M'hanncha je tradicionalni marokanski desert koji imenom znači "zmija" zbog svog specifičnog oblika. Desert je ustvari kolač-pita slatki badem, aromatizovan cimetom i pomoranđžinom vodicom. Jednostavan je za napraviti posebno ako imate moderna pomagala u kuhinji. Ja sam ovaj put mislim radila starinskom metodom ;-)
M'hanncha je tradicionalni marokanski desert koji imenom znači "zmija" zbog svog specifičnog oblika. Desert je ustvari kolač-pita slatki badem, aromatizovan cimetom i pomoranđžinom vodicom. Jednostavan je za napraviti posebno ako imate moderna pomagala u kuhinji. Ja sam ovaj put mislim radila starinskom metodom ;-)
Sastojci
Priprema
Pripremiti sve sastojke. Najveći deo posla je blanširati bademe, ili nije ako se mogu kupiti takvi gotovi. Ja sam imala mlevene unapred i deo u listićima koji igrom slučaja nisu blanširani. Mislim da nije mnogo uticalo na rezulta :-)
Otopiti kašiku putera u tiganju pa tostirati prvei deo badema koji bi trebali da su celi i blanširani. Kad se zarumene i krenu da puckaju skloniti ih sa vatre i ohladiti.
Kada su bademi ohlađeni pomešati ih sa kristal šećerom i samleti u mlinu, sekalici...Ja sam to odradila ručno pomažući se malom oklagijom. Nije bilo jako jako sitno, ali nije smetalo, čak mislim da je možda malo i bolje tako.
Kad je sve spremno, pomešati obe vrste badema, šećer u prahu i cimet. Dobro izmešati.
U pripremljene suve sastojke dodati otopljen puter, jaje koje je izmućeno i kašiku orange vode. Smesa treba da bude kompaktna i jednolična.
Kore pripremiti kada je fil spreman. U međuvremenu zagrejati rernu na 180C. Kore treba pokriti vlažnom krpom da omekšaju i ostanu takve. Ja sam umesila testo prethodni dan od 250gr brašna, pa sam to razvukla koliko se dalo :-). Gotove kore treba slagati jednu za drugom da se preklapaju, ili rolati svaku posebno pa nastavljati u tepsiji.
Na pripremljenu koru samo duž jedne najduže strane složiti fil i čvrsto urolati u najdužu moguću rolnicu. Testo sa strane na kome nije fil poprskati otopljeni puterom. Rolnicu zatim pažljivo urolati na puterom podmazanom plehu, slažući krug za krugom.
Pripremljeno testo namazati zatim razmućenim žumancetom i peći 30ak minuta dok se ne zarumeni.
Pečeno i vruće preliti medom koga smo umutili sa orange vodom. Posuti na listiće seckanim bademima.
*
Posluživanje
Gotov kolač prohladiti i posuti šećerom u prahu. Služiti toplo ili na sobnoj temperaturi.
*Voda aromatizovana cvetom naranđže Orange Blossom Water mi je do sada bila nepoznata jer je nisam ranije ni kupovala ni pokušavala kupiti, međutim sada kada sam isprobala miris i aroma mi se čine jako poznatim.Mislim da će naći još recepata gde će biti jedna od važnijih aroma.
Ova pita može da se pravi i sa pistaćima umesto badema, ali to bi za mene, mislim, bilo pravo malo bogatstvo :-) Možda bi se mogao zameniti jedan deo pa bi bilo lakše. Uz pistaće bi cardamon bio bolji umesto cimeta, ali ne baš u toj količini. Može se kao arome dodati i kora limuna, sok od naranđže ali sam ja htela da aromu ove vode istaknem u prvi plan.
Po izgledu pita bi možda trebala bidi u još više krugova, što znaći veće duže testo i tanji fil. Kod nas je bila zmija smotana u četiri kruga i skoro je pojedena u isto toliko sati ;-)
Sad pregledam Coolinariku ovaj recept, u omiljenima mi je :-)..vrlo sličan, čini mi se kod mene više fila :-)
Kako je tebi ispao recept?
25