Tradicionalno Punjab jelo (zapadna Indija), Matar Paneer postoji u nebrojenim varijantama ali osnova mu je uvijek ista: grasak i paneer sir u mirisnom, aromaticnom umaku od rajcice i mente. Jedno od mojih omiljenih jela.
Tradicionalno Punjab jelo (zapadna Indija), Matar Paneer postoji u nebrojenim varijantama ali osnova mu je uvijek ista: grasak i paneer sir u mirisnom, aromaticnom umaku od rajcice i mente. Jedno od mojih omiljenih jela.
Sastojci
Priprema
PANEER
Paneer je jedan on najstarijih i najjednostavnijih sireva. Priprema je jednostavna a aplikacije brojne. U vecoj serpi (neka bude dovoljno prostora za mlijeko da se dize), zagrijati 2 litre mlijeka do kljucanja. Kada se mlijeko zapjeni, naglo smanjiti vatru i dok pjena jos uvjek pada, dodati bilo koji od gore navedenih acid reagents – ja koristim limunov sok. Za 2 l mlijeka potrebno je oko 1/2 limuna. Sto trazimo jesu “curds” ili grudvanje sira pod povrsinom. Kada se curds pocnu odvajati a mlijeko se pretvori u zelenkastu vodicu, ugasiti vatru (do sada na minimumu) i ostaviti da lezi 10 min. Procijediti kroz gazu i dobro ocijediti (ja obicno ostavim pod utegom 5-10 min) pa narezati na vece kocke.
MATAR PANEER
zagrijati Ghee ili ulje, dodati nasjeckani luk i sjemenke kumina. Saute 2-3 min pa dodati ginger i chilli. Dodati nasjeckanu rajcicu, mljevene zacine, secer i pola svjezih zacina. Poklopiti i pirjati 10-15 min.
u medjuvremenu u zasebnoj tavi zagrijate ghee (prst dubine), pa preprziti paneer sir izrezan na kocke. Neka porumeni sa svih strana.
Dodati grasak i vodu u zdjelu sa umakom od rajcica i nastaviti kuhati, u odkrivenoj serpi, daljnjih 5 min. Dodati koncentrat rajcice, vegetu i sol, pa poprzeni paneer – pirjati jos 5 min. Prije samog posluzivanja, dodati ostatak svjezih zacina.
Posluživanje
prekrasno uz przene krumpirice rezane na kocke ili jednostavnu, cistu rizu.
Kako je tebi ispao recept?
7