnicu da zrak izadje 13-17 minuta ovisno o pecnici.

Ohlađene macaronse skinuti sa silikonske podloge i filati po zelji.