Moj profil

Maultaschen sa mediteranskim punjenjem

96
Maultaschen sa mediteranskim punjenjem

Maultaschen su tradicionalno svapsko jelo. Jako su cijenjene i rado videne na stolu na podrucju Badena i Bayerna. Legenda kaze da su dobile ime po svecenicima iz samostana u Maulbronn-u (odatle i naziv Maultaschen) koji su tako zeljeli za vrijeme posta sakriti meso od Gospoda :) Interesantna ideja :) Recept je od Johanna Lafera iz njegove knjige "Der Grosse Lafer".

Maultaschen su tradicionalno svapsko jelo. Jako su cijenjene i rado videne na stolu na podrucju Badena i Bayerna. Legenda kaze da su dobile ime po svecenicima iz samostana u Maulbronn-u (odatle i naziv Maultaschen) koji su tako zeljeli za vrijeme posta sakriti meso od Gospoda :) Interesantna ideja :) Recept je od Johanna Lafera iz njegove knjige "Der Grosse Lafer".

Sastojci

za
150g brasna
150g griza
3 jaja + 1 zumanjak za premazivanje tijesta
kasicica soli
Punjenje - Mediteransko povrce
2 manje tikvice
1 patlidzan
1 crvena paprika
1 zuta paprika
1 manja glavica luka
2-3 cehna bijelog luka
1 manji paradajz (ili 2 cherry paradajza)
1 kasika paradajz-sosa
so, biber, vegeta,mljeveni chili, ruzmarin
2-3 kasike krusnih mrvica
i jos...
50g crnih maslina bez kostica
100g maslaca
Punjene II (klasicno)- Spinat sa mljevenim mesom
1 starija zemicka (ili dvije kriske starijeg kruha)
2 glavice luka
1 cehne bijelog luka
100g bacon (mislim da je to slanina :) )
250g mljevenog mesa (u receptu pise da ide mijesano)
250g spinata
so, biber, mljeveni kuskatni orascic
700ml temeljca (najbolje domaceg, mesnog)
dosta persuna

Priprema

1.

Za tijesto pomijesati prosijano brasno, dodati griz i so, a zatim i jaja. Mijesati najbolje u multipraktiku, oko 10 minuta da dobijete cvrsto i glatko tijesto. Ako nemate multipraktik, pripremite misice :)

2.

Tijesto zamotati u prozirnu foliju i ostaviti 2 sata u frizider da odstoji.

Priprema punjenja sa mediteranskim povrcem
1.

Tikvice, paprike, paradajz i patlidzan(prethodno obaren!) isjeci na fine kockice. Obje vrste luka oguliti i isjeci na sto sitnije, te poprziti na maslinovom ulju.

2.

Kad luk omeksa, dodati ostalo nakockano povrce. Zaciniti solju, biberom, vegetom, alevom paprikom.Dodati i sitno nasjeckanog ruzmarina. Mijesajuci dinstati 15-ak minuta.

3.

Dinstano povrce ostaviti da se malo prohladi, pa mu dodati krusne mrvice i jaje, sve sjediniti.

4.

Tijesto izvaditi iz frizidera i razvaljati tanko (2-3mm).Ovaj dio mi je bio najgori! Tijesto je cvrsto i stvarno treba 10-ak minuta i dosta energije da se razvalja. Ko ima masinu za tjesteninu, znatno ce si olaksati posao :)

5.

Ja sam dobila pravougaonik ca 45cmX60cm.

Tijesto podijeliti na tri trake sirine 15 cm (minimalno!).

6.

Na svaku traku stavljati po kasiku(ne prepunu!) nadjeva, razmak izmedju "hrpica" mora biti 4-5 cm.

Tijesto (i prostore izmedu hrpica) premazati sa jednim zumancem koje ste razmutili sa 2 kasike vode.

7.

Duzu stranu trake tijesta prebaciti preko fila i sve jos jednom presaviti do kraja da dobijete "cijev" :)

8.

Drskom drvene kasike pritisnuti u medjuprostore, dobro, tako da se tijesto zalijepi.

9.

Kotacicem (ili nozem) razdvojiti Maultaschen.

10.

U vecu posudu sipati 1,5-2 litra temeljca (ja nisam imala domaci, vec sam stavila dvije kocke za supu u pomenutu zapreminu vode). Isjeckati rukohvat persuna i staviti u temeljac.

11.

Maultaschen kuhati 12-15 minuta,kuhane vaditi supljikavom kasikom.Uvaljati u pripremljene krusne mrvice sa maslinama

12.

Masline nasjeckati na kolutove, na istopljenom maslacu poprziti mrvice da dobiju zlatnu boju, dodati im masline i prstohvat soli.

 Maultaschen uvaljati i staviti na tanjir. Preliti sa nekoliko kasika temeljca u kojem su se kuhale i svjezim persunom.

Punjenje II-Spinat i mljeveno meso Ovo je klasicno punjenje za Maultaschen. Ako filujete sa ovim nadjevom, Maultaschen se ne valjaju u prezlu sa maslinama, vec direktno se serviraju sa temeljcem u kojem su se kuhale i dosta svjezeg persuna.
1.

Zemicku isjeci na kockice i namociti 10 minuta u toplom mlijeku. Obje vrste luka isjeckati na sitne kockice, bacon isto. Ociscen spinat grubo izrezati na sire rezance.

2.

Maslac istopiti i na njemu poprziti luk i slaninu, dodati spinat i mijesati da se spinat "preda".

Mljeveno meso, namocenu zemicku i jaje pomijesati sa pripremljenom, malo prohladjenom smjesom od spinata i luka, sve zaciniti solju, biberom i svjeze ribanim muskatom.

Dobro sjediniti.

Dalje postupiti kao i u prethodnom dijelu recepta sa punjenjem od mediteranskog povrca.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima