Recept posvećujem Makaranki Ani i Antoniji iz Zadra, koje "upoznah" u facebook grupi koja okuplja žene iz bivše Jugoslavije, "Kuharice u Norveškoj". Ana je nesebično podijelila recept sa nama kuharicama, a Antonija se potrudila da do mene stigne maraskino. Nas tri, živimo na tri različite strane Norveške. Jako volim raditi stare, tradicionalne kolače i uvijek se potrudim da pronadjem "originalni", sto je naravno jako teško. Uporedila sam ovaj recept sa onim od Dike Marjanović i tamo se ne pominje prošek, al se koristi cimet kog ja bas ne volim. Kako to već biva sa svakim poznatim receptom, tako i ovaj ima mnogo verzija i svaki je onaj pravi. Ja, Mostarka, do sad nisam imala priliku da ih probam i sigurno ću ih opet raditi.
Recept posvećujem Makaranki Ani i Antoniji iz Zadra, koje "upoznah" u facebook grupi koja okuplja žene iz bivše Jugoslavije, "Kuharice u Norveškoj". Ana je nesebično podijelila recept sa nama kuharicama, a Antonija se potrudila da do mene stigne maraskino. Nas tri, živimo na tri različite strane Norveške. Jako volim raditi stare, tradicionalne kolače i uvijek se potrudim da pronadjem "originalni", sto je naravno jako teško. Uporedila sam ovaj recept sa onim od Dike Marjanović i tamo se ne pominje prošek, al se koristi cimet kog ja bas ne volim. Kako to već biva sa svakim poznatim receptom, tako i ovaj ima mnogo verzija i svaki je onaj pravi. Ja, Mostarka, do sad nisam imala priliku da ih probam i sigurno ću ih opet raditi.
Sastojci
Priprema
Priprema fila: blanširane, oljuštene i prepečene bademe sam pripremila dan ranije. Tu polovinu sam krupnije samljela, a drugu, neoljuštenu sitnije.
Oba šećera i ribanu čokoladu pomiješati sa bademima.
Umutiti dobro bjelanca, dodati im jedno cijelo jaje i kratko izmješati.
Posebno umutiti zajedno: sok od naranče, koktel od ruma i maraskina (kod mene bez prošeka, jer ga nema za kupiti i taj dio zamijenila rumom), koricu od limuna i naranče i lagano dodavati umućenim jajima.
U tu milomirisnu smjesu lagano, postepeno dodavati bademe i ostaviti sa strane, na hladnom mjestu.
Priprema tijesta:
Umutite 2 žumanca (ostala od jaja koja ste koristili za fil) i jaje sa oba šećera.
Pažljivo otopiti maslac (da ne bude vreo), dodati rum, korice od limuna i naranče i sjediniti sa smjesom od jaja i šećera.
U ovu smjesu postepeno dodavati brašno, sve dok ne umijesite mekano tijesto.
Tijesto je odmaralo na hladnom sat vremena
Tijesto na obrašnjenoj površini razvijte što je moguće tanje (taj podatak nisam znala kad sam ih radila), pa ce sljedeći put biti.
Tragajući i pripremajući se za izradu vidila sam da neke žene koriste valjak za tjesteninu, sto su starije kuharice oštro kritikovale.
Kalupom ili šta već koristite (kod mene je to bila čaša prečnika 9,5 cm) vadite krugove i na sredinu svakog kruga stavite kafenu kašiku fila.
Preklopite svaki krug i rubove pritisnite viljuškom i slažite na pleh pokriven bak papirom.
Svaki kolač na nekoliko mjesta probosti čačkalicom da ne bi pucali prilikom pečenja.
Rafioli su se pekli 25 min na temp od 140 stepeni i pazite da ne porumene, moraju ostati bijeli.
Kad se ohlade, premažite ih rastvorom od vode i maraskine i valjajte u kristal šećer.
Napomena:
u recept ide prošek, koji ja na žalost ovde ne mogu da kupim. Nadam se da mi Makaranke koje budu čitale ovaj recept, to neće zamjeriti.
Količina od 0.5 dcl koja se pored ruma koristi u tijestu, sam zamijenila rumom.
3